作者：張麗萍
**：《課程教育研究》2023年第42期
【摘要】在高職教育產教融合的大背景下，《餐飲管理》課程教學應緊密對接餐廳服務和餐廳管理工作過程進行教學改革與實踐。根據餐飲行業的發展變化來調整課程目標、教學內容和教學專案；改變教學場所，將課堂搬到校內生產性實訓基地和校外酒店、餐飲企業現場；採用專案化、任務驅動等現代教學方法；注重過程考核和對學生的能力考核。
【關鍵詞】產教融合餐飲管理教學改革
【中圖分類號】g71 【文獻標識碼】a 【文章編號】2095-3089（2017）42-0236-02
產教融合提倡高職教育應該與企業深度融合，應該對接企業人才需求來開展教學，產教融合是高職教育發展的必然要求。在產教融合背景下，高職酒店管理專業《餐飲管理》課程的教學內容、教學場所、教學方法、考核方式等方面都應進行改革。
一、教學內容改革
根據中國烹飪協會2023年的調查顯示，有51.1%的受訪者表示每週在外就餐2-3次，有6.2%的受訪者每週在外就餐4次以上。
隨著現代經濟的發展，人們的消費水平越來越高，對飲食產品的需求越來越豐富，對就餐環境的要求越來越高，對餐飲服務的要求也逐漸向高品質發展。《餐飲管理》課程作為高職酒店管理專業培養餐飲服務與管理人才的主要核心課程，在教學內容的選擇上應該要緊密對接餐飲行業的發展變化，根據行業對人才的職業素養要求來合理設計教學內容和教學專案。
（一）根據行業需求調整課程目標
根據中國烹飪協會2023年的調查顯示，顧客在選擇就餐餐廳時，風味特色、安全衛生是首要考慮的因素，分別佔32.8%和31.2%；其次是就餐環境佔15.
8%，**水平佔13.5%。由此可見，大眾化的風味特色餐飲是消費者的首要選擇。
在國家對公費吃請的嚴格規定之下，今後很長一段時間高檔餐飲消費將不再是餐飲市場的主流，普通的大眾消費將成為餐飲市場消費的主體，大眾化餐廳將快速擴張。行業需要大批大眾餐廳的經營管理人員。因此，《餐飲管理》課程應調整課程目標，除了為高星級酒店培養一線餐飲服務、管理人員外，還應把主要目標轉向大眾化的社會餐飲企業，為這些企業培養店長、經理等一線管理人才。
《飯店餐飲管理》課程實踐教學
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新課程背景下的教學管理
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《餐飲服務與管理》課程教學改革初探
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