課程教學大綱
山西資訊職業技術學院
資訊管理系
2023年
一、課程教學目的 3
二、課程教學要求 3
三、先修課程 4
四、課程教學重、難點 4
五、課程教學方法與教學手段 4
六、課程教學內容 4
第一章、 飯店管理職能 5
第二章、 飯店管理的理論基礎 5
第三章飯店營銷 6
第四章飯店服務質量管理 7
第五章飯店溝通管理 7
第六章飯店人力資源管理 8
第七章飯店安全與日常管理 8
第八章飯店形象管理 9
第九章飯店企業文化管理 10
第十章飯店集團化 10
八、學時分配（僅供參考） 11
九、課程考核方式 11
十、選用教材和參考書目 11
《飯店管理概論》課程教學大綱
《飯店管理概論》是旅遊管理專業與飯店管理專業一門必修課。在旅遊管理專業中，本課是一門基礎課。本課對飯店這一實體內涵和外延的介紹，對飯店執行規律的描述，提出飯店管理的基礎理論；並按飯店管理的邏輯思維，對設施被設施管理、組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關係、物資管理等進行闡述。
通過本課程的教學，使學生能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎理論，掌握飯店執行的規律；同時緊密結合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，突出中國式的旅遊飯店和中國式的飯店管理。教學中應注意對學生基本技能的訓練，以符合應用型人才的培養目標。
無1. 課程教學重點
從一般意義上闡述中國飯店的產生和發展、飯店的內涵和業務特點，從而揭示那飯店作為一類特殊的生產性企業規律和特性，掌握飯店管理的基本含義，包括飯店管理的概念、飯店經營與管理的概念以及飯店管理者的含義、層次等內容。掌握服務質量的含義、內容和特點。在此基礎上進一步了解飯店服務質量管理的內容，包括制定飯店服務規程、建立飯店服務質量管理體系、進行飯店服務質量教育、採取有效的服務質量管理方法以及評價飯店服務質量管理效果等方面
2. 課程教學難點
掌握飯店管理的計畫、組織、指揮、協調、控制職能的含義、型別及執行步驟或方法。了解飯店管理的基本理論。掌握飯店組織原則，了解飯店組織常見的四種結構及組織的管理內容和相關制度。
掌握飯店人力資源管理的含義、目標和要求以及飯店人力資源管理的內容。掌握公共關係基本概念，理解公共關係的八大特點和四大活動領域，了解飯店企業cis。掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。
·採用「課堂+網路」的混合式教學方法。講課採用ppt講稿，課後輔導學習，採用該課程的教學資源網。
第一章飯店及飯店管理概述
本章教學目的和要求：本章要求掌握飯店管理的基本含義，包括飯店管理的概念、飯店經營與管理的概念以及飯店管理者的含義、層次等內容。基礎上列舉了飯店管理綱要，使管理者能夠在自己的意識中理清管理的思路，形成框架概念。
掌握飯店管理的計畫、組織、指揮、協調、控制職能的含義、型別及執行步驟或方法。了解飯店管理的基本理論。
教學內容：
飯店管理概述
1，飯店管理的基本含義
2，飯店管理綱要
第一章、 飯店管理職能
1，計畫職能
2，組織職能
3，指揮職能
4，協調職能
5，控制職能
第二章、飯店管理的理論基礎
1，科學管理理論（科學管理理論、組織管理理論）
2，行為科學理論
3，現代管理理論
本章的教學目的和要求：要求掌握飯店組織原則，了解飯店組織常見的四種結構及組織的管理內容和相關制度
一、 組織原則和組織結構
1，飯店組織原則
2，飯店組織結構
二、 組織管理的內容和組織制度
1，組織管理內容
2，飯店規章制度
本章教學的目的和要求：營銷活動是聯結飯店與市場的橋梁，營銷活動活動的成敗直接影響飯店經營的成敗。本章重點掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。
一、 飯店營銷活動概述
1，飯店營銷的含義
2，飯店營銷活動的特點及其營銷對策
3，飯店營銷活動的任務
二、 飯店營銷組合策略
1，產品策略
2，**策略
3，營銷渠道策略
4，**策略
三、 飯店最新營銷理念和營銷技巧
1，綠色營銷
2，內部營銷
3，賓客滿意營銷
4，關係營銷
本章教學的目的和要求：本章介紹了飯店服務質量概述，要求掌握服務質量的含義、內容和特點。在此基礎上進一步了解飯店服務質量管理的內容，包括制定飯店服務規程、建立飯店服務質量管理體系、進行飯店服務質量教育、採取有效的服務質量管理方法以及評價飯店服務質量管理效果等方面
一、 飯店服務質量概述
1，飯店服務質量的含義
2，飯店服務質量的內容
3，飯店服務質量的特點
二、 飯店服務質量管理
1，制訂飯店服務規程
2，建立飯店服務質量管理體系
3，進行飯店服務質量教育
4，還及有效的服務質量管理方法
5，評價飯店服務質量管理效果頗好人
本章教學的目的和要求：本章重點了解溝通的含義與特點；掌握組織中溝通的型別；理解部門溝通的障礙； 掌握部門溝通策略； 能夠運用所學理論知識在實踐中進行良好的人際溝通
一飯店組織中的溝通
1，飯店組織中溝通概述
2，飯店組織溝通的型別
3，溝通在飯店管理中的作用
二飯店部門溝通
1，部門溝通的含義和特點
2，飯店跨部門溝通的組織基礎
3，飯店跨部門溝通障礙
4，飯店跨部門溝通策略
三飯店人際溝通
1，飯店人際溝通概述
2，飯店人際溝通策略
本章教學目的和要求：要求掌握飯店人力資源管理的含義、目標和要求以及飯店人力資源管理的內容。在此基礎上，因無要求了解人人力資源開發、利用以及員工激勵的內容。
一、飯店人力資源管理概述
1，飯店人力資源和管理含義
2，飯店人力資源管理的目標與要求
二、飯店人力資源的開發
1，員工招收
2，員工培訓
三、 飯店人力資源的利用
1，編制定員
2，合理用人
四、 飯店員工激勵
1，激勵的概念
2，激勵的作用
3，激勵的方式
本章教學的目的和要求：掌握兩個基本理論安全理論和裝置綜合管理。從而掌握飯店安全與日常及其裝置管理的理論依據管理的內容和方法。
一、 飯店裝置和裝置管理
1，飯店裝置概述
2，裝置管理的基本的理論
二、 裝置資產管理
1，飯店資產兩大類
2，裝置的分類編號
3，裝置管理的的基礎資料
4，裝置的資產管理
三、 裝置的使用和維護
1，裝置使用維護的管理制度
2，裝置的維護保養
四、 裝置的維修
1，裝置的維修方式
2，裝置的維修類別
3，裝置的維修形式
五、 能源管理
1，飯店能源使用概況
2，人員管理的內容與方法
3，節能措施
本章教學的目的和要求：明確飯店物資管理的內涵，掌握飯店物資管理的基本流程；包括物資採購、定額管理、驗收管理、倉庫管理和發放管理。
一、 飯店物資管理概述
1，飯店物資管理的基本內容
2，飯店物資管理的基本目標
3，飯店物資管理的特點
4，飯店物資管理的基本分析
5，飯店物資管理組織體系
二、 飯店物資定額管理
1，飯店物資定額管理原則
2，飯店物資消耗定額
3，飯店物資倉儲定額
三、 飯店物資採購管理
1，採購管理的主要內容
2，編制採購計畫
3，採購**比較
4，選擇支付方式
5，選擇供貨商
6，科學採購
四、 飯店物資驗收管理
1，驗收內容分析
2，驗收的程式
3，拒收
五、 飯店物資倉儲管理
1，倉儲管理的物件
2，倉儲管理的任務
3，倉儲管理工作內容
4，倉儲財務管理
六、 飯店物資發放管理
1，物資發放基本要求
2，物資發放程式
3，物資發放管理重點
4，物資發放原則
本章教學目的和要求：本章從一般意義上闡述飯店企業文化的產生和發展、飯店文化的內涵和業務特點，從而揭示那飯店作為一類特殊的生產性企業規律和特性，要求我們對管理載體有乙個定格的認識。本章論述了飯店的社會性，是從更廣闊的社會視野中去更深的理解飯店文化的本質，從而為此管理飯店文化打好基礎。
在此基礎上本章**了飯店的企業與文化管理形式，為飯店企業文化管理的論述做好準備。
教學內容：
一、 飯店企業文化
1，飯店企業文化的概念和內涵
2，飯店企業文化的特點
二、 飯店廣泛的社會
1，飯店的社會作用
2，旅遊飯店的社會聯絡，
三、 飯店企業文化管理
1，飯店企業文化管理的產生和發展
2，飯店企業文化管理的多種形式
本章教學的目的和要求：要求掌握飯店集團化基本概念，了解飯店集團的主要發展模式及世界知名的飯店集團。
第一節飯店集團化概述
第二節飯店集團的主要發展模式
第三節世界知名飯店集團簡介
1.考核方式：
筆試2.成績構成
課時作業+課程試卷
《飯店管理概論》課程教學大綱
一 課程說明 本課程是旅遊和酒店管理專業的主幹課程之一，具有理論性強 與實際工作聯絡緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整 系統的認識。設定本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識，以便他們能夠運用所...
飯店管理專業教學大綱
飯店管理概論 課程簡介 課程編碼 課程名稱 飯店管理概論 英文名稱 introduction to hotel management 學時 45 理論學時 30 實踐學時 15 先修課程 無 主要內容 本課程介紹了現代飯店發展的歷史與現狀，闡述了飯店管理的基本意識，通過對一些科學的管理方法的學習，使...
工程管理概論教學大綱
一 課程基本資訊 1 課程 2 英文名稱 introduction to project management 3 學時學分 24學時 1.5學分 4 課程性質 學科基礎必修課 5 先修課程 高等數學i 6 授課物件 2013級工程管理專業 二 教學方法 課堂講授和討論相結合。通過閱讀主要參考書目 ...