摘要：《餐飲服務與管理》是我院餐飲管理與服務專業的核心課程，這些專業基礎知識對學生畢業後從事餐飲管理方面的工作有著理論和技能上的指導。本文從課程的實用性及重要性的角度提出了有關教學改革上的一點思考和嘗試，以激發學生的學習興趣，提高學習效率，培養學生的職業能力。
關鍵詞：高職；餐飲服務與管理；教學改革；探索高職院校餐飲管理與服務教學探索隨著我國餐飲業的蓬勃發展而不斷深入，在社會對餐飲人才需求日益擴大的背景下高職教育中的餐飲管理與服務專業同時也得以迅速發展，要想使學生掌握過硬的職業能力，培養良好的職業素質，實現專業培養目標，必須在教學中積極探索多元化的教學手段，加強實踐性教學環節，提高學生的學習能力、思維能力、實踐能力和專業綜合能力。《餐飲服務與管理》是我院餐飲管理與服務專業的專業核心課，安排在二年級的第二個學期。
主要講授了餐飲服務基本技能、中餐和西餐的服務，以及涉及到餐飲生產、人力、銷售和服務等方面的知識。這門課程對於學生今後實習和就業起到理論和技能上的指導。經過幾年的餐飲管理與服務專業教學改革工作，我們在《餐飲服務和管理》及相關課程的教學中，進行了一定的探索和創新，其主旨是注重學生能力的培養和學習活動的個性化，改變過去教學場所僅限於教室，教學形式僅限於「填鴨式」，教學內容僅限於書本的傳統方式，將教室向戶外延伸，讓學生走出去；同時，採取把專業人員請進教室以及情景模擬等多種做法，使學生的學習態度由被動變為主動；由對知識的死記硬背變為對知識的理解、掌握與融會貫通。
如何讓學生牢固地掌握好這些基礎知識，不斷地培養高職旅遊專業學生的職業素養和職業技能，實現與企業的實際工作崗位良好對接呢？本文對此**一些個人看法。
一．讓學生走出去參觀
組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結合。在整個學期中，我們多次組織學生外出參觀成都的各大酒店酒樓。學期初，學生剛接觸這門課程，對於餐飲服務和管理的內容和知識感到很陌生，於是我帶領學生去望江賓館餐飲部進行參觀考察，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。
對於重要章節的內容，我會帶學生去現場重點參觀學習，比如，我們學完中餐宴會服務技能這一章後，帶領學生專門參觀家園國際酒店中餐宴會廳，並讓學生在真實的環境中去學習。參觀結束後，要求每個學生寫出總結，把感性認識上公升為理性認識。
高職高專《餐飲服務與管理》課程教學改革的探索
2 激發學生的學習興趣 興趣是最好的老師。對於剛剛接觸 餐飲服務與管理 課程的學生來說，他們缺乏對專業知識的了解，因此培養學生學習的興趣至關重要。在教學中應重點突出如何激發和培養學生的學習興趣和參與興趣。教師首先要做好學生學習的引導者，設計好每一章節的課題引入。例如我們可以借助講述有關餐飲服務中的事...
高職院校「財務管理」課程教學改革初探
摘要 財務管理 課程是會計專業的一門核心課程。傳統的教學方法過分注重理論知識的傳授，存在著理論與實踐脫節的問題，忽視了學生應用能力的培養。在如今的經濟形勢下，進行教學改革勢在必行。文章就當前高職院校 財務管理 課程教學存在的問題，提出轉變教學理念 進行多樣化教學 運用多 教學手段等改進建議，以突出高...
產教融合背景下餐飲管理課程教學改革與實踐
作者 張麗萍 課程教育研究 2017年第42期 摘要 在高職教育產教融合的大背景下，餐飲管理 課程教學應緊密對接餐廳服務和餐廳管理工作過程進行教學改革與實踐。根據餐飲行業的發展變化來調整課程目標 教學內容和教學專案 改變教學場所，將課堂搬到校內生產性實訓基地和校外酒店 餐飲企業現場 採用專案化 任務...