食堂人員崗位職責
一、總則
1、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。
2、認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規範要求製作食品，努力提高伙食質量。
3、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。
4、嚴格遵守《食品衛生法》和「五四」衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
5、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
6、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
二、各崗位職責
（一）烹飪崗位職責
1、嚴格執行烹製要求、規則。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹製水平，推出美味可口的特色菜餚。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹製火候和時間，以保證菜餚質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜餚下鍋前，應注意清除因洗、切把關不嚴所餘留雜質。
6、加強鍋台及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋台及周邊乾淨整潔。
（二）主食製作崗位職責
1、嚴格執行主食製作的要求，按主食食譜生產，按頓製作。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高主食製作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細製作，確保公尺飯中無雜物，做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，麵食鹼度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、鬆軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和麵機、饅頭機、壓麵機等機械裝置。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤製品及油炸品的製作，做到量足、味美、現做現供。
6、麵點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，並妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束後及時將機械用具及現場衛生打掃乾淨，做好節約用水和用電工作。
（三）洗、切、配崗位職責
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗淨後裝入乾淨盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗後切。
4、按菜餚製作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗裝置和清掃環境。
6、配製菜餚，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜餚質量。
（四）視窗服務崗位職責
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立「視窗」意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究視窗服務的儀表儀容（即：工作服穿戴整齊規範、乾淨衛生，）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正並主動道歉。
5、保持視窗衛生，對散落在視窗的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再**。
6、及時做好餐前、餐後整理工作，搞好視窗衛生，清洗餐、器具，處理剩餘食物等。
（五）餐廳清潔及餐具清洗崗位職責
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明卫生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自製、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗乾淨碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完後．應及時將地面及周圍清掃乾淨，保持工作場所乾淨衛生。
9、下班前要有專人負責關好水、電、汽的開關，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
四川省大禹野生食品****行政部
2023年4月
炊事員崗位職責
四 餐廳清潔工及餐具清洗工崗位 1 樹立衛生意識，確保分管區域整潔 衛生，創造良好文明卫生就餐環境。2 負責清掃餐廳的桌 凳 地面 洗碗池 門窗及周圍環境。3 餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。4 愛護公物，丟失或損壞要查...
炊事員崗位職責
1 據實登記當天採購的品種 數量 金額，在採購記錄單上簽字，自覺接受監督。2 確保採購的蔬菜 食物新鮮 衛生。按就餐人數計畫採購。3 精心製作每一道菜，確保按時 熱飯 熱菜。增加花色品種，盡可能滿足員工需求。4 食材原料要認真洗乾淨，魚 肉 豆類等食物必須確保烹熟。5 餐具必須每餐消毒。餐具 炊具用...
炊事員崗位職責
1 在部門 食堂主管和食堂管理員的組織帶領下開展工作。2 工作中必須有分工有合作，相互支援共同完成每日三餐和客餐烹調任務。3 貫徹食品衛生法，不烹製霉變食品，做到菜蔬清洗衛生，4 負責職工每日三餐飯菜質量搭配，確保不從復，做到品種新，監督職工就餐不浪費。6 負責來客就餐和領導就餐，在保證吃好的基礎上...