好評率：91%
酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功能：家常菜譜
酸菜魚的製作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。
2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。
5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。
8,料酒兩匙。9,雞精一匙。
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（愛好吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
川味水煮肉片的做法詳細介紹
菜系及功能：川菜
川味水煮肉片的製作材料：主料：里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,澱粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗
教您川味水煮肉片怎麼做，如何做川味水煮肉片才好吃
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
魚香肉絲 diy大廚：文怡
菜系及功能：川菜家常菜譜
口味：魚香味
魚香肉絲的製作材料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
魚香肉絲的做法步驟做法：
1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混雜。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 超級囉嗦： **在切肉的時候，要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。
就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易乾淨木耳上的雜質。 **一定提前將料汁調好備用。
在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
｛分解ing......｝ 將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。
筍切絲。蔥薑蒜切末。 將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混雜。 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子的做法（川菜）
魚香茄子：
魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜餚是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的no.1，可見其受歡迎程度。
魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出鹹鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，後來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。
很多朋友感到魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味裡重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹製魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有註明。
材料：長茄子2個約500克
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：1、茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子條炒勻。
8、倒入芡汁炒勻即可。
茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。
正宗重慶辣子雞的做法
重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎麼做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法並不難，下面就來介紹正宗重慶辣子雞的做法：
辣子雞的材料：
整雞1只約1000克、乾紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。
乾紅辣椒和花椒的量，依據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。
重慶辣子雞的做法：
1、整雞處理清潔後，去頭去爪，剁成約2厘公尺的小塊；蒜切片，乾辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下乾辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片。
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
備註：1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變乾就無法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸乾變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
四川回鍋肉的做法
材料:連皮五花豬肉 400克青蒜 2根青椒1顆紅椒1顆薑片5片
調味料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗清潔放涼，切成薄而大的肉片。
魚香肉絲
原料：里脊200克、冬筍100克、泡發木耳30克、泡椒30克、大蔥一段、姜1小塊、蒜3瓣。
調料汁：白糖15克、醋5ml、醬油5ml、高湯或水50ml、水澱粉25ml。
做法：1、里脊切成絲，用少許澱粉、一點鹽醃一會；
2、泡發的木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥切蔥花，薑蒜切碎，調料汁的材料全部混合；
3、鍋燒熱後倒油，下醃好的肉絲炒散；
4、肉絲發白後，加入泡椒碎、薑蒜碎和蔥花；
5、隨後加入木耳絲和冬筍絲翻炒；
6、將調料汁倒入鍋中，翻炒至汁收濃即可出鍋。
川菜家常菜譜3：豆腐肉丸做法
做法：1、肉餡用鹽，醬油，雞精，胡椒，薑末，蔥末，生粉，蛋清調勻；
2、香菇泡軟後剁成餡；
3、筍(冬筍最好)剁成餡；
4、滑豆腐(regular) 搗碎成泥。
1，2，3 ， 4和勻，做成丸子 ，上油鍋炸成金黃。
川菜家常菜譜4：臘肉
原料：肉、鹽、香料。
做法：1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天後翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
2、將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮幹硬即成。
特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無菸味。
川菜家常菜譜10：剁椒絲瓜炒蛋
材料：絲瓜2只、雞蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、雞湯小半碗、鹽適量、油
做法：1、將絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊。
2、雞蛋打散，鍋燒熱，放入1大匙油，將雞蛋液倒入炒散；鏟起待用。
3、鍋中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香。
4、放入絲瓜塊，加入雞湯翻炒至軟。
5、加入雞蛋同炒，用鹽調味即可。
營養小貼士：
1、絲瓜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質。絲瓜是涼性食物。《本草綱目》說它「清熱利腸」，《本經逢源》也說：
「絲瓜嫩者寒性。」所以，火體之人，大便乾燥，宜食絲瓜，有清熱通便的功效。但多食也會引起滑腸腹瀉，久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良的人還是少吃為宜。
2、絲瓜所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，達到抗病毒、防癌的目的。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人**變得光滑、細膩，具有抗皺消炎，預防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。
川菜家常菜譜11：幹煸四季豆
用料：四季豆500克、瘦豬肉100克、芽菜20克、薑末10克、蒜公尺15克、精鹽6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。
製作：1、四季豆摘筋洗淨，瀝乾水分，掐成6厘公尺的段。芽菜洗淨，剁碎。豬肉洗淨，切成肉末。
2、鍋置旺火上下油燒至七成熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油，留油少許，下肉末炒香再下四季豆煸炒，續放芽菜、蒜公尺、薑公尺炒幹。
4、下味精、香油，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
川菜家常菜譜12：麻婆豆腐
麻婆豆腐的製作材料：
主料：豆腐一塊,肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎麼做，如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
川菜家常菜譜13：回鍋肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可。
川菜家常菜譜14：鹽煎肉
原料：·豬後腿三刀肉200克，
·青蒜(或青椒、蒜臺)7克。
調料：·大油65克，
·醬油、麵醬、豆豉、料酒各15克，
·豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，
·蔥25克，味精3克。
作法：1.將帶皮肉切成寬3厘公尺、長4厘公尺的薄片。青蒜切成3厘公尺長的段，蔥切成馬耳狀。
2.炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、麵醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下便成。
川菜菜譜家常菜做法
好評率 91 酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功能 家常菜譜 酸菜魚的製作材料 主料 1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。教您酸菜魚怎麼做，...
孕婦菜譜菜譜家常菜做法
2 炒鍋上火，放油，燒熱後放入蔥節 薑片炸至金黃色時撈出，再加湯 萵筍 胡蘿蔔，見開後，文火煨熟，放鹽收汁，淋香油即成。特點 萵筍有清熱化痰 通二便等作用 胡蘿蔔健脾補虛 行氣消食 白蘿蔔下氣化痰，止咳，健脾胃，助消化。孕婦多吃此菜能強身健體，增加食慾，幫助消化，防治便秘，有利安胎。鮮薑蒸蛋 原料 ...
家常菜做法
彩蔬肉末蒸豆腐 鍋中熱油，先將豆腐整塊放入，煎成兩面金黃。放一旁備用，彩蔬 紅椒 黃椒 香菇 切小丁，和肉末一起翻炒，倒入高湯調好味道。備用，放涼後的豆腐，用刀切成均勻大小的豆腐片，豆腐片擺放在盤中，淋入煮好的彩蔬湯，上鍋蒸10分鐘，入味，即可 奶香玉公尺餅 做法 1 雞蛋打散，玉公尺粒控乾水分，放...