飯店經營管理

第一章飯店組織制度建設

第一節飯店組織管理

一、組織概述

（一）組織的涵義

（二）組織的特點

（三）組織的型別

（四）組織的作用

二、飯店組織管理

（一）飯店組織管理的基本原則

（二）飯店組織管理的基本程式

（三）飯店組織管理的基本內容

第二節飯店組織結構

一、組織結構的基本概念

（一）組織結構的涵義

（二）組織結構扁平化

二、飯店組織結構的設計

（一）飯店組織結構的設計步驟

（二）飯店組織結構設計的原則

（三）影響和制約飯店組織結構的因素

三、飯店組織結構的基本形式

（一）直線制

（二）職能制

（三）直線職能制

（四）事業部制

（五）模擬分權制

（六）矩陣制

第三節飯店組織制度

一、飯店組織制度的內涵和作用

（一）飯店組織制度的內涵

（二）飯店組織制度的作用

二、飯店組織制度體系

（一）基本制度

（二）部門制度

（三）專業管理制度

（四）飯店工作制度

三、飯店組織制度的實施

（一）制度實施的組織保證

（二）制度實施的主觀條件

第二章飯店市場營銷實務

第一節飯店市場營銷管理

一、飯店市場營銷基本概念

（一）市場與市場營銷概念

（二）飯店市場營銷概念

二、飯店市場營銷管理

（一）飯店市場營銷管理概念

（二）飯店市場營銷管理的內容

第二節飯店市場營銷定位

一、飯店市場營銷環境分析

（一）巨集觀環境

（二）微觀環境

二、飯店市場營銷機會分析

（一）飯店市場營銷機會的涵義

（二）飯店市場營銷機會的型別

（三）飯店市場營銷機會分析

三、飯店營銷目標市場定位

（一）飯店市場細分

（二）飯店目標市場選擇

（三）飯店營銷目標市場定位

第三節飯店市場營銷策略

一、飯店市場營銷組合策略

（一）飯店產品組合策略

（二）飯店產品定價策略

（三）飯店銷售渠道策略

二、飯店**策略

（一）飯店**概述

（二）飯店廣告

（三）飯店營業推廣

（四）飯店人員推銷

（五）飯店公共關係

三、飯店新型營銷理念

（一）主題營銷

（二）關係營銷

（三）服務營銷

（四）網路管銷

（五）分時營銷

（六）綠色營銷

第三章飯店人力資源管理

第一節飯店人力資源開發

一、飯店人力資源開發的內涵與意義

（一）飯店人力資源開發的內涵

（二）飯店人力資源開發的意義

二、飯店人力資源開發的內容

（一）編制定員

（二）人員招聘

（三）人事安排

（四）教育培訓

（五）員工考核

三、飯店人力資源開發的任務

（一）科學地了解和評價人

（二）積極造就及合理使用人

（三）優化組合各類人力資源

（四）處理好人才流動問題

（五）建立飯店人力資源開發利用體系

第二節飯店員工的招聘

一、飯店員工招聘的概念

（一）飯店員工招聘的概念

（二）飯店員工招聘的意義

二、飯店員工招聘的原則

（一）計畫性原則

（二）任人唯賢原則

（三）擇優錄用原則

（三）科學合理原則

三、飯店員工招聘的程式

（一）準備階段

（二）選擇階段

（三）錄用階段

（四）試用階段

第三節飯店員工的培訓

一 、飯店員工培訓的概念

（一）飯店員工培訓的概念

（二）飯店員工培訓的意義

二、飯店員工培訓的方式

（一）職業培訓

（二）發展培訓

三、飯店員工培訓的方法

（一）講授法

（二）討論法

（三）案例分析法

（四）角色扮演法

（五）操作示範法

（六）管理遊戲法

第四節飯店員工的激勵

一、飯店員工激勵的概念與意義

（一）飯店員工激勵的概念

（二）飯店員工激勵的意義

二、飯店員工激勵的原則

（一）整體需求原則

（二）目標一致原則

（三）積極引導原則

（四）自我激勵原則

三、飯店員工激勵的基本形式

（一）需求激勵

（二）目標激勵

（三）情感激勵

（四）信任激勵

（五）榜樣激勵

（六）懲罰激勵

第四章飯店經營風險控制

第一節飯店經營風險概述

一、飯店經營風險的含義與作用

（一）飯店經營風險的含義

（二）飯店經營風險的作用

一、飯店經營風險的特徵與功能

（一）飯店經營風險的特徵

（二）飯店經營風險的的功能

第二節飯店經營風險分析

一、飯店經營風險形成的原因

（一）由飯店所處地位引起的風險

（二）由經營環境變化引起的風險

（三）由飯店財務因素引起的風險

（四）由飯店非財務因素引起的風險

（五）其他因素引起的風險

二、飯店經營風險的基本分類

（一）純粹風險與投機風險

（二）靜態風險與動態風險

第三節飯店經營風險控制

一、飯店經營風險管理

（一）構建完善的內部風險管理機制

（二）健全獨立的內部風險管理體系

（三）建設內部風險控制文化

二、飯店經營風險控制策略

（一）風險迴避策略

（二）風險自留策略

（三）風險集合策略

（四）風險轉化策略

第五章飯店管理會計系統

第一節飯店管理會計系統概述

一、飯店管理會計系統的內涵與特徵

（一）飯店管理會計系統的內涵

（二）飯店管理會計系統的特徵

二、飯店管理會計系統的結構與執行

（一）飯店管理會計系統的結構

（二）飯店管理會計系統的執行

第二節飯店管理會計系統控制

一、飯店管理會計系統控制的必要性

（一）防範飯店經營風險

（二）應對飯店外來挑戰

（三）適應網路發展趨勢

（四）強化審計工作需要

二、飯店管理會計系統控制的主要措施

（一）加強系統內部規章制度的建設

（二）加強人員職能控制

飯店經營管理

飯店產品是指飯店 的能滿足旅遊者需要的有形物品和無形服務的總和。飯店產品是飯店企業生產經營系統的綜合產出，飯店的各種目標，如市場占有率 利潤等，都很大程度地依附於飯店產品。飯店產品對開拓旅遊市場，引導市場消費，提高企業在旅遊市場的競爭地位，都起著關鍵的作用。旅遊者所購買的飯店產品，既有與其他產品相同...

飯店康樂經營管理

康樂 是指人們為達到調節身心，恢復體力和振作精神的目的，在閒暇時間，在一定場地和設施條件下參與的休閒性和消遣性的活動。輕 是指一種結構短小 輕快活潑 抒情優美 通俗易懂和娛樂性較強的 形式，是最易為人們所理解和接受的一種 體裁。足底按摩 也稱 反射按摩 根據反射學的原理和生物全息律的理論，人體各部的...

現代飯店經營管理教學大綱

現代酒店經營與管理 課程教學大綱 一 課程基本資訊 二 課程簡介 科學化是21世紀高階酒店服務與管理的主流，要求各類酒店擁有一批掌握高新技術和具備高階管理能力的酒店類專業人才。為適應現代酒店要求，開展本課程。三 教學目的與基本要求 1.教學目的 通過本課程的學習，對中外酒店的發展現狀 經營管理觀念和...