《 現代酒店經營與管理》課程教學大綱
一． 課程基本資訊
二．課程簡介
科學化是21世紀高階酒店服務與管理的主流，要求各類酒店擁有一批掌握高新技術和具備高階管理能力的酒店類專業人才。為適應現代酒店要求，開展本課程。
三．教學目的與基本要求
1. 教學目的：
通過本課程的學習，對中外酒店的發展現狀、經營管理觀念和方法、飯店的產品戰略、競爭戰略、營銷觀念、現代酒店的人力資源的開發與管理、現代酒店的全面質量及酒店的資訊流通、辦公自動化的管理有全面的了解。
2.基本要求：
（1）認知目標： 對對中外酒店的發展現狀、經營管理觀念和方法、飯店的產品戰略、競爭戰略、營銷觀念、現代酒店的人力資源的開發與管理、現代酒店的全面質量及酒店的資訊流通、辦公自動化的管理有基本認識；
（2）技能目標：懂得使用現代酒店營銷手段發展酒店，能夠使用現代的自動化辦公用品。
四．教學進度
五．考核方式和成績評定辦法
一、成績考核：
成績考核的方式分為考試和考查兩種，由教務處根據教學計畫確定。
1、考試一般宜以測驗、考查為主。
2、實習成績，一般根據勞動態度、實際操作、報告、總結、考試等進行綜合考核。
二、成績評定辦法：學期課程考核成績以期末考試成績加期中成績、平時成績評定，總評成績=平時成績×35%+期中檢測×15%+期末成績×50%。 期末考試成績佔50%；期中檢測佔15%；平時成績佔35%,（其中課堂表現佔20%，課外作業5%，課堂考勤佔10%）。
六．正文
第一單元現代酒店概述 (教學時數 2)
教學目的：
1.能給現代酒店下定義，掌握現代酒店的特點
2.掌握酒店的型別和等級劃分
3.理解幾點的現狀和未來發展趨勢
4.了解酒店業的發展歷史
教學重點：
1.現代酒店的含義與特點
2.現代酒店的型別與等級
3.酒店業發展歷史
4.中國酒店業現狀與未來發展趨勢
教學難點:酒店的等級劃分與發展趨勢
主要教學方法：講授法
本課關鍵：酒店的等級劃分與發展趨勢；現代酒店的型別
本次課課後任務：
課後思考題
第二單元現代酒店管理基礎理論 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握現代酒店刮泥的職能和方法
2.理解酒店管理的原理與理念
3.了解酒店管理思想的主要內容
教學重點：
1.酒店管理的理論基礎
2.酒店管理基本職能和方法
3.酒店經營管理的理念
教學難點:
1.酒店管理理論
2.酒店經營管理的理念
3.酒店企業管理的基本方法
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.泰羅科學理論
2.知識管理、人本管理及危機管理的理論觀點
本次課課後任務：
課後思考題
第三單元現代酒店組織管理與規章制度 (教學時數2課時)
教學目的：
1.掌握酒店工作設計要求以及酒店內部規章制度的制定和崗位責任說明書的主要內容
2.理解酒店組織管理的內容和現代酒店組織機構設定的基本原則
3.了解直線——職能制組織形式的特點和常見的酒店組織形式以及我國酒店的管理體制
教學重點：
1.現代酒店組織機構設定的基本原則
2.酒店組織形式的組織結構
3.酒店的管理體制和規章制度
教學難點:較為抽象的組織形式
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.酒店組織的定義，酒店組織管理的定義
2.酒店組織的功能
3.酒店組織機構設定的基本原則
4.酒店的組織形式
5.酒店的工作設計
6.酒店的組織結構及酒店巨集觀的管理體制的酒店的管理制度
本次課課後任務：
課後思考題
第四單元現代酒店戰略管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握戰略管理的概念和重要性
2.理解酒店戰略管理過程
3.理解酒店產品——市場發展戰略的型別和內容
4.理解酒店基本競爭戰略的種類
5.了解戰略管理的三個層次和基本屬性
6.了解不同的市場地位的酒店營銷戰略
教學重點：
1．酒店戰略管理概述
2．酒店產品戰略
3．酒店競爭戰略
教學難點:
1.酒店戰略管理的基本屬性
2.產品——市場戰略矩陣模型
3.競爭戰略的五力模型
4.把本屆可內容融合都到實際工作中
主要教學方法：講授法
本課關鍵：
1.酒店戰略管理的概述
2.酒店戰略管理中酒店產品戰略、酒店競爭戰略的基本知識
本次課課後任務：課後思考題
第五單元現代酒店營銷管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1．掌握現代酒店營銷的基本知識
2．理解現代酒店營銷的基本任務
3．了解4cs市場營銷及現代酒店營銷新理念
教學重點：
1. 現代酒店營銷概述
2. 現代酒店營銷基本任務
3.「4p』s」市場營銷和「4c』s」市場營銷
4. 現代酒店營銷新理念
1.教學難點:對於「4p』s」市場營銷和「4c』s」市場營銷的區分；能夠運用營銷組合；理解酒店整體產品的內涵
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
2.酒店營銷的含義
3.酒店營銷活動的特點
4.酒店整體產品的內涵
5.「4p』s」和「4c』s」的區別與聯絡
6.綠色營銷
本次課課後任務：
課後思考題
第六單元現代酒店人力資源開發與管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握人力資源開發與管理的涵義與內容
2.掌握員工培訓的內容與型別
3.掌握員工激勵的方法
4.理解人力資源的特徵和管理的目標
5.理解招聘員工數量的確定
6.理解員工招聘的途徑、程式
7.了解員工培訓的意義和方法
8.了解員工激勵的原則
教學重點：
1.現代酒店人力資源開發與管理概述
2.酒店員工的招聘與錄用
3.酒店員工的培訓
4.酒店員工的激勵
教學難點:引導學生從酒店對於員工的激勵中得到啟發，從中學會自我激勵；談論解決我國人力資源開發方存在的問題
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.人力資源開發的含義
2.酒店員工培訓的內容
3.酒店如何讓對員工進行培訓
4.酒店員工招聘的途徑有哪些
本次課課後任務：
課後思考題
第七單元現代酒店財務管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握酒店財務管理的基本理論
2.理解酒店資金、酒店成本費用的管理
3.了解酒店經營成果與財務分析指標
教學重點：
1.現代酒店財務管理概述
2.現代酒店資金成本費用管理
3.現代酒店經營成果與財務分析指標
教學難點:酒店財務系統是乙個交複雜的系統，學生對於這個方面會比較難理解
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.酒店財務管理的內容
2.酒店籌集資金的方式
3.酒店固定資產的定義，酒店固定資產怎麼計價，酒店固定資產的計提折舊
4.酒店成本費用劃分的內容
5.酒店債權資產的定義，酒店債權資產的內容
6.酒店財務分析指標
7.酒店利潤內容構成
本次課課後任務：
課後思考題
第八單元現代酒店主要接待部門管理概要 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握前廳部的工作程式
2.掌握處理客人投訴的方法
3.掌握客房部的工作程式
4.掌握餐飲部管理的基本方法
5.理解前廳部、客房部、餐飲部的崗位設定和組織結構
6.了解三大營業部門在酒店中的地位和作用
教學重點：
1.前廳部管理
2.客房部管理
3.餐飲部管理
教學難點:三大營業部門的主要任務的講解
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.前廳部在酒店中的重要作用
2.入住接待工作
3.客房清掃程式
4.處理客人投訴應該注意的問題
5.如何進行客房衛生檢查
6.零點服務程式
7.餐飲部管理的基本內容和目標
本次課課後任務：
課後思考題
第九單元現代酒店質量管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1.掌握酒店質量管理的內容和特點
2.掌握酒店質量分析法abc分析法和因果分析法
3.掌握pdca全面質量管理迴圈方法
4.理解現代酒店質量管理的基本原則和方法
5.理解酒店質量體系的建立
6.理解酒店服務質量控制和全面質量管理的基本理論
7.了解現代酒店iso貫徹與綠色酒店建設
教學重點：
1.酒店質量管理概述
2.酒店質量體系
3.酒店服務質量控制
4.現代酒店全面質量管理
5.酒店iso貫標管理和綠色標準
教學難點:學生對於質量體系的陌生會使得課程比較難上
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.酒店質量管理概念
2.飯店質量管理的構成、實施和質量分析方法
3.酒店質量管理體系的建立
4.酒店服務質量的控制
5.在酒店實施全面質量管理的原則和方法
6.現代酒店質量標準化管理——iso貫徹的相關知識和概念
本次課課後任務：
課後思考題
第十單元現代酒店資訊管理 (教學時數 2課時)
教學目的：
1．掌握現代酒店資訊管理的基本概念
2．掌握現代酒店管理資訊系統的構成形式
3．理解決策支援系統與管理資訊系統的異同
4．理解酒店決策支援系統的基本特徵
5．了解酒店辦公自動化系統的主要功能以及決策支援系統的設計與構造特點
教學重點：
1．酒店資訊系統
2．現代酒店辦公自動化
3．酒店決策支援系統
教學難點:學生計算機水平不高，同時資訊系統視角難的內容，在教學時存在難度
主要教學方法：講授教學法
本課關鍵：
1.管理資訊系統的概念
2.現代酒店管理資訊系統的產生、發展及其具有的特徵和構成形式
3.酒店辦公自動化的建設與實施
4.管理資訊系統帶的高階形式——決策支援系統的功能特點和構造方式
本次課課後任務：
課後思考題
《經營管理》課程教學大綱
教學內容與要求 掌握市場調查與 的主要方法，並能對消費者市場和組織市場進行必要分析 掌握消費者購買行為的基本模式，理解影響消費者購買行為的主要因素，了解消費者的購買決策過程的具體內容 理解生產者市場的概念 特徵 購買行為的主要型別及影響因素，了解轉買者市場和 市場的有關內容。2 教學重點 對消費者市...
連鎖經營管理》教學大綱 2019
連鎖經營管理 課程教學大綱 課程 3102209 適用專業工商企業管理專業 課程型別職業選修課 學分數3 總學時數 32 第一部分總綱 一 課程的性質和任務 1 課程的性質 連鎖經營管理 是工商企業管理專業方向的選修 限選 課程，是為了適應連鎖經營發展對門店導購 店長以及連鎖經營總部管理人才的需求而...
現代飯店管理課程理論教學大綱
一 課程名稱 現代飯店管理 二 教學物件 高職高專旅遊酒店管理 三 學時 48學時 四 課程類別及課程屬性 課程類別 基礎課 課程屬性 必修專業課 五 課程性質與目的要求 本課程的教學旨在以現代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對現代旅遊飯店經營管理作全面 系統的闡述和研究。通過本課程的教學，應...