《餐飲服務與管理》課程標準
課程編碼
適用專業： 旅遊管理
專業帶頭人： 劉勇
院（系）審批
教務處審批
院領導審批
徐州工業職業技術學院資訊管理學院
二○一一年七月
一、課程性質與定位
餐飲服務與管理是旅遊管理專業的必修課,屬於職業技能課。課程中有大量的實操環節。通過該門課程的學習，學生可在酒店的餐飲部以及餐飲行業從事服務工作，具有中、高階餐廳從業人員的資格。
該門課程主要培養學生對餐飲行業的優質服務意識，具備誠實守信、溝通協作的職業品質，熱愛本職崗位，為職業能力的發展打下良好的專業基礎。前導課程有飯店管理概論、旅遊學概論等基礎性課程，通過前導課程的學習讓學生對餐飲業有一定的認識。後續課程有菜餚酒水知識等課程，針對餐飲行業的其它方面進行深入。
二、學習領域課程描述
包括學習領域名稱、學年及學時、學習目標和學習內容，見表1。
表1 學習領域課程描述
· 三、學習情境設計與描述
1．學習情境設計
根據旅遊管理專業人才培養方案，以基本工作過程為邏輯主線進行課程的學習情景設計。經過分析，本課程分8個學習情境，見表2。
表2 學習情境設計
2．學習情境描述
包括學習情境名稱、學時、學習目的、學習內容、教學方法和建議、工具與**、學生在工作過程中用到的知識、教師所需執教能力要求，見表3-1～3-8。
表3-1 學習情境一描述
表3-2 學習情境二描述
表3-3 學習情境三描述
表3-4 學習情境四描述
表3-5 學習情境五描述
表3-6 學習情境六描述
表3-7 學習情境七描述
餐飲服務與管理課程標準
課程 課程名稱 餐飲服務與管理 適用專業 旅遊管理 學分 3 學時 54 一 課程性質和任務 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實...
《餐飲服務與管理》課程標準格式
烏魯木齊職業大學 課程建設負責人 沈杲 聯絡 189 系 教研室 負責人 賀耀勇 聯絡 189 烏魯木齊職業大學教務處 2011年12月10日 課程名稱 餐飲服務與管理 課程 建議課時數 88 學分 6 適用專業 酒店管理專業 先修課程 管理學基礎 旅遊職業道德 旅遊社交禮儀 酒店英語 後續課程 食...
《績效管理》課程標準
課程 3050308課程承擔學院商學院 制定制定日期 審核審核日期 批准批准日期 一 適用物件 高中畢業或同等學歷者 二 適用專業 人力資源管理專業 三 課程定位 1 課程性質 本課程是人力資源管理專業的核心課程。2 課程任務 該課程幫助學生認識績效管理的基本規律，了解績效管理的基本過程，系統地掌握...