南京師範大學編
江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室
一、課程性質及其設定目的與要求
（一）課程性質和特點
《飯店管理概論》課程是我省高等教育自學考試旅遊管理專業的一門重要的專業課程。該課程運用現代管理原理，結合飯店的業務實際，系統地闡述了飯店經營管理的理論、方法、技術和能力，具有豐富的理論性和較強的實踐性。通過本課程的學習，有利於考生進一步掌握飯店業務知識，提高飯店管理的理論水平和管理才能，成為具有飯店管理理念與實踐能力的中高階專門人才。
（二）本課程的基本要求
本課程共分為十四章。主要介紹了飯店管理概述、飯店管理理念與方法、飯店組織管理、飯店業務管理、飯店市場營銷管理、飯店人力資源管理、飯店顧客關係管理、飯店投資管理、飯店裝置管理、飯店服務質量管理、飯店安全與危機管理、飯店資訊系統管理、飯店品牌戰略管理、飯店集團化管理等內容。通過對本課程的學習，要求應考者對飯店管理有乙個全面和正確的了解。
具體應達到以下要求：
1．了解飯店管理的概念、型別、特點與功能，飯店管理的特點與內容，飯店業現狀與發展趨勢；
2．理解並掌握飯店管理的理論知識與管理方法；
3．掌握飯店管理的業務內容和專業技能，並具有較強的應用能力。
（三）本課程與相關課程的聯絡
飯店管理是管理學理論與方法在飯店領域的具體應用。該課程以管理學為基礎，結合經濟學、旅遊學、市場學和心理學等學科，具有較強的綜合性和應用性。因此本課程的前修課程包括管理學原理、旅遊學概論、旅遊心理學、旅遊經濟學等，這些課程可以幫**生更好地掌握飯店管理原理、方法和應用技能，同時本課程也為考生今後進一步學習飯店管理的其他後續課程奠定了基礎。
二、課程內容與考核目標
第一章飯店管理概述
（一）課程內容
本章簡要介紹了飯店的概念、飯店管理的基礎理論和飯店管理的職能。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店和飯店管理的基本概念和內涵，熟悉飯店管理的形式和框架體系，掌握飯店管理的基礎理論以及飯店管理的核心職能。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店管理的基礎理論，管理理論的發展演變和四個發展階段，飯店的發展趨勢。
2．掌握：飯店管理的核心職能，即計畫、組織、控制、領導和創新職能。
3．重點掌握：飯店的概念、功能、型別及飯店管理的內涵、特徵、形式和框架體系。
第二章飯店管理理念與方法
（一）課程內容
本章介紹了飯店管理的基本意識、核心理念和管理方法。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店管理的基本意識和基本理念，掌握飯店管理的科學方法，確立以顧客為中心的飯店管理理念。
（三）考核知識點和考核要求
1、領會：飯店管理的基本意識，即競爭意識、服務意識和創新意識。
2、掌握：飯店管理的效益管理方法、任務管理方法、系統管理方法、人本管理方法、目標管理方法。
3、重點掌握：飯店管理的核心理念，即顧客關係理念、顧客滿意理念和超值服務理念。
第三章飯店組織管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店組織管理的特性、內容和原則，飯店的組織結構和組織管理制度等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店組織結構的型別和組織部門的構成、飯店組織管理制度的型別和功能、飯店組織的基本管理制度、飯店非正式組織的管理等內容，掌握飯店組織的特性、飯店組織管理的主要內容和飯店組織設計的原則。
（三）考核知識點和考核要求
1、領會：飯店組織管理制度的型別和功能、飯店非正式組織的管理。
2、掌握：飯店組織結構的型別和組織部門的構成、飯店組織的基本管理制度。
3、重點掌握：飯店組織的特性、管理內容、原則。
第四章飯店業務管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店業務的構成、飯店業務的執行與管理、飯店業務的督導與控制等內容。
（二）學習要求
本章是重點章節之一。通過本章的學習，了解飯店業務決策和業務的構成，掌握飯店前廳、客房、餐飲的業務管理，飯店業務現場管理的作用與主要形式。
（三）考核知識點和考核要求
1、領會：飯店部門的業務決策與業務構成。
2、掌握：飯店現場管理的作用、飯店現場管理的主要形式。
3、重點掌握：飯店前廳業務管理、飯店客房業務管理、飯店餐飲業務管理。
第五章飯店市場營銷管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店市場營銷管理概述、飯店市場營銷管理理念、飯店市場營銷戰略管理等內容。
（二）學習要求
本章是重點章節之一。通過本章的學習，了解飯店市場營銷管理的概念和特徵、飯店市場營銷管理系統構成，掌握飯店市場營銷管理的主要內容和基本要求、飯店市場營銷理念的發展歷程和主要的營銷管理理念，並熟悉飯店主要的市場營銷戰略管理。
（三）考核知識點和考核要求
1、領會：了解飯店市場營銷管理的概念和特徵、飯店市場營銷管理系統構成。
2、掌握：飯店市場營銷理念的發展歷程和主要的營銷管理理念、飯店主要的市場營銷戰略管理。
3、重點掌握：飯店市場營銷管理的主要內容和基本要求。
第六章飯店人力資源管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店人力資源概述、飯店人力資源管理內容體系和飯店職業經理人能力培養等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店職業經理人的能力培養，掌握飯店人力資源管理的內涵、特點與目標，掌握飯店人力資源管理的內容體系。
（三）考核知識點和考核要求
1、領會：飯店職業經理人的能力培養。
2、掌握：飯店人力資源管理的內涵、特點、管理定位與目標。
3、重點掌握：飯店人力資源管理的內容體系。
第七章飯店顧客關係管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店顧客關係管理概述、飯店顧客關係管理系統的構建、飯店顧客關係管理實施流程與策略、飯店顧客關係管理的實施保障體系等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，增強對顧客關係的深入理解，了解飯店顧客關係管理的概念和實施意義，掌握飯店顧客關係管理系統的內容、實施流程、基本策略，並熟悉飯店顧客關係管理實施的保障體系。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店顧客關係管理的概念和實施意義、飯店顧客關係管理實施的保障體系。
2．掌握：掌握飯店顧客關係管理系統的實施流程、基本策略。
3．重點掌握：掌握飯店顧客關係管理系統的內容。
第八章飯店投資管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店投資管理概述、飯店投資理念、飯店投資盈利模式和投資策略等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店投資的概念和要素構成；熟悉飯店投資定位的原則、飯店投資的功能體系；掌握飯店投資理念的構成要素和主要的投資理念；掌握飯店投資的盈利模式和投資策略。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店投資的概念和要素構成、投資定位的原則、飯店投資的功能體系。
2．掌握：掌握飯店投資理念的構成要素和主要的投資理念。
3．重點掌握：掌握飯店投資的盈利模式和投資策略。
第九章飯店裝置管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店裝置管理概述、飯店裝置分類、飯店裝置系統管理等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店裝置管理的相關概念、飯店裝置管理的意義與任務、飯店裝置管理的主體與崗位，飯店裝置的種類，掌握飯店裝置系統管理的內容與流程。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店裝置管理的意義、飯店裝置管理的主體與崗位，飯店裝置的種類。
2．掌握：飯店裝置管理的相關概念、飯店裝置管理的任務。
3．重點掌握：掌握飯店裝置系統管理的內容與流程。
第十章飯店服務質量管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店服務質量概述、飯店服務質量管理體系、飯店全面質量管理等內容。
（二）學習要求
本章是重點章節之一。通過本章的學習，掌握飯店服務質量管理的內涵、特點和原則、飯店服務質量管理的客體和管理過程、飯店全面質量管理的內容與方法、飯店服務質量提高的主要途徑。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店服務質量管理的客體和管理過程。
2．掌握：飯店服務質量管理的內涵與特點、飯店服務質量管理的原則、飯店服務質量提高的主要途徑。
3．重點掌握：飯店全面質量管理的內容、飯店全面質量管理的方法。
第十一章飯店安全與危機管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店安全管理概述、飯店安全管理的內容體系、飯店危機管理等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店安全管理的內涵和重要性、飯店安全管理的範疇、飯店安全管理組織和管理制度，了解飯店危機管理的成因和作用機制，掌握飯店危機管理的戰略應對措施。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店安全管理的重要性、飯店安全管理組織和管理制度，飯店危機管理的成因和作用機制。
2．掌握：飯店安全管理的內涵、飯店安全管理的範疇。
3．重點掌握：飯店危機管理的戰略應對措施。
第十二章飯店資訊系統管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店資訊系統管理概述、飯店資訊系統開發管理、飯店資訊系統安全管理等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店資訊系統管理的意義、飯店資訊系統開發規劃與開發方法、飯店資訊系統的安全維護，掌握飯店資訊系統的基本概念和內容、飯店管理資訊系統的結構和功能。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店資訊的概念、基本屬性及分類，飯店資訊系統管理的意義、飯店資訊系統開發的總體規劃，飯店資訊系統開發的方法。
2．掌握：飯店資訊系統的概念、特徵和功能，飯店管理資訊系統的結構和功能，飯店資訊系統的安全維護。
3．重點掌握：飯店資訊系統管理的內容。
第十三章飯店品牌戰略管理
（一）課程內容
本章介紹了飯店品牌發展回顧及釋義、飯店品牌戰略體系、飯店品牌塑造、飯店品牌競爭戰略等內容。
（二）學習要求
通過本章的學習，了解飯店品牌的發展歷程、飯店品牌的構成、內涵及功能，掌握飯店品牌的戰略體系、飯店品牌定位、設計及推廣、飯店品牌的競爭戰略。
（三）考核知識點和考核要求
1．領會：飯店品牌的起源與發展回顧、飯店品牌及其構成、飯店品牌內涵和功能。
2．掌握：飯店品牌的戰略體系，即飯店品牌總體戰略、品牌發展階段戰略、品牌發展支撐戰略。
3．重點掌握：飯店品牌塑造（飯店品牌定位、飯店品牌設計、飯店品牌推廣）、飯店品牌競爭戰略（飯店品牌的競爭優勢、飯店品牌擴張戰略、飯店品牌維護戰略）。
00193飯店管理複習
飯店管理 複習提綱 第一部分 1 大飯店時期著名飯店的名稱 2 第一次將客房分為單人間和雙人間的是 飯店 3 客人永遠不會錯 是大飯店時期 的名言。4 建立的飯店被認為是商業飯店的里程碑。5 中國古代的住宿設施有兩種型別 和 6 中國古代最早的民間飯店是 7 飯店聯號又稱為 指的是 8 世界上最早的...
《飯店管理概論》教學大綱
課程教學大綱 山西資訊職業技術學院 資訊管理系 2014年 一 課程教學目的 3 二 課程教學要求 3 三 先修課程 4 四 課程教學重 難點 4 五 課程教學方法與教學手段 4 六 課程教學內容 4 第一章 飯店管理職能 5 第二章 飯店管理的理論基礎 5 第三章飯店營銷 6 第四章飯店服務質量管...
《飯店管理概論》課程教學大綱
一 課程說明 本課程是旅遊和酒店管理專業的主幹課程之一，具有理論性強 與實際工作聯絡緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整 系統的認識。設定本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識，以便他們能夠運用所...