1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性**病等，應暫時隔離，**後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品。
2．葷素生食品揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
3．各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4．烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味。
5．食品**前洗手，**時不用手抓食品、不抽菸。
6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標誌。
7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯。
8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲）。
10．每年要體檢一次身體，工作期間穿工作服，帶工作帽，要虛心聽取職工意見，不斷改進服務質量。
內部餐廳管理員崗位職責
1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3．負責食品衛生從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作，到從業人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責食品的採購不得採購無食品**合格證**點的食品，對食用油、肉類製品等要在指定**商出處購買。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6．保持餐廳內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8．使用食品新增劑，必須符合食品新增劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。
炊事員職責
1.嚴格執行食品衛生法和有關規定，不斷完善食堂的衛生管理制度。食堂工作人員應該樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。2.膳食工作要堅持為教學 教育科研和師生員工的生活服務的宗旨，以管理育人服務育人為目的，開展多種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。3.食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生...
炊事員崗位職責
食堂人員崗位職責 一 總則 1 熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。2 認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規範要求製作食品，努力提高伙食質量。3 文明服務，禮貌待人，做到主動熱情 耐心 做到態度和藹，語言文明。4 嚴格遵守 食品衛生法 和 五四 衛生制，努力搞好食...
炊事員崗位職責
四 餐廳清潔工及餐具清洗工崗位 1 樹立衛生意識，確保分管區域整潔 衛生，創造良好文明卫生就餐環境。2 負責清掃餐廳的桌 凳 地面 洗碗池 門窗及周圍環境。3 餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。4 愛護公物，丟失或損壞要查...