課程編碼
適用專業：酒店管理
學時：28
開課學期: 第四學期
「酒水知識與酒吧管理」是高等教育酒店管理專業的必修課程，是學習探索酒吧與旅遊發展規律、培養學生從事酒吧與酒店管理工作所需基本素質的專業基礎課程。
（一）知識目標
通過學習使學生了解並掌握酒水的基本知識、酒水文化和酒水調製，掌握常見的釀造酒、蒸餾酒、配製酒的概念、起源、發展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及服務要求。通過實際操作掌握經典雞尾酒的調製,了解酒吧經營與管理的相關知識。
（二）素質目標
以教學任務和工作任務為引領，在理論知識中結合實際操作，將重點放在實務操作和學生的實踐能力的培養上，培養學生細心、周密、熱情的服務意識，團結、協作、寬容的合作意識，靈活、克制、誠信的職業意識。
（三）能力目標
了解並掌握酒水服務的基本程式、技能與基本的管理經營方法，並通過大量的案例分析、討論、觀摩、示範和實踐等方式，使學生掌握實際操作能力和分析、解決酒水服務中遇到的實際問題的能力，從而為學生進行生產實習和以後專業發展奠定基礎。
（一）與前續課程的聯絡
先修課程主要有《飯店管理概論》《餐飲服務與管理》《飲食營養與文化》《服務禮儀》等。
（二）與後續課程的聯絡
無後續課程。
根據專業課程目標和涵蓋的工作任務要求，確定課程內容和要求，說明學生應獲得的知識、技能與態度。
（一）推薦教材
酒水知識與酒吧管理上海交通大學出版社劉紅專主編
參考資料：《現代酒吧服務與管理》 熊國銘高等教育出版社
《酒水與酒吧管理》 李曉東重慶大學出版社
（三）教師素質要求
1-2名專業教師，雙師型教師
（四） 教學場地、設施要求
場地要求：模擬酒吧
設施要求：酒水服務和酒水調製的相關裝置
1、課程考核方式
本課程是考查課，採用期末可也設計和平時考核相結合的辦法考核學生的成績，總成績由平時成績和期考成績所組成。平時考核佔40%，期末考核佔60%。
2、課程考核標準
（1）態度紀律考核標準
主要對學生的出勤情況和課堂參與情況進行考勤，考核學生學習本門課程的學習態度、積極性和紀律。
（2）單元實踐考核標準
在每個學習模組結束後，對學生進行考核。通過獨特的單元作業設計來考核學生對每單元基本知識的掌握程度以及思維能力、快速反應和應變能力。
（3）期末考試考核標準
期末考核題型包括：填空題、單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題、案例分析題等等。
針對具體的教學內容和教學過程需要，本課程採用專案教學法、任務驅動法、講授法、引導文教學法、角色扮演法、案例教學法、情境教學法、實訓作業法等。組織學生通過主動網上搜尋資料以完成工作專案或任務。
系/院:旅遊管理系
教研室:旅遊管理教研室
編制： 王鵬曉
校對：審核：
編制時間：2023年4月
《酒水知識與酒吧管理》課程建設研究
提要精品課程建設是促進教學改革以及提高教學質量的重要手段，酒水知識與酒吧管理 課程是酒店管理專業的核心專業課程之一，搞好本門課的建設至關重要。我們主要從教學內容 課程設計 教學方法與手段 實踐教學條件等方面，進行實踐總結與深入思考，希望對本門課的課程建設起到促進作用。關鍵詞 酒水知識與酒吧管理 教學...
《菜點酒水知識》課程標準
課程名稱 菜點酒水知識 開課時間 第 3 學期 學時 學分數 18學時 課程型別 專業基礎課 授課物件 酒店管理專業 本課程立足於旅遊業發展的現狀，結合酒店業的實際情況，具體的闡述了中國菜外國菜 中西點心 創新菜點 飲料概述 蒸餾酒 發酵酒 配製酒等內容，充分體現了菜 點 酒 水的特點。通過對飲食的...
餐飲服務與管理課程標準
課程 課程名稱 餐飲服務與管理 適用專業 旅遊管理 學分 3 學時 54 一 課程性質和任務 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實...