一、魚香肉絲的做法
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
5.將肉絲翻炒均勻。
6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
二、宮保雞丁的做法
● 主料：雞胸肉(適量)
● 調料：大蔥(適量) 油炸花生公尺(適量) 辣椒段(適量)
● 鹽(三分之一茶匙) 生抽(一湯匙老抽(兩茶匙)：
● 香醋(一湯匙) 糖(半茶匙薑汁(適量)
● 蒜泥(適量雞精(適量澱粉水(一茶匙+一湯匙)
● 花椒粉(適量) 白胡椒(適量料酒(適量)
1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2. 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
3. 蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
4. 放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味
5. 用剩餘的水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調成芡汁。
6. 兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可
7. 關火，拌入花生公尺即可。
三、可樂雞翅的做法：
● 材料：雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒
● 雞翅洗淨，入蔥薑水中煮沸撈出，瀝乾水份。
● 鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
● 煎至外皮兩面泛黃。
● 倒入可樂沒過雞翅即可。
● 加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。
● 燉至湯汁濃稠即可。
1 豬里脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條
2 在里脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
3 小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。
4 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。
5 鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
6 最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
● 切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
● 醃漬好的里脊絲，用乾澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
● 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
● 炸好的里脊裝盤備用。
● 水澱粉放入一點芝麻備用。
● 鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。
● 勾芡。澆在立即肉上即可。
小竅門：
糖醋里脊，三步走：醃漬炸製調汁。
1，醃漬要用鹽胡椒粉蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。
2，炸製要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。
3，調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖乙份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。
五、糖醋排骨的做法：
● 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
● 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
● 撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
● 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
● 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
● 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
備註—竅門三個：
1，如何外酥裡嫩—煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
六、小炒肉的做法
醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀將五花豬肉切成3公釐左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽
2、用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用
4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用
5、鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精，再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
七、辣子雞丁
1. 新鮮雞胸肉一塊洗淨，切成大小差不多的肉丁。將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。
2. 乾辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
3. 鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸至雞丁皮焦後盛起備用。
4. 鍋內留底油，淨薑蒜辣椒花椒入內爆香，隨後加入雞丁。
5. 加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香，入適量雞精與蔥花即可關火。
1、準備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生薑。
2、雞肉、生薑、青紅椒洗淨，分別切好備用。
3、雞肉用鹽、澱粉、料酒拌好備用。
4、鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。
5、鍋中餘油，爆香生薑，倒入青紅椒，炒勻。加入適量鹽，炒勻
6、倒入滑好的雞肉，炒勻，淋入生抽，調好味，倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。
八、醋溜白菜
1、先把白菜洗淨，切成小塊。
2、蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。
3、鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
4、先放入白菜幫翻炒，炒製白菜幫變軟，然後放入白菜葉翻炒
5、倒入調料汁翻炒片刻，出鍋裝盤，即可享用。
1、 將白菜幫清洗乾淨，用開水燙一下，之後切成白菜幫塊，姜、蔥切絲，蒜切成小顆粒。
2、鍋中放底油，放入蔥薑絲，烹炒變色後，放入紅辣椒，出香味。
3、即刻放入白菜塊，翻炒片刻，加入糖、鹽、醬油，翻炒幾下待白菜8分成熟後，加入醋與水澱粉的混合物，待芡汁黏稠白菜出鍋，出鍋前可以放入蒜粒。
九、蒜香素三絲
1、將市場上買回的熟豆腐絲開水中焯一下，可起到消毒殺菌的功效，撈出後在冷水中馬上冷卻，以保持豆腐絲較脆的口感哦
2、將半根黃瓜、半根胡蘿蔔切細絲，盡量切細一點哦，尤其是胡蘿蔔，這樣看起來蘿蔔絲細膩有彈性，很漂亮，直接決定口感和食慾的哦，然後從冷水中撈一小碗豆腐絲備用。
3、將三絲盛放到乙個攪拌盆裡，上面堆放半頭獨頭蒜蒜末，2只小細蔥蔥花，蒜末可酌量多加一點，蔥花主要為了增一點蔥香和一抹新綠，少量即可。
4、製作關鍵的蒜香辣油：2到3茶匙辣椒粉上面撒20幾粒豆豉，然後將半頭獨頭蒜的蒜末堆放到豆豉上備用
5、將色拉油燒熱，放入乙隻八角，20幾粒花椒炸一下增香，然後把炸過八角花椒的油分兩次澆到蒜蓉上，邊攪拌，此時，蒜蓉受熱水分蒸發，蒜香四溢哦。蒜香辣油就完成了，備用。
6、準備調料碗：加1.5茶匙生抽、1茶匙陳醋、適量鹽，依個人口味加適量蒜香辣油，不愛太辣的，可以多加些辣椒裡的油哦，攪拌均勻，調料碗就完成了，備用。
7、將調料碗中的料汁澆到三絲上面的蒜蓉和蔥花上
8、三絲、料汁、蒜蓉等混合拌勻，美味的蒜香素三絲就出爐啦，蒜香濃郁，早餐用幾分鐘拌一下，配上熱騰騰的豆漿，油條，開胃又美味哦。
十、螞蟻上樹
1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。
2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末。
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末。
5、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。
十一、涼拌胡蘿蔔絲
1、準備好需要的食材：白蘿蔔半根，甜椒小半顆，香菜兩根，花椒幾粒，蒜一瓣，姜一小塊。
2、白蘿蔔去皮洗淨、切絲（刀工有待鍛鍊），放入碗中備用
甜椒洗淨切絲
香菜洗淨切小段
薑蒜切碎。
3、鍋底燒乾水分，到人適量菜油，燒熱。
4、將備好的薑蒜甜椒放入油鍋種煸半分鐘左右，關火。
5、在蘿蔔絲中按照自己的口味適量放入鹽、味精、香油、生抽、醋、糖調料
將煸好的甜椒與薑蒜末連同油一起倒入蘿蔔絲中，將香菜放在上面。
6、將食材攪拌均勻即可，放置幾分鐘味道更佳哦。
十二、拔絲地瓜
1、地瓜洗淨削皮備用，地瓜切成滾刀塊。
2、鍋中加入適量的大豆油，油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火，地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
3、把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖，調到中小火，鍋中的白糖區域性開始融化，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
4、繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。
5、倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
十三、炸醬麵
1、黃瓜、心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。
2、肉切成見方的小丁，蔥薑略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
3、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。挑揀出蔥薑、八角。
4、倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻，加入蒜末、辣椒不斷攪拌，熬至醬汁粘稠即可。
5、鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
6、碼上菜碼、放上炸醬即可食用
十四、地三鮮
1、不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至土豆兩面微黃已熟關火。
2、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥薑蒜。
3、倒入土豆翻炒均勻。加入醬油，糖，鹽。再加少許水翻炒片刻。
4、加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水澱粉翻炒均勻。最後淋入香油翻炒均勻關火。
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私房家常菜譜
本菜譜僅供參考，實際操作時當靈活運用 素炒白菜 1 準備好材料 白菜冼淨切斷 紅辣椒切段 2 鍋冷油熱，爆香辣椒，加入白菜翻炒，待白菜軟化下去時加鹽 醬油翻炒一會就可以了。用豬油煮大白菜要比植物油潤滑更香甜 手撕包菜 1 準備好材料 包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊 紅辣椒切小段 蒜公尺切碎 2 鍋...