請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11.決定餐廳主題最根本的因素是餐飲內容，其次，應根據進一步細化主題內容。
12.裝置維護保養有兩個層次：一是裝置的日常維護保養；二是裝置的
13.以同規模、同性質廚房的配員數為參考依據，來確定廚房的配員人數，這種方法稱為
14.根據出租率情況安排計畫衛生工作時，一般在出租率較高時採用的方式，而出租率較低時採用的方式。
15.各類舞廳中歷史最長、最有特色的舞廳是
16.管理人員對員工考核的方法有多種，比較理想的評估方法是以為基礎，同時兼用比較考核法、評分法和自我評定法。
17.選擇客房床單的規格尺寸時，一般應考慮到席夢思的大小、包床的方法以及
18.選擇酒單的內容除了要考慮市場需要、成本和利潤，還應注意
19.使用訂貨點採購法進行食品原料採購時，每次進貨可以達到但不應超過的數量稱為
20.飯店餐飲部業務運轉的起點是它也是飯店經營管理思路的框架。
21.根據資料顯示，飯店引**災的主要場所是客房，**的原因往往是由於引起的。
22.對於裝置的使用，員工要做到「四會」：會使用、會維護、會檢查
23.前廳表單格式，可以分成和兩大類。
24.制定一次性消耗品消耗定額是以為基礎，確定每天需要量，然後根據來制定年度消耗定額。
25.飯店人員配備計畫主要包括飯店機構與崗位設定和兩個環節。
26.從國際慣例來看，長住型飯店個人租住時間起碼在以上。
27.在冷菜的業務製作流程中，切配之後的是製作冷菜的關鍵。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
28.計畫衛生
29.冷餐會
30.標準菜譜
31.物質壽命
32.電子門鎖
四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分）
33.客房**有何特點？
34.選單的設計應遵循什麼原則？
35.簡述廚房管理的基本要求。
36.裝置綜合管理的主要內容是什麼？
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
37.試論飯店管理有哪些基本的管理方法。
38.飯店應怎樣進行人員的合理配備？
浙江自考真題飯店管理概論
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