課程編碼：0811068
適用專業：酒店管理
學時：24
開課學期: 第四學期
《宴會設計與管理》是高職酒店管理專業的一門專業必修課程。在酒店管理職業核心能力的培養中起著重要的支撐作用。
（一）知識目標
通過學習使學生加深對酒店專業的認識，能掌握較為全面的宴會設計與管理的知識和基本理論，自覺提高自身的文化素養，同時使學生的知識結構更趨合理，也為從事餐飲服務與管理工作打下堅實的基礎。
（二）素質目標
細心、周密、熱情的服務意識，團結、協作、寬容的合作意識，靈活、克制、誠信的職業意識。
（三）能力目標
掌握酒店行業和社會餐飲企業的宴會基礎理論和設計的知識，了解宴會的發展動態，具備行業服務能力和從業能力。
（一）與前續課程的聯絡
先修課程主要有《飯店管理概論》、《餐飲服務與管理》、《飲食營養與文化》、《服務禮儀》等。
（二）與後續課程的聯絡
無後續課程。
根據專業課程目標和涵蓋的工作任務要求，確定課程內容和要求，說明學生應獲得的知識、技能與態度。
（一）推薦教材
《宴會設計》 上海交通大學出版社王瓏主編
參考資料：《宴會設計》 中國輕工業出版社陳金標
主題宴會設計》 中國商業出版社劉瀾江
（三）教師素質要求
1-2名專業教師，雙師型教師
（四） 教學場地、設施要求
場地要求：模擬宴會廳
設施要求：主題宴會設計的相關裝置
1.課程考核方式
本課程是考查課，採用期末課業設計和平時考核相結合的辦法考核學生的成績，總成績由平時成績和期考成績所組成。平時考核佔30%，期末考核佔70%。
2．課程考核標準
（1）態度紀律考核標準
主要對學生的出勤情況和課堂參與情況進行考勤，考核學生學習本門課程的學習態度、積極性和紀律。
（2）單元實踐考核標準
在每個學習模組結束後，對學生進行考核。通過獨特的單元作業設計來考核學生對每單元基本知識的掌握程度以及思維能力、快速反應和應變能力。
（3）期末考試考核標準
期末考試主要讓學生進行一次大型宴會設計（含餐飲擺臺、宴會設計方案、宴會設計流程等方面內容），學生以小組合作的方式進行。
針對具體的教學內容和教學過程需要，本課程採用專案教學法、任務驅動法、講授法、引導文教學法、角色扮演法、案例教學法、情境教學法、實訓作業法等。組織學生通過主動網上搜尋資料以完成工作專案或任務。
餐飲服務與管理課程標準
課程 課程名稱 餐飲服務與管理 適用專業 旅遊管理 學分 3 學時 54 一 課程性質和任務 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實...
《前廳服務與管理》課程標準
本課程建議在校課時數為126 2.課程目標 1 掌握酒店前廳和前廳部的基本概況 2 能進行 預定服務 3 能對有預定客人和無預定客人 散客和團客提供不同的接待服務 4 能根據客人的需要提供問詢 禮賓 商務 總機服務等 5 能準確的向客人介紹並成功銷售客房及酒店其他產品 6 能進行賓客關係的維護及處理...
會展服務與管理課程標準
1.課程性質 會展服務與管理 是旅遊管理專業和酒店管理專業的專業基礎課。本課程的目的和任務是使學生初步掌握會展基本理論 基本知識和基本技能，培養學生的專業意識和專業基本素質，為學生進一步學習各門專業課程奠定基礎。本課程主要闡述會展的概念 特點 構成 發展歷程 經濟效應 產業特點 巨集觀管理等基本理論...