清熱解毒家常菜譜

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

功效：苦瓜有清熱解毒，明目，補氣益精，止渴消暑的功效。苦瓜排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是夏季清熱降火佳品。

枸杞頭雞骨草豬骨湯

材料：幹枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、雲苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、姜2片，鹽少許。

做法：將幹枸杞頭、雞骨草、雲苓和蜜棗洗淨，粉葛去皮切塊，豬骨洗洗淨切成塊，汆水撈起；燒開水，放入全部材料；大火煮沸後轉小火燉乙個半小時；下鹽調味即可飲用。

功效：清肝明目、清熱祛濕。

老黃瓜扁豆赤小豆排骨湯

材料：老黃瓜乙個，扁豆、赤小豆各一兩，排骨一條，陳皮一小塊，生薑兩片。

做法：老黃瓜洗淨連皮切成大件，保留瓜瓤瓜仁；扁豆和赤小豆洗淨後用清水浸泡半小時，陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；排骨洗淨切塊，汆水撈起；適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉文火煲乙個半小時，下鹽調味飲用。

功效：老黃瓜清熱解渴利尿。赤小豆利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒溼等。扁豆可健脾和中，除濕熱。排骨補氣益血，增加鈣質。

苦瓜青滾鹹蛋湯

材料：鹹鴨蛋2個、苦瓜600克、生薑4片切絲狀。

做法：鹹鴨蛋去殼留蛋液，取蛋黃切碎；苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成條絲形狀。在鑊中加入清水1250毫公升（約5碗量）和薑絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎、瓜青至剛熟，下鹽、油，再徐徐推入蛋液至均勻便可。

功效：苦瓜味苦，有清心開胃的效果。鹹鴨蛋能清肺火、降陰火。合而為湯，甘香清潤可口，有清熱下火、養陰生津的功效。

木棉花薏公尺豬骨湯

材料：木棉花50克、薏公尺20克、扁豆30克、豬骨500克、陳皮1角、蜜棗2粒、姜3片。

做法：各物洗淨，豬骨斬塊汆水撈起；把適量的水倒入瓦煲，煮開後放以上材料煲2小時左右，下鹽調味。

功效：木棉花有清熱利尿、解毒祛暑和止血的功效。薏公尺性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。

柴魚節瓜瘦肉湯

材料：柴魚（乾貨店有售）100克、節瓜500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

做法：柴魚浸泡40分鐘以上，洗淨；節瓜刮去茸毛和皮，洗淨，切片；豬瘦肉洗淨，切薄片，用少許生粉、生抽、生油拌醃片刻。柴魚、姜置鑊中並加入清水1500毫公升（約6碗量）武火滾沸10分鐘，加入節瓜再滾10分鐘，加入瘦肉滾熟，調入適量食鹽和生油便可。

功效：柴魚有健脾胃、益陰血之功。而節瓜則是有名的消暑熱之瓜蔬。

黃瓜皮蛋湯

材料：黃瓜一根，無鉛皮蛋乙個，薑末、蔥花、鹽少許。

做法：將黃瓜去皮後切成塊；皮蛋洗淨後切成塊備用；鍋中放油，7成熱後放入薑末、皮蛋，將皮蛋煎成金黃色。放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。

放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。撒上蔥花味道更加鮮美哦。

功效：黃瓜具有清熱、解渴、利尿的功效，而皮蛋則有解瘡毒、痘毒的作用，所以此湯清熱解毒，適合夏季養生食用，但因皮蛋鹼性過大，所以食用不可過量。

槐花白茅根煲鯽魚

材料：槐花15~20克、鮮白茅根50~100克、鯽魚1條、瘦肉50克、生薑3片。

做法：槐花稍浸泡；白茅根洗淨；鯽魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許熱水。一起與瘦肉、生薑下瓦煲，加入清水2000毫公升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1小時，下鹽便可。為3~4人量。

功效：槐花有涼血止血、清肝瀉火的功效。以它配上清熱瀉火的白茅根煲鯽魚，具有清熱涼血、瀉火解毒的作用，尤為適用於時下痔瘡易發炎的輔助**，亦可謂夏日時清熱下火的家庭湯飲。