[提要] 《餐飲服務與管理》是酒店管理專業的核心專業課程之一。本文主要從教師隊伍建設、教學內容、課程設計、教學方法與手段、實訓基地建設等方面，進行實踐總結與深入思考，希望對本門課的課程建設起到促進作用。
關鍵詞：餐飲服務與管理；教學改革；課程建設高職教育是以培養高技能應用型人才為目標的教育，要求學生掌握一定的職業技能，具備較強的動手操作能力與後續發展能力。高職精品課程的建設，要求充分體現現代高職教育思想，要切實從提高學生實踐技能為出發點，改革教學手段和教學方法，按基於工作過程的專案教學來達到應用技能型人才的培養，創造出一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教學教材和一流的教學管理。
《餐飲服務與管理》課程，是酒店管理專業的必修課程，是一門培養並強化「餐飲服務與管理核心技能」的專業必修課。在課程建設上，要搞好師資隊伍建設；要按照「以就業為導向，以培養職業能力為核心」的要求，結合高職生動手能力較強特點，緊扣以高星級酒店餐飲服務員、領班（主管）、一線管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養目標而設定教學內容；要通過專案課程內容設計和教學方法改革以及實訓室建設，來綜合強化學生餐飲服務的基本操作和餐飲部門基層的管理方面的專業技能。
一、建設一流的師資隊伍
教師團隊的水平直接影響著課程建設任務的實現。教師是實現高職教育改革的主體，在教學中起著主導作用。因此，建立一支有一定理論體系又具備豐富實踐經驗的「雙師」素質的教師隊伍是教改的關鍵，師資結構可以突破原有的結構框架，聘請企業的高層管理人員與專家兼任教學主任或專業教師，學校的專業主任和專業教師也可以到企業任中高階管理員，通過交織互動、半工半教的辦學模式，揚長避短，資源共享。
（一）精品課程建設內容的繁重性要求有一支合作團隊。國家精品課程建設專案是乙個系統工程綜合工程，整個課程建設包含：教學內容、教學方法與手段、教學隊伍、實踐教學、教學效果、特色及政策支援。
由於精品課程建設頭緒多、任務重，只靠某個人很難完成任務，只有組織一支隊伍，且長期堅持不懈，協同奮戰，不斷開展課程建設工作，才有可能將這門課程建設成為精品課程。
餐飲服務與管理課程說課稿
長沙環境保護職業技術學院 張麗萍 我是長沙環境保護職業技術學院酒店管理專業教師張麗萍，今天我要說課的課程是 餐飲服務與管理 我將自己任教以來的一些理念 實踐向各位專家 老師匯報，請各位批評指教。一 課程整體設計 一 課程定位 1 課程性質與作用 餐飲服務與管理 是高職酒店管理專業的專業核心課 專業技...
餐飲服務與管理課程標準
課程 課程名稱 餐飲服務與管理 適用專業 旅遊管理 學分 3 學時 54 一 課程性質和任務 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實...
《餐飲服務與管理》課程標準格式
烏魯木齊職業大學 課程建設負責人 沈杲 聯絡 189 系 教研室 負責人 賀耀勇 聯絡 189 烏魯木齊職業大學教務處 2011年12月10日 課程名稱 餐飲服務與管理 課程 建議課時數 88 學分 6 適用專業 酒店管理專業 先修課程 管理學基礎 旅遊職業道德 旅遊社交禮儀 酒店英語 後續課程 食...