課程體系決定著教學方式方法、手段和組織形式，課程改革是技工教學改革的核心內容之一。技工教育要想辦出特色，要想辦出生機和活力，就要立足當前，面向未來，研究市場。旅遊服務與酒店管理專業是有生命力的、前景廣闊的專業。
為培養適應現代飯店發展需要的高質量人才，本專業首先在課程設定進行調整。打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，根據飯店用人需要，圍繞基本素質和專業能力重新設定課程。
為了提高學生的基本素質和專業能力，開設了近20門課程，以提高學生的優良的思想品德；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度以及語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代飯店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力等。課程設定中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。例如在英語教學中，既開設「英語精讀」，又開設針對性較強的「飯店情景英語」，既注重學生們的綜合英語水平，又注重提高學生的專業口語與聽力能力。
由於能夠根據酒店的用人需要及時調整課程設定，使我們在教學上更有主動性和針對性，學生們在課堂上既學到了理論知識，又掌握了過硬的技能。
一、提高學生綜合素質，增強學生自信心
（一）強化實踐性教學環節
實踐操作能力弱，眼高手低，是影響中職畢業生就業和發展的乙個重要因素。許多酒店在錄用中職畢業生時最看重的是學生技能操作是否紮實、實踐經驗是否豐富。針對酒店的用人要求，我們開始強化實踐性教學環節，傳授就業技能，逐漸提高學生在校期間的技能培訓。
根據專業特點，採用線型與模組相結合的教學方式，改變過去純線型教學方式戰線長、效率低、學生進入角色難的局面。對操作性強的課程，如前廳、客房、餐飲等課程，採用模組式教學，集中學習、強化訓練，提高教學效率。在技能教學中，採取「我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你」的「四我」方法，對各個環節中應注意的問題、可能出現的問題，都應學會靈活應對和解決，使學生的基本功學得紮實、規範。
對培養素質和基本能力的課程，如德育、美學、心理學、英語、計算機等課程，採用線型教學法，使基本素質和基本能力的培養貫穿於學生在校學習的全過程。
（二）採用先進的教學手段，改善傳統的教學模式。
在教學中改變傳統的授課方式，建設現代化多**教室，積極利用inter***網、電子閱覽室、多**教室、課件等先進裝置來開發實踐性教學，讓學生通過網路、錄影、**了解酒店的規範化服務與管理，了解國際酒店業的最新發展，調動學生的積極性，提高教學的形象性、高效性。
（三）建立產學結合的專家指導委員會，實施訂單培養
根據本專業的辦學特點，聘請與專業有關的領導、經驗豐富的飯店管理專家和學者組成專業指導委員會，共同**教學計畫、教學內容和教學大綱的制定與修改，進行教學研討，開設酒店管理方面的專題講座，參與指導實習等。同時，利用這種天然的聯絡紐帶，進行訂單式的培養試點，主動根據用人需要進行教學改革，包括實施專業設定、課程安排、教學內容、教學形式與方法等各方面的調整，適應了酒店對專門人才的需要，使畢業生走上工作崗位後很快能進入職業環境，適應技術要求，安心崗位工作，用人單位非常歡迎這類訂單培養方式。
（四）改革考試辦法
轉變傳統的考試觀念，樹立以「能力測試」為中心的現代教育觀、人才觀和考試觀，通過考試的引導作用，提高學生的知識運用能力、技能操作能力、自學能力、分析和解決問題能力。不單純以課程和教材知識的難度、深度和考試的分數來衡量學生。在不斷的教學改革探索中，我們對餐飲、客房、前廳、社交禮儀等技能課程，在期末考試中採取了考試與考核相結合的辦法，理論課與技能課考核各佔50%，技能操作又分成幾個專案，按照省勞動廳考試要求，分別考核記錄成績。
這種「一票否決制」打破了死記硬背的老框框，極大的調動了學生技能操作練習的積極性，引導督促學生既掌握紮實的理論，又能掌握過硬的技能，保證了培養目標的順利實現。
二、加強專業實踐環節特色
（一）建立實踐性教學體系，加強實踐性教學，激發就業意識
在實踐教學中，以培養學生學習興趣為動力，以積極參與為前提，以校內外實習基地為載體，加大實踐教學的份量，引導學生進行創業實踐。例如餐飲服務，要求指導教師先組織學生了解各類餐廳的服務程式和操作標準，使學生在專業老師的指導下，從引領賓客入座、斟茶、點菜服務、上菜分菜、席間服務、收銀結帳到送客，進行模擬訓練。通過具體的實踐活動，提高學生實際操作能力和解決問題的能力。
學生只有通過具體的實踐，才能加深對所學基礎知識的理解；只有經歷了實踐的全過程，才能系統地掌握各個環節的基本技能 。指導老師要有意識地組織學生進行全過程的實踐，在實踐中發現不足及時補救。
（二）建設教學實踐基地，包括校內外實驗、實習、實訓基地建設
實踐性是酒店管理專業教學的突出特徵，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標誌。針對專業特點，在教學安排中，不斷加強實踐性教學環節。在校期間的實踐能力培養佔了教學計畫的一半左右，而且還根據各個年級的特點，制定不同的實踐計畫。
觀摩考察：低年級的學生進行校內實習、實訓，結合專業課程，組織學生去酒店參觀，了解酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對酒店的感性認識。同時組織學生利用課餘時間或節假日到酒店見習鍛鍊，使學生對飯店有更直接的體驗，然後再回到課堂，深化理論，**解決問題的方法，促進理論與實踐的結合。
崗前培訓：高年級的學生利用實習前的1周時間，嚴格按照飯店標準和要求，對學生進行前廳、客房、餐廳服務技能的高強度訓練，以使學生盡快進入並適應飯店角色，盡快實現由乙個學生到乙個飯店人的轉變。
畢業實習：畢業實習期1年。學生在學完所有課程之後進入實習階段。
這期間，要求學生全面掌握酒店服務的各個環節，更深入地了解酒店服務與管理中碰到的各種實際問題，深化對飯店業的感性和理性認識，為成為一名合格的飯店人做好充分準備。實習期間，學校要與學生保持**聯絡，及時給予指導、慰問與鼓勵；選好學生實習組長，加強學生實習的自我管理；要求每位學生寫好實習周記。實習結束後，每位學生填寫實習自我鑑定，談心得體會，進行全面總結。
實習成績記入學業成績。
幾年來，我們與喜來登大飯店、瑞豪酒店、海德酒店、南航凱賓斯基飯店、塔里木酒店、吐哈石油大廈、鴻鑫酒店、金谷酒店等建立崗位實習和畢業實習基地，與這些知名酒店建立穩定的合作關係，以促進產學結合，提高教學水平，樹立專業形象。
（三）組織好技能比武和技能等級證書考試
對學生推行「雙證」制度，即畢業時必須同時拿到畢業證書和職業資格證書。定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書，鼓勵學生考取中級調酒師證書、導遊資格證。
（四）圍繞教學中心，模擬酒店管理模式，做好學生管理工作
我們的辦學理念是：「面向市場，教書育人，旅遊行業的用人標準就是我們育人的標準」。為了使學生能迅速進入角色，勝任工作，贏得社會承認，盡快實現由一名學生到一名飯店人的轉變，我們在學生管理中模擬酒店管理方式，圍繞教學中心，以酒店需要為標準，突出「從嚴、深入、到位、愛心」。
班主任由熟悉酒店業務、懂得酒店管理、擅長學生思想工作的專職人員擔任，從根本上克服過去兼職班主任無精力管和不懂業務的班主任不會管的弊端；模擬酒店管理制度，建立科學管理機制，促進學生自我管理，比如改過去的班長、班委、組長為經理、主管、領班，並佩帶職務標誌；重點抓好軍訓、早操、課外活動、自習、衛生、考勤，培養學生先進的理念、良好的作風、過硬的技能、堅強的意志、健康的心理，教會學生「做事先作人」。在對學生的教育中，注重培養學生良好的心理素質，增強適應新環境的能力，提高學生的承受能力及處理複雜的人際關係，敢於面對現實，正視挫折，並能從挫折中崛起；培養學生們的團隊協作精神，相信他人，學會尊重他人；培養學生的自信心，相信自己的智慧型和力量，對前途充滿信心，始終保持樂觀、奮發向上的精神風貌。
以上是我們在教學方法和實踐環節的經驗總結。中等職業教育培養目標是中等技術應用型人才，我們將圍繞培養目標和行業需要，通過專業文化建設，力爭再用幾年時間辦出特色，形成品牌。
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