一、課程實訓的目的：
《現代飯店管理》的實訓實習設計是該課程教學過程中的重要教學內容，是工學結合的重要體現。通過實踐性、開放性和職業性的實訓實踐活動，培養學生的職業道德和職業素養，使學生熟練掌握現代飯店管理各方面的職業技能技巧，並能夠運用管理學基本理論、方法於飯店管理實踐，為以後從事飯店服務與管理工作打下堅實的基礎。
二、課程教學目標：
該課程要求學生熟練掌握現代飯店管理的基本知識，鞏固和提高學生的飯店服務技能，滿足學生的就業需要，提高學生的業務能力和動手能力，為就業打下良好基礎。並培養學生能夠勝任高星級飯店應用型人才。
1、知識目標：
掌握現代飯店管理的基本知識：飯店的機構組織設定及各崗位職能，運營控制，對客服務，服務質量，市場營銷等相關知識。
2、素質，價值觀目標：
1、 通過學習，學生能具有乙個「酒店人」的基本素質，尤其在酒店中特別需要的具備禮儀禮節，服務意識，銷售意識。
2、 培養學生高效，細心，全面考慮問題的職業素質。
3、 培養學生具有良好的職業道德素質，具有以客人為中心的，服務者與被服務者人格平等的理念。
三、實訓專案總數 12個
四、實訓課時分配
五、實訓開設物件
專業：旅遊管理專業（三年制高職）
六、考核與報告
1.每位學生在實訓前做好相關準備，每位學生均要參加實訓。
2.實驗後，學生將實驗結果等內容寫出實驗報告或以與實驗內容相應的文字、圖、表等形式表現出來，應符合實驗教學的要求，並得到指導教師的認可。
3.指導教師對每份實驗報告或其他結果表現形式進行審閱、評分。
4.實驗課的成績為百分制。
七、實訓內容及要求：
實訓一對星級飯店的感性認識
（一）實訓目標
通過對本地星級飯店的參觀，熟悉旅遊飯店的基本功能和結構布局，了解旅遊飯店的性質和特點，增強對飯店的感性認識。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
參觀本市的
四、五星級飯店，並聽取飯店管理人員全面介紹。
（四）實訓步驟
步驟一：統一組織學生參觀四星級及以上酒店
步驟二：酒店管理人員為學生做酒店功能的專題報告
步驟三：每位學生就參觀寫出自己的感想
步驟四：課堂交流，相互點評
實訓二對飯店崗位管理的認識
（一）實訓目標
通過對本地星級飯店各崗位進行考察，熟悉旅遊飯店各崗位基本職責，了解旅遊飯店組織機構的崗位內容和要求。
（二）實訓學時學時2
（三）實訓內容
調查本市的
四、五星級飯店崗位的情況，並聽取飯店管理人員介紹。
（四）實訓步驟
步驟一：學生分成幾個小組
步驟二：對酒店組織機構進行調查
步驟三：寫出對酒店各個崗位的看法
步驟四：課堂交流，相互點評
實訓三酒店人力資源的調查
（一）實訓目標
通過對本地飯店進行人力資源狀況進行調查，了解旅遊飯店人力資源的情況以及酒店人力流失率情況，並分析原因。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
調查本市的
四、五星級飯店崗位的情況，並聽取飯店管理人員介紹。
（四）實訓步驟
步驟一：學生分成幾個小組
步驟二：學生對酒店人力資源情況的調查分析
步驟三：每位學生寫出調查的結果並分析原因
步驟四：課堂交流，相互點評
實訓四飯店服務質量報告
（一）實訓目標
明確服務質量對飯店經營的重要性，並對怎樣提高和保持服務質量提出有效可行的措施。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
調研本市
四、五星級酒店服務質量狀況
（四）實訓步驟
步驟一：將學生分為幾個小組，
步驟二：對福州大飯店，福州香格里拉，福州美崙華美達大酒店等四五星級酒店服務質量進行調查。
步驟三：寫出飯店服務質量報告
步驟四：課堂交流，相互點評
實訓五飯店經營理論和戰略的調研
（一）實訓目標
培養學生的應變能力和處理突發事件的能力。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
飯店服務**；案例
（四）實訓步驟
步驟一：**教學光碟
步驟二：將學生分為各小組，進行討論
步驟三：每組選代表就剛才所看光碟內容進行評析
實訓六飯店營銷方案設計
（一）實訓目標
明確飯店營銷管理的內容，掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
調查本地星級飯店的營銷策略、營銷理念及操作技巧。
（四）實訓步驟
步驟一：將學生分為課外活動小組，每組選擇本市及周邊地區的某四星級及以上酒店，調研其營銷理念
步驟二：各小組實地調研，收集資料
步驟三：各小組完成調查報告
步驟四：針對春節，從所調查酒店的立場出發，制定乙份春節營銷策劃書
步驟五：課堂交流，相互點評
實訓七飯店投資決策的內容與方法
（一）實訓目標
調查酒店投資決策的特點，了解本市各星級酒店的投資決策方法及內容。並對目前這些方法和內容提出自己的看法和見解。
（二）實訓學時學時4
（三）實訓內容
調查本市星級及以上酒店的投資方法和內容。
（四）實訓步驟
步驟一：將學生分為課外活動小組，每組選擇本市及周邊地區的星級及以上酒店，調研各酒店投資情況
步驟二：各小組實地調研，收集資料
步驟三：各小組完成調查報告
步驟四：課堂交流，相互點評
實訓八客房服務技能實訓
（一）實訓目標
熟悉客房服務流程，掌握客房服務的基本方法。
（二）實訓學時學時6
（三）實訓內容
客房服務技能操作。
（四）實訓步驟
步驟一：實訓酒店的客房服務或管理人員為學生做客房服務流程的介紹
步驟二：實訓酒店的客房服務或管理人員為學生做客房服務操作示範——準備工作、按門鈴（或敲門）、開門、開窗戶、巡視檢查、檢查小酒吧、清潔垃圾、清理髒布件、鋪床、擦塵、核對電**道、清潔浴室、補足客用物品、關窗戶、吸塵、環視檢查房間整體、離開房間、登記。
步驟三：學生做客房服務的要點操作——中式鋪床步驟
1.拉床。彎腰下蹲，雙手將床架稍抬高，然後慢慢拉出。將床拉離床頭板約60cm。注意將床墊拉正對齊。
2.整理床：在撤布草的過程中，有可能使床墊移位，護墊翹角，要按順時針方向去整理將它們復位。注意：保護墊的正面要朝上,無汙漬及毛髮。
3.鋪單。鋪床單分為三個步驟來完成。
（1）甩單：將摺疊的床單正面向上，用左手抓住床單尾部商標，右手抓住床單尾部打鬆，並將其拋向床尾位置，然後右手抓住床單頭分別身左右兩邊開啟床單。
（2）開單：兩手將床單開啟。手心向下，抓住床單頭按在床墊約30cm處，然後將床單提起約70cm高度，使空氣進到床尾部位，呈鼓起狀，身體稍向前傾，用力將床單甩出去，當空氣將床單尾部推開的瞬間，順勢調整將床單往床頭方向拉至下垂，利用空氣浮力定位，使床單的中線不偏離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等。
（3）包角: 先包床頭，將床頭下垂部分的床單掖進床墊下面，包右角，左手將右側下垂的床單拉起折角，右手將右角部分床單掖入床墊下面，然後左手將折角往下垂拉緊包成直角，右手將角下垂的床單掖入床墊下面，包左角與包右角相同，床尾左右角包法與包床頭左右角一樣。包邊包角時方向一致、角度相等、緊密、不露巾角。
4.套**。分為三個步驟來完成。
（1）取**把**開啟於床面，再叉開**入口，面向上，底向下。
（2）將被芯平鋪在床上。將**外翻，把裡層翻出。分清被尾（有商標的為被尾）。
使**裡層的床頭部分與被芯的床頭部分固定。兩手伸進**裡，緊握住被芯床頭部分的兩角，向內翻轉，用力抖動，使被芯完全展開，**四角飽滿。將**開口處封好。
（3）調整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，將棉被床頭部份翻摺約25公分，棉被的中線位於床墊的中心線。棉被不能有皺摺，兩邊長度一致自然垂直，不能鼓起，被尾要離地毯20公分，被尾兩個角翹起為標準。
5.套枕套。
將枕芯平放在床上，兩手撐開枕袋口使其進入空氣，將枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上邊緣，右手將枕芯對半折順勢塞到枕袋裡去，然後雙手各提住袋口，邊提邊拌動使其全部進入，最後將超出的枕芯部分的枕套掖入枕芯裡面把袋口封好，枕芯不外露。
整理枕頭，使枕套四角飽滿，外形平整，手握枕頭兩端，分別將兩隻枕頭並列斜靠在床頭板上的中間，與床成45度斜角，枕頭與床頭邊線平行，不能超出床頭，枕套口反向於床頭櫃。
6.推床。將鋪好的床向前推進，與床頭板吻合。
步驟四：填寫實驗報告
實訓九餐飲服務技能實訓
（一）實訓目標
熟悉餐飲服務流程，掌握餐飲服務的基本方法。
（二）實訓學時學時6
（三）實訓內容
餐飲服務技能操作。
（四）實訓步驟
步驟一：由實訓酒店培訓主管為學生做有關餐廳及餐飲服務重要性的介紹
步驟二：實訓酒店主管為學生介紹餐飲服務程式——預定、準備、迎賓、領位、拉椅讓座、問茶、點菜點酒水、餐間服務、結賬、拉椅送客
步驟三：實訓酒店培訓主管為學生演示餐飲服務的服務規範——餐巾折花、中餐宴會擺臺
1.餐巾折花
（1）疊的技法
疊時要熟悉造型，看準角度一次疊成。
（2）折的技法
折襉時，工作檯面要乾淨光滑。折時注意用拇指、食指緊緊握襉向前推，用中指控制間距，不能向後拉折。要求對稱的折襉應從中間分別向兩邊推折。
（3）卷的技法
用拇指控制卷的速度和捲筒粗細，要卷的緊湊、挺括。
（4）穿的技法
穿時要注意握住餐巾，不要散形。穿好的褶襉要平、直、細小、均勻。
（5）翻的技法
翻時注意葉子對稱，大小適宜，距離相等，形象逼真，自然美觀。
（6）拉的技法
拉時一定要注意用力均勻，大小比例適當，不要猛拉。
（7）捏的技法
捏鳥頭注意稜角分明，其大小形狀要根據鳥體、鳥翅而定，比例合適。
（8）掰的技法
掰花瓣層次要分明，大小距離要適當，用力要均勻，以免花型鬆散。
（9）攥的技法
攥在手中的部分應攥緊，不能因為右手的操作而鬆散。
☆要點提示
（1）注意操作衛生。
（2）操作過程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，盡量不要講話。
（3）放入杯花時，要用手拿取杯子的下半部，手不能碰杯口。
2. 中餐宴會擺臺程式與標準
（1）鋪台布
按中餐鋪台布方法鋪好台布。
（2）放轉盤
服務員先將玻璃圈放到餐檯中心位置上，然後二人合作將玻璃檯面抬放到玻璃圈上，輕輕轉動，看是否靈活。
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一 實訓目的 要求 使學生了解餐飲 客房的具體內容，熟練掌握餐飲 客房的操作流程,使學生能夠掌握切配餐飲服務禮儀 餐巾折花 斟酒 托盤 擺臺 上菜 分菜 客房衛生服務操作規程及操作程式。二 實訓安排 1 實訓時間 餐飲 客房實訓課時間 2 實訓地點 餐飲 客房實訓室 3 實訓專業 旅遊專業07級學生...
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