現代飯店管理
第一章：
一、飯店的含義：飯店是指向客人提供住宿、膳食、娛樂等服務設施和綜合性服務以獲得經濟效益的具有法人地位的經濟單位。
二、中國現代飯店
中國現代飯店及其特點：投資主體多元化、管理理念科學化、飯店設施現代化、管理方式國際化、發展趨勢集團化。
三、中國近代飯店
1、西式飯店西式飯店是19世紀初外國資本侵入中國後所建造的和經營的飯店統稱。這類飯店在建築樣式、設施裝置、內部裝飾、經營方法、服務物件等方面都與中國的傳統旅店不同，是中國近代飯店中的外來部分。
2、中西式飯店西式飯店的大量出現，刺激了中國的民族資本向飯店業投資，因而從中華**開始，各地相繼興建了一大批具有半中半西風格的新式飯店。這類飯店多以旅館、飯店、賓館為名，有的就稱為華洋旅館或中西賓館。這類飯店在建築樣式、店內裝置、服務專案和經營方式上都接受了西式飯店的影響。
西方現代飯店時期:(詳情書本p10-p11)
四、中外飯店業發展趨勢
近幾十年來，飯店業發展可謂一日千里、日新月異。無論是飯店的集團化發展、國際化經營，還是飯店的人本管理、個性化服務以及現代科技成果在飯店中的廣泛運用，無不顯現出當代飯店的個性與特色。
五、中國飯店業的發展:(詳情筆記）
現代飯店的結構的形式與產品特點
現代飯店的結構：現代飯店的建築結構：一般飯店、汽車旅館；現代飯店的組織結構形式：
直線-職能型、產品劃分型、混合制、集團管理制；現代飯店產品特點特點：無形性、綜合性、文化性、情感性、不穩定性。
六、現代飯店的分類與等級
根據飯店的功能和賓客特點分類、根據飯店計價方式分類、根據設施規模分類、按飯店的建築投資費用分類、按飯店所有制形式分類
第2章：
一、科學管理理論
泰羅的科學管理理論：泰羅是管理科學理論的創始人，被稱為：「科學管理之父」。他開創了西方管理理論之先河，他的科學管理理論為現代管理理論的形成和發展奠定了堅實的基礎。
泰羅認為，所謂科學管理，從本質上說，首先就是要從事實出發，通過科學實驗而不是只憑著管理經驗和傳統方法來確定完成工作的最好方式。
泰羅的科學管理實驗的思想內涵：1、講究效率的優化思想 2、重視實踐的實幹精神3、調查研究的科學方法 4、依法治廠的管理模式
二、行為科學理論
xy理論含義：管理人員以他們對人的性質的假設為依據，可用不同的方式來組織、控制和激勵人們的思想稱為「xy理論」。
需求層次理論基本含義
1、生理上的需求 2、安全上的需求 3、安全的需要 4、尊重的需要 5、自我實現的需要
三、現代管理理論
三論：系統論、資訊理論、控制論
權變論：1、環境對管理的作用日益增強2、因變數隨自變數的變化而變化3環境變數與管理變數之間的函式關係就是權變關係
cis：cis的含義、發展及構成要素、cis的功能
第3章：
現代飯店綠色管理：概念、』5r+2e」原則
現代飯店人本管理：含義、人本管理在現代飯店中的運用
現代飯店集團化管理：管理模式：控股管理、租賃管理，委託管理、 飯店名使用權轉讓經營管理模式
第4章：
現代飯店生產的成本管理：生產成本結構、生產成本計畫和管理
現代飯店生產的質量管理：質量與飯店服務質量含義、飯店全面質量管理
第5章：
現代飯店營銷管理概述：營銷與營銷管理的概念：飯店市場營銷的主要形式（詳情筆記）、飯店營銷管理的職能
現代飯店營銷策略管理：飯店的銷售渠道策略：網路營銷的概念及優勢
第6章;
現代飯店服質量管理：服務質量基本概念及特點；現代飯店優質服務：現代飯店超值服務：提供超值服務應遵循的適度原則；現代飯店差異化服務特點及對策
飯店意識：服務意識、質量意識、制度意識、團隊意識、市場意識、競爭意識、成本意識、環保意識、創新意識、創新意識、美學意識 （詳情筆記）
第7章：
現代飯店籌備管理:：現代飯店資金籌措方式
第8章：
現代飯店前廳管理：前廳部在飯店中的作用與職能
前廳部基本業務管理：前廳客房銷售服務管理：房態型別及概念、超額預定概念
現代飯店客房管理：客房部基本業務劃分；√客房管理概述：客房型別及功能
第9章：
現代飯店餐飲管理：餐飲部在飯店中的作用與組織結構、了解中西餐服務規程
現代飯店康樂管理：康樂部在飯店中的作用與任務
第10章：
現代飯店人力資源管理：概述、特點、人力資源激勵：飯店的激勵措施
第11章：
現代飯店資訊管理：現代飯店資訊的收集與處理、現代飯店管理資訊系統（僅作了解）
飯店管理案例
1 技能訓練 熬製中藥 成都市中心四川賓館住進 拉薩客人，第二天9 00服務員小李沒有見客人開房門，想起昨天客人臉色蒼白 萎靡不振，擔心有事。又過了半小時，客人還是沒有露面，小李決定了解情況，結果，客人多年未發的病犯了。李找來賓館醫生，後送到醫院，醫生診斷，開出中藥。賓館規定客房不許用明火，想了多種...
飯店管理複習
一 單項選擇題 共15小題，每題1分，共計15分 1.我國那一家飯店是80年代全國飯店行業推廣的科學管理的典型。王府飯店 2.以顧客為中心的理念，其核心內容就是什麼？使顧客滿意 3.什麼制度規定了飯店每乙個員工所擁有的權利 義務 每個職工應遵守的紀律和規章制 員工手冊 4.客用多次性消耗品在壽命期內...
現代飯店管理
飯店概論 一 飯店的含義 飯店一詞起源於法語，原意是指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經成為國際性的定義，其含義已經發生深刻的變化。二 飯店的功能 住宿功能餐飲功能 商務功能家居功能 度假功能會議功能 三 飯店的作用 1 旅遊者旅遊活動的基地 2 創造旅遊收入 3 為社會創造就業機會 4 ...