2、激發學生的學習興趣
興趣是最好的老師。對於剛剛接觸《餐飲服務與管理》課程的學生來說，他們缺乏對專業知識的了解，因此培養學生學習的興趣至關重要。在教學中應重點突出如何激發和培養學生的學習興趣和參與興趣。
教師首先要做好學生學習的引導者，設計好每一章節的課題引入。例如我們可以借助講述有關餐飲服務中的事件、一段真實的經歷或故事，設計與教學內容相關的問題作為課題的「開場白」，創設引起學生學習興趣的情景，激發學生的好奇心和求知慾。如教學「餐巾折花」時，我們可以以豐富多彩、形態各異的折花實物吸引學生的注意力，再配合教師的現場示範，引導學生觀賞和分析，這樣不但可激發學生的好奇心和學習的興趣，還可以通過設疑提問，找出餐巾折花的種類以及運用，使學生以強烈的求知心態進入新課的教學過程中。
這種教學方法可運用到餐飲服務技能的各個教學單元中，並能獲得較好的教學效果。
3、通過角色扮演法鍛鍊學生的能力
角色扮演法是使教學內容劇情化、指令碼化，讓學生扮演劇中的人物，在角色扮演中學習知識、理解知識、掌握知識所採用的教學方法。在服務與被服務中鍛鍊學生的應變能力，從而提高處理各種問題的能力。這種方法比較適用於《餐飲服務與管理》課程的技能教學，如西式早餐零點接待服務、中餐餐位預訂服務等教學內容。
通常分為布置課題、角色分工、排練、表演與評價幾個階段。
如在「西式早餐」教學中，教師根據教學的內容，為學生創設學習餐飲服務的情景，要求學生以表演的形式反映課題內容。由學生自行討論、構思指令碼，布置場景，確定角色分工；學生分別扮演客人、服務員、傳菜員等角色，然後準備相應道具，如菜譜、餐桌、餐椅、托盤、各式餐具，櫃檯等；通過各種途徑收集情景，並通過小組討論，自創情景並進行角色扮演。充分利用課餘時間排練角色，同時不斷修改、完善；要課堂上由學生扮演情景中的角色，再現情景中的情境；然後由學生對模擬角色的表現進行評析；最後教師進行歸納總結。
還可以先後讓學生模擬預訂員、一般客人、常客、vip、值台員等不同的角色，這種教學為學生提供了乙個展示的舞台、表現的機會，有利於提高學生的表現能力，培養學生的交際能力和協作精神。
4、把培養團隊合作精神融入教學內容體系
旅遊飯店的餐飲部設有許多崗位，各崗位就像一部由各種齒輪緊密相連運轉的機器，其間的協作和員工間的團隊合作精神是取得良好經營效果的關鍵。在職業教育的教學中應注重培養團隊合作精神，使學生更好地掌握職業技能，還能促進學生的心理健康。團隊合作精神要始終貫穿本課程的教學各環節。
在協作訓練分組時既考慮學生在模擬餐廳裡的位置，也要考慮他們在學習認識技能上的差異，可以根據學習基礎較好和較差學生相結合的原則編在一起。這種活動形式能照顧他們實際能力，能夠開展學生在學習上互相幫助、互相配合和互相監督。
例如：「鋪台布」的練習要求學生訓練時以小組為單位，小組裡的每個同學都已掌握技巧後方可向老師申請考試。考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。
要讓學生知道，不是某個同學通過認真訓練做出成績後讓集體分享，而是集體中的每個人都明確認識集體所要達到的目標，要達到目標，就必須友好合作、良好溝通，已掌握技能的同學要幫助未能掌握技能的同學。
三、教學考核方法改革
考核方法的改革主要表現在實訓操作上。即學生成績的評定以理論考試與專業實訓考核相結合，教師綜合評定給出學習成績。綜合測評學生成績，必須按照培養目標，結合職業崗位，對學生能力的要求來設計考試專案。
制定考核方法必須是為了實現教學目的，而不是為了考試而考試。
總之，在《餐飲服務與管理》課程的教學過程中，應善於根據教材內容，採用不同的教學方法，並結合學生的實際情況，強調為學生講授餐飲服務的實用性基本理論和基本技能，而不是是否嚴格按教材內容編排順序講解；強調注重培養學生的實際操作技能，而不是能會背多少條概念或標準程式；強調授課方法和授課形式的多樣化、實用性，而不是機械呆板的所謂傳統教法；只要學生能在該課程教學過程中真正學到餐飲服務的基本理論和實踐技能，這個課程教學過程就是符合高職高專教學特點，就值得肯定和推廣。
高職高專財務管理課程實踐教學的改革
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高職高專動漫專業實踐課程教學模式探索
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