浙江省2023年4月高等教育自學考試
飯店管理概論試題
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其**填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.按照飯店的規模大小分，可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店，其中中型飯店一般擁有______間客房。( )
a.50—200 b.200—500
c.200—600 d.300—800
2.前廳部的各個崗位都有明確的崗位分工，其中______是飯店聯絡顧客的紐帶，為顧客提供個性化的服務，提高顧客在飯店居停期間的滿意度。( )
a.前廳部經理 b.前廳部副經理
c.前台接待員 d.大堂副理
3.以下適合於零點餐廳，且簡單、快捷的一種西餐服務方式是( )
a.法式服務 b.俄式服務
c.美式服務 d.英式服務
4.假定某飯店的客房數量為200間，每天固定成本是12000元，每賣出一間房所增加的可變成本是20元，平均房價是140元。那麼這個飯店的盈虧平衡點是( )
a.50間 b.7000元
c.100間 d.12000元
5.以下屬於客房用品中一次性消耗品的是( )
a.紙簍 b.顧客意見表
c.毛巾 d.托盤
6.______是能考核裝置維修管理的一項重要的技術性指標。( )
a.裝置完好率 b.單位工程維修費用
c.人均維修率 d.萬元營收維修費
7.以下屬於康體休閒專案的是
a.桑拿浴 b.按摩
c.棋牌遊戲 d.保齡球
8.在各種工資種類中______相對更有利於激發員工提高工作效率。( )
a.計時工資 b.計件工資
c.協議工資 d.崗位工資
9.以下屬於顧客操作裝置的有( )
a.自動叫醒服務 b.電子留言系統
c.房內娛樂系統 d.能源管理系統
10.以下選項中與飯店能源管理應遵循的合理使用原則相違背的是( )
a.不使用空調系統 b.加強員工的節能意識
c.實施能源管理計畫 d.在飯店內推廣節能經驗
二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.隨著社會經濟的發展和消費需求的多樣化以及消費水準的提高，現代飯店已發展成為集吃、住、遊、購、娛樂和_________於一體的，能滿足賓客不同需求的綜合體。
2.目前，飯店聯號集團的組合方式主要包括控股經營方式、租賃方式和直接投資產權方式等。
3.營銷管理是飯店管理的核心內容，飯店營銷工作主要圍繞_________和促進產品銷售兩個主題來展開。
4.授權要堅持的原理。它的含義是，當你將完成某一任務所需要的責權授予下屬時，這一任務完成好壞的最終責任還是在你這個授權人身上。
5.對_________的估量和_________的分析是在計畫形成之前必要的基礎，是制定成功計畫的保障。
6.顧客離店以後，前廳的接待工作並沒有結束。為了給顧客提供個性化的服務，吸引更多的回頭客，前廳部還應建立這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。
7.房價包括房租和乙個豐富的西式自助晚餐，這種計價方式稱為這種計價方式在飯店業中運用廣泛。
8.一般來說，客房清掃時應首先清掃前廳要求提前打掃的客房；然後做以確保前廳有房**；接著是清潔住客房；最後是預期結賬房。
9.確定棉織品庫存量的關鍵因素是
10.餐廳服務人員主要包括領座、跑菜、桌面服務員、酒水員，其人員編制一般以_________為基礎，按效率需求來定員，重點考慮
11.客人點選飲料後，從吧檯取出飲料，注意取用飲料要使用配備好杯墊等服務用品。
12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區域。
13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務電梯。服務電梯包括貨梯和
14.飯店裝置投資具有變現能力差、投資回報期長和裝置更新周期短等特點。
15.飯店勞動力使用中的乙個顯著特點是勞動力使用量大且_________強，因此無論是開業還是正常經營過程都離不開人員的招聘和錄用。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.飯店計畫管理
2.選單
3.飯店裝置
4.員工培訓
5.飯店安全
四、簡答題(本大題共4小題，共25分)
1.作為飯店經營管理人員應具備怎樣的服務觀念？（6分）
2.簡述制定客房服務標準時應遵循的原則。（6分）
3.何為指導性培訓？它具有什麼特點？（7分）
4.餐飲企業的原料採購要遵循哪些原則？（6分）
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1.試述飯店非正式組織的特性，並分析該如何對非正式組織進行管理？
2.飯店在採取調低房價應對市場變化時可能會引起哪些問題？我們可以採取什麼辦法來盡量避免這些問題的發生？
浙江自考真題飯店管理概論
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