（本菜譜僅供參考，實際操作時當靈活運用）
素炒白菜
1、準備好材料：白菜冼淨切斷；紅辣椒切段；
2、鍋冷油熱，爆香辣椒，加入白菜翻炒，待白菜軟化下去時加鹽、醬油翻炒一會就可以了。（用豬油煮大白菜要比植物油潤滑更香甜）
手撕包菜
1、準備好材料：包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊；紅辣椒切小段；蒜公尺切碎；
2、鍋冷油熱，爆香辣椒、蒜蓉，隨後放包菜，大火快速炒散；
3、沿著鍋邊淋入醬油、香醋，烹出香味，出鍋前調入適量鹽。
手拍黃瓜
1、準備好材料：青瓜洗乾淨裝到乙個保鮮袋裡用刀拍鬆，基本拍扁之後，拿掉保鮮袋，剝掉瓜囊，切段；辣椒切小段；蒜公尺拍碎切茉，用刀碾一下；
2、拍好的青瓜灑上鹽抖勻，醃幾分鐘；
3、再加入適量陳醋、醬油、白糖，再倒入辣椒、蒜茉攪伴，醃製入味即可。
醋溜土豆絲
1、準備好材料：土豆洗淨去皮切絲，用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；紅辣椒切段；青椒切絲；蒜公尺切片；蔥薑切絲；
2、鍋裡放入油（炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀），油滾放入蔥薑蒜、辣椒爆香後，放入土豆絲、青椒大火翻炒1分鐘，加入鹽調味，快速炒勻；
3、淋入公尺醋（醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出），快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯。
（小貼士：土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為乙個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可；切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。
切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘.）
清炒西蘭花
1、準備好材料：西蘭花洗淨手掰成小朵，或輔以小刀；蒜公尺切片；
2、炒鍋內倒入植物油燒熱，倒入西蘭花猛炒至5成熟，放入蒜公尺、鹽，再中火炒熟即可。
素炒藕片
1、準備好材料：藕一節，洗乾淨，去皮，均勻的切成薄片；小蔥2根切成蔥花；蒜公尺切片；
2、鍋裡加油預熱下蒜公尺煸香，下藕片翻炒，炒一會之後，加入鹽和少許醬油，再加入蔥花一起翻炒兩下即可。
金玉滿堂
1、準備好材料：豬瘦肉切碎；火腿切丁；青瓜洗乾淨切丁；胡蘿蔔洗乾淨切丁；甜玉公尺粒；
2、鍋冷油熱，倒入碎肉進鍋，放適量鹽翻炒；
3、碎肉變白後，倒入胡蘿蔔丁一起炒，炒1分鐘後；
4、倒入玉公尺粒，炒到玉公尺變色，調至中火，倒入青瓜丁翻炒；
5、最後倒入火腿粒，再放適量鹽，翻炒均勻即可起鍋。
西紅柿炒雞蛋
1、準備好材料：雞蛋磕入碗中，加鹽打散打勻；西紅柿切小塊；切好蔥花；蒜公尺切片；
2、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒，雞蛋炒散炒熟後盛出待用；
3、鍋裡放油，油溫上來後放入蔥白、蒜公尺炒香，放入西紅柿翻炒至軟化出汁，再加入事先炒好的雞蛋、茐花、少許鹽翻炒兩下，就可以出鍋了。
青椒炒雞蛋
1、準備好材料：雞蛋磕入碗中，加鹽打散打勻；青椒去籽切絲；
2、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒，雞蛋炒散炒熟後盛出待用；
3、鍋熱油冷，放入青椒絲翻炒一兩分鐘，再放入炒好的雞蛋，放入鹽，翻炒均勻即可。
苦瓜炒雞蛋
1、準備好材料：雞蛋磕入碗中，加鹽打散打勻；苦瓜去瓤切薄片加入少許食鹽，拌均勻待用（加食鹽的目的是去除苦瓜的苦味，苦瓜炒的軟一些）；
2、熱鍋涼油8成熱倒入雞蛋後緊接著倒入苦瓜，炒至苦瓜變軟，慢火炒不然雞蛋容易老，加鹽少許（少些，因為之前已經加過鹽了）翻炒就可以出鍋了。
蔥花（韭菜）雞蛋餅
1、準備好材料：雞蛋磕入碗中，加鹽打散打勻；將香蔥（韭菜）洗淨，切碎備用；
2、把碎香蔥（韭菜）倒入雞蛋液中攪拌均勻；
3、熱鍋涼油8成熱倒入雞蛋液煎成焦黃餅狀即可。
菠蘿鴨1、準備好材料：鴨肉剁塊；菠蘿切塊；薑切片；
2、熱鍋冷油，倒入鴨肉，薑片，適量酒、鹽，炒乾鴨肉的水分後，加菠蘿進去炒，等菠蘿變軟出汁；
3、加一碗清水，中火15分鐘，收汁後加醬油調色炒片刻就可以了。
菠蘿雞1、準備好材料：雞肉剁塊（用適量鹽、酒醃製備用）、菠蘿切塊（用溫鹽水泡一下）、紅菜椒切成小片；
2、炒鍋放適量油，燒熱後倒入雞肉煸炒；
3、至雞肉變色，加一小碗水，大火燒10分鐘湯汁濃稠後起鍋備用；
4、炒鍋洗淨，再放少許油，燒熱後倒入菠蘿和菜椒翻炒；
5、待菠蘿炒出汁水，倒入雞肉同炒，再加一點點鹽即可。
檸檬鴨1、準備好材料：鴨肉切塊、酸薑切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、酸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）、蒜公尺剁碎；
2、油鍋八成熱，猛火爆炒鴨肉至六成熟；
3、除了酸檸檬外的食材全倒入鍋內炒勻，小火煨至八成熟；
4、加入適量酒、鹽，翻炒兩下加入酸檸檬翻炒出鍋。
剁椒魚頭
1、準備好材料：大頭魚頭切塊、蔥葉、蒜公尺切茉，薑切片；
2、魚頭洗乾淨，食用油、鹽、酒、醬油搓揉均勻，醃漬十分鐘；
3、蔥薑蒜墊底，擺好魚頭，鋪上剁椒蒸熟；
4、出鍋後撒上蔥薑蒜末；
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剁椒蒸金針菇
1、準備好材料：金針菇切去尾部相連的部分，過清水沖洗乾淨，濾乾水分後整齊的碼入盤中備用；用剁椒醬、鹽、醋調成味汁；
2、在碼好盤的金針菇淋上味汁，置於蒸格上蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘即可。
魚頭火鍋
1、準備好材料：魚頭切塊；白菜、香菇切好；蒜公尺、薑切片；水豆腐； 麻辣火鍋底料；
2、火鍋裡白菜墊底，放入豆腐、香菇片；
3、魚頭抹少許鹽、酒；
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下；
5、火鍋底料少許小火炸香，放入姜、蒜炒香，放魚頭，加熱水、鹽、老抽調味，大火煮開後改中火煮5分鐘；
6、倒入火鍋中，繼續加熱，煮至香菇成熟，豆腐入味就可以了。
生炒魚片
1、準備好材料：（草魚、鯉魚等）魚肉用斜刀切成薄片裝盤備用；姜、蒜杆（或香菜）切絲；花生不放油炒幹，待冷卻後去除外衣備用；
2、在炒前給魚片加適量的鹽，因為下鍋後就不好判斷了；
3、花生油倒入鍋內，大火爆香薑絲，倒入魚片，一鏟一鏟鏟起魚片抖落鍋中（翻炒魚片會碎），待魚片變色後，關火，倒入蒜杆絲（或香菜）、花生鏟抖均勻（利用鍋的餘熱）出鍋。（小貼士：1、炒魚片鹽一定要稍微有點鹹；2、魚片不能翻炒，只能一鏟一鏟鏟起魚片抖落鍋中，這樣魚片不容易碎；3、魚片五分熟就可以關火了，利用鍋的餘熱加工七成熟就可以出鍋了，因為剛出鍋魚肉本身還有餘熱還能熟一點。
）乾燒魚泡
1、準備好材料：魚泡洗淨，放氣；薑切片；蔥白、蔥葉切段；乾紅辣椒切段；
2、鍋內熱油，下蔥薑炸香，下魚泡、加適量鹽、白酒翻炒；
3、將魚泡炒至縮水捲起，加乾紅辣椒、少許醬油，翻炒勻，轉小火，蓋鍋蓋燜一下；
4、至湯汁收轉，加蔥葉翻勻即可出鍋。
蛋炒魚籽
1、準備好材料：魚籽去膜，洗淨；雞蛋放少許鹽打散；蒜白、蒜苗分開切茉（也可以用香蔥）；
2、熱鍋涼油，油熱放蒜白茉炒香後，放入魚籽，倒入適量鹽、酒，保持小火慢慢炒出香味，直到魚籽變散，呈顆粒狀；
3、魚籽八成熟時，倒入蛋液，煎至蛋熟成焦黃色，出鍋前撒入蒜苗末炒至變色即可。
韭菜炒河蝦
1、準備好材料：河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗乾淨；韭菜切段；乾紅辣椒切小段；
2、熱鍋熱油，下入河蝦，大火煸至紅色盛出備用；
3、另起鍋，加油燒熱後，放入乾紅辣椒爆香，開大火，放入韭菜，快速翻炒，放入鹽、醬油；最後下入河蝦，翻勻即可出鍋。
（小貼士：1、選蝦要選青色的，肉質硬的，會比較新鮮。2、個別大個的河蝦，挑出來先下鍋將蝦煎一煎。
3、炒蝦時一定要用爆火，蝦會急劇受熱，迅速縮身，這樣蝦肉緊實，口感好。4、炒好蝦後，一定要另起鍋炒韭菜，這是因為把蝦炒熱了，這時鍋的溫度降下來了，而且會出一點點的水份，這時如果放入韭菜，鍋達不到那麼高的溫度，它不能直接傳給韭菜，很多傳在蝦上，韭菜就屬於糗熟了，沒有那種香氣。）
沙薑馬肉（馬雜）
1、準備好材料：馬肉（馬腸）切片；沙薑剁碎；辣椒、紅菜椒隨意切；香菜切段備用；
2、炒鍋燒熱，放少許油爆香辣椒，迅速放入馬肉（馬腸），翻炒至熟透後放入沙薑，紅菜椒、香菜繼續翻炒，入味後起鍋。
酒鬼玉公尺
1、準備好材料：甜玉公尺粒，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽
2、雞蛋打散，加入一點胡椒粉、鹽和生粉調成糊備用
3、玉公尺焯水至七成熟，撈起濾乾水，倒進調好的雞蛋糊裡拌勻，加入幹生粉拋勻，務必讓每顆玉公尺都裹上一層乾粉；
4、開猛火，倒油入鍋，油至六七成熱時倒入玉公尺炸三五分鐘，撈起濾油，等油溫公升高，再把玉公尺往鍋裡復炸一次至金黃，撈起濾油，盛碟即可。
爆炒鱔段
1、準備好材料：鱔魚去內臟，洗淨切寸段；薑切片；蒜公尺切茉；切蔥花；
2、炒鍋燒熱倒油，下入薑片和蒜公尺，炒至蒜公尺略黃，下入鱔段，翻炒至變色，淋入適量料酒翻炒；
3、淋入適量醬油翻炒至上色，再撒入蔥花、適量鹽和少量的砂糖炒勻出鍋裝盤即可。
（小貼士：1. 在菜場挑選黃鱔時，挑選體黃的那種，個頭中等個比較合適，泡在水中的黃鱔，建議挑選沉在底下的，生命力強點；2.
鱔魚體內有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。如何保證鮮嫩而又全熟呢？方法是比一般的爆炒時間略長30-60秒，出鍋前用筷子插入魚身，可以輕鬆插入的就是全熟的，插不進去的則是生的。
）蒜香**球
1、準備好材料：肥腸翻洗乾淨，切段備用；蒜公尺切茉；
2、鍋熱油冷，下肥腸小火煎至成焦黃球狀，放蒜公尺，加適量鹽翻炒一下即可。
酸菜炒大腸
1、準備好材料：肥腸翻洗乾淨，斜切片備用；酸菜洗淨擠乾水，切小段；姜、蒜公尺切小片；
2、鍋熱油冷，爆香姜、蒜公尺，下肥腸、白酒、適量鹽翻炒至八成熟，放酸菜翻炒幾分鐘即可。
涼伴雞爪
1、準備好材料：雞爪洗淨切半；薑拍碎；辣椒切小段；蒜公尺拍碎切茉；
2、事先凍好一盆純淨水；
3、用鍋燒水，加薑、酒，水開後倒入雞爪，熟透後撈出放入事先凍好的純淨水中冰鎮10分鐘；
4、濾乾冰鎮好的雞爪，加入適量醬油、公尺醋、白糖，再倒入辣椒、蒜茉攪伴，浸泡入味即可。
素炒鴨胗
1、準備好材料：鴨胗洗乾淨切花刀，適量酒醃製；辣椒切段；蒜杆切絲備用（如果不吃辣可以省去辣椒）；
2、熱鍋下油，油燒熱爆香辣椒，倒入鴨胗爆炒熟透後，倒入蒜絲、少許鹽翻炒兩下，出鍋盛盤淋上少許醬油即可。
素炒鴨腸
1、準備好材料：鴨腸用鹽搓洗乾淨切段，適量酒醃製；辣椒切段；蒜葉切段備用（如果不吃辣可以省去辣椒）；
2、熱鍋下油，油燒熱爆香辣椒，倒入鴨腸爆炒熟透，倒入蒜葉、少許鹽翻炒兩下，出鍋盛盤淋上少許醬油即可。
蒜薹鴨胗
1、準備好材料：鴨胗洗乾淨切花刀，適量鹽、薑絲、酒醃製；蒜薹、辣椒和紅菜椒切好備用（如果不吃辣可以省去辣椒）；
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