一、嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具要生、熟分開，科學烹調，盡可能儲存事物中的營養素，防止維生素的損失，對每日蔬菜洗淨再切，現燒現吃，堅持投料新鮮，在烹調、分類過程中防止汙染。
二、食品在儲存過程中如出現異味、變色、腐爛等異常現象，應當廢棄或禁止使用。
三、炊事員上崗時必須按規定佩帶潔淨的衣、帽、口罩、手套，上崗前堅持使用肥皂洗手，消毒。工作時嚴禁吸菸，不隨地吐痰。
四、用於原料、成品、半成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
五、加工的熟製品應當與原料或半成品分開存放、半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
六、做好本崗位衛生工作，堅持餐具一餐一消毒並定期擦洗，做到餐具一刮、二洗、三清、四消毒、五衝，抹布每天煮沸消毒一次，消毒後的食具要放妥，不受汙染。物品、餐具擺放整齊，保持廚房衛生、整潔。
七、保護、保管好廚房用品、食品，做到無丟失、無差錯。八、把當餐做好的飯菜每樣留100克，並在冰箱內保留48小時。九、食品在烹飪後到分出前一律不得超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高於60攝式度或低於10攝式度的條件下存放。
十、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後放能向老年人**。
十一、積極完成臨時交辦的工作任務。
炊事員崗位職責
食堂人員崗位職責 一 總則 1 熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。2 認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規範要求製作食品，努力提高伙食質量。3 文明服務，禮貌待人，做到主動熱情 耐心 做到態度和藹，語言文明。4 嚴格遵守 食品衛生法 和 五四 衛生制，努力搞好食...
炊事員崗位職責
四 餐廳清潔工及餐具清洗工崗位 1 樹立衛生意識，確保分管區域整潔 衛生，創造良好文明卫生就餐環境。2 負責清掃餐廳的桌 凳 地面 洗碗池 門窗及周圍環境。3 餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。4 愛護公物，丟失或損壞要查...
炊事員崗位職責
1 據實登記當天採購的品種 數量 金額，在採購記錄單上簽字，自覺接受監督。2 確保採購的蔬菜 食物新鮮 衛生。按就餐人數計畫採購。3 精心製作每一道菜，確保按時 熱飯 熱菜。增加花色品種，盡可能滿足員工需求。4 食材原料要認真洗乾淨，魚 肉 豆類等食物必須確保烹熟。5 餐具必須每餐消毒。餐具 炊具用...