1. 嚴格執行食品衛生法和有關規定，不斷完善食堂的衛生管理制度。食堂工作人員應該樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2. 膳食工作要堅持為教學、教育科研和師生員工的生活服務的宗旨，以管理育人服務育人為目的，開展多種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3. 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證，方可上崗。上班時間，要穿工作服、戴帽、戴口罩，佩戴胸卡等。**直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
4. 加強思想政治工作，做好飲管隊伍的技術培訓和職業道德教育，尤其是防火防盜和食物中毒等方面的知識教育。切實搞好飲食衛生，防止病從口入，杜絕食物中毒。
5. 採購驗收食品應當無毒無害，符合食品衛生標準和營養要求，具有良好的感官形狀。
6. 食堂應制定食堂衛生清潔制度，並掛在顯眼處。注意內外環境衛生，採取有效的三防措施。每天徹底清理食堂前後的排水溝，保持環境潔淨。
7. 餐具和盛放直接入口食品的器物，使用前必須洗淨消毒，炊具用具用後必須進行清潔，存放入消毒櫃。
8. 食品的洗切、加工必須採取一洗二浸三燙四炒的烹飪程式；加工好的食品要符合衛生要求，保證不受汙染。
9. 物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質保鮮。
10. 一日三餐，必須堅持食品四十八小時留樣備查制度。每天下午應為住校學生準備熱水。
11. 加工烹飪食品的營養要搭配合理，在正常情況下，力求就餐教工熱量達到2500-2600千卡，就餐學生熱量達到2900千卡。
12. 飯菜必須限量限價，司務長做好日常監查，學校進行不定期抽樣檢測。
13. 保證學生飯菜的數量和質量，最大耗損應限制在百分之三到百分之五之間。
14. 食堂不得**可能危及學生身體健康的生冷飯食、夾生菜等。如果因此造成不良後果，炊事員應承擔百分之八十的事故責任，接受學校50—200元的處罰，負責受害方全部的經濟賠償；司務長承擔百分之二十的責任。
15. 炊事人員在營業過程中不得與交易方進行現金交易。如果教師於學生食堂就餐，須在司務長處購置等價票證。
16. 炊事員每週必須與司務長進行盤點。
17. 食堂餐飲時間必須與學校規定同步，確保不影響正常的教學秩序。
18. 食堂公共財物出現損壞，司務長與炊事員必須查明原因，落實賠償責任。
19. 食堂應合理利用剩飯剩菜圈養生豬。
20. 食堂應厲行勤儉節約，每學期限量使用兩農用車的柴火（自行解決貯藏問題）、四百元的電費、兩桶液化石油氣，超額部分由食堂自行解決。
21. 炊事員請假必須按照人事局最新檔案精神執行，病假一天扣除日平均工資的百分之八十，事假一天扣除全天工資，而且，事假必須提前與有關管理人員接洽。
22、炊事員應履行所有後勤人員輪流的假期護校義務。
金川縣咯爾中小學校
2009-9-1
炊事員職責
1 注意身體健康，如患腹瀉 發熱 呼吸道感染 滲出性和化膿性 病等，應暫時隔離，後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品。2 葷素生食品揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地 不疊底。3 各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色 香 味 形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。...
炊事員崗位職責
食堂人員崗位職責 一 總則 1 熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。2 認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規範要求製作食品，努力提高伙食質量。3 文明服務，禮貌待人，做到主動熱情 耐心 做到態度和藹，語言文明。4 嚴格遵守 食品衛生法 和 五四 衛生制，努力搞好食...
炊事員崗位職責
四 餐廳清潔工及餐具清洗工崗位 1 樹立衛生意識，確保分管區域整潔 衛生，創造良好文明卫生就餐環境。2 負責清掃餐廳的桌 凳 地面 洗碗池 門窗及周圍環境。3 餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。4 愛護公物，丟失或損壞要查...