飯店管理概論教案首頁

廣東南方職業學院教案首頁

任課教師雷豔職稱_助教備課日期_8-20____課程名稱__飯店管理概論___ 選用教材___《飯店管理概論_》

本次授課的章節課題第四章第一節飯店人力資源管理概述課型理論課授課時數__2____

本次授課的目的及要求

掌握飯店人力資源的定義,了解飯店人力資源的特點本次授課的重點、難點

飯店人力資源的作用和含義

本次授課教具及參考書_

[1] 陸彗.現代飯店管理概論.大連:

東北財經大學出版社,2005[2] 蔣丁新.飯店管理概論.大連:

東北財經大學出版社,2007[3] 柏楊.飯店管理概論.北京:

中國財政經濟出版社,2008[4] 趙慧時.飯店管理概論.北京:

中國商業出版社[5] 中國精品課網

教學方法__講授法、例項法、討論法、提問法、答疑法、實訓法等課後練習

本次授課小結與改進措施

注：教學內容書寫在本頁後

第四章飯店人力資源管理

第一節飯店人力資源管理概述

一、飯店人力資源的含義和特點

（一）飯店人力資源的含義

廣義的人力資源是指智力正常的人，它以人口的存在為基礎。

狹義的人力資源是指能推動經濟和社會發展的，具有智力勞動能力和體力勞動能力的人們的總和，包括數量和質量兩個方面。

（二）飯店人力資源的特點

1、社會性 2、能動性

3、時效性4、依附性

5、組合性6、增值性

7、替補性

二、飯店人力資源管理的含義和作用

（一）飯店人力資源管理的含義

飯店人力資源管理是指恰當地運用現代管理中的管理職能，通過科學、合理的人力資源規劃、招聘、配置、開發、績效評估、考核、激勵等手段，實現飯店人力資源的優化組合，有效調動全體員工的積極性、主動性、創造性，挖掘員工潛能，實現飯店經營目標的一系列活動。

（二）飯店人力資源管理的作用

（三）飯店人力資源管理的目標

1.建立一支專業化的員工隊伍

2.形成最佳的員工組合

3.充分調動員工的積極性

三、飯店人力資源管理的範疇

（一）飯店人力資源規劃

（二）工作分析

（三）員工的招聘和錄用

（四）員工的教育和培訓

（五）職業生涯規劃和管理

（六）建立完整的考核評估體系

（七）建立有競爭力的薪酬福利制度

（八）培養高素質管理者

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課後練習 本次授課小結與改進措施 注 教學內容書寫在本頁後 第四節飯店管理的基礎理論 一 科學管理理論 一 泰羅的科學管理理論 1.操作作業標準化原理。2.科學利用工作時間。3.科學選擇和培訓工人。4.實行差別計件工資制。5.實行職能分工。6.組織上的例外原則。二 法約爾的組織管理理論 1.經營和管...

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廣東南方職業學院教案首頁 任課教師雷豔職稱 助教備課日期 8 20 課程名稱 飯店管理概論 選用教材 飯店管理概論 本次授課的章節課題第五章第一節飯店物資管理課型理論課授課時數 2 本次授課的目的及要求 理解飯店物資管理的特點和任務,掌握飯店物資的分類本次授課的重點 難點 飯店物資的分類採購和驗收的...

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教學方法 講授法 例項法 討論法 提問法 答疑法 實訓法等 課後練習 本次授課小結與改進措施 注 教學內容書寫在本頁後 第三節飯店服務質量管理方法 一 abc分析法 一 abc 分析法的概念 二 abc 分析法的步驟 1.收集服務質量問題資訊 2.製作服務質量問題統計表 3.繪 務質量問題排列圖 4...