浙江長征職業技術學院
《飯店管理概論》課程2011畢業班補考試卷
課程**：07020006考試形式：閉卷考試時量：90分鐘
班級姓名學號
一、填空題（每空1分，計15分）
1． 飯店是以有形的空間產品和無形的服務效用為憑藉，投入到旅遊消費領域中，具有一定獨立性的資本或資金運作的經濟實體。
2． 我國飯店的等級採用表示，共分成五個等級。
3． 飯店管理即飯店的經營與管理，但飯店經營與管理又存在一定的區別，飯店經營所面對的是而飯店管理所面對的是飯店內部各要素。
4． 飯店管理的職能是計畫指揮、協調和控制。
5． 被稱為「科學管理之父」的是美國人
6． 飯店組織指飯店結構和管理體制人員分工協作以及飯店的規章制度等。
7． 飯店組織管理首先是形成飯店的組織形式和
8． 質量資訊管理依照收集、加工傳遞、反饋處理的步驟進行。
9． 飯店人力資源管理就是對人的管理，是對飯店的人力資源進行有效的使其得到最優化的組合和積極性的最大限度發揮的一種全面管理。講求以人為本的管理原則
10． 在人力資源管理中，激勵的實際效果與三個要素緊密相連，即激勵時機激勵程度。
11． 飯店公共關係的主體是
12． 完成下列**：
13． 飯店營銷活動的可控因素有飯店的產品營銷渠道、**方式。
14． 飯店能耗佔總營業成本的
二、選擇題（每題2分，計30分）
15． bed and breakfast hotels是指（ ） 飯店
a．商務型飯店 ｂ．長住型飯店 ｃ．汽車飯店家庭式飯店
16． 世界上最為成功的飯店特許經營權受讓的公司是
a．假日飯店集團希爾頓飯店集團
ｃ．凱悅飯店集團香格里拉飯店集團
17． （ ）飯店是80年代全國飯店行業推廣的科學管理的基礎
a．北京建國飯店錦江飯店王府飯店花園飯店
18． 飯店高層管理者的主要職責是
a．決策執行上級命令檢查指導
19． 現場控制的有效性取決於主管人員的
a．個人素質 ｂ．個人作風指導的表達方式言傳身教
20． 我國飯店質量認證實行
a．星級評定制度質量專用**
ｃ．對不滿意質量的糾正賠款制度
21． 飯店服務質量的特性有
a．服務質量構成的綜合性
ｂ．服務質量評價的一次性
ｃ．服務質量內容的關聯性
ｄ．服務質量對員工素質的依賴性
22． 發展培訓的物件不包括下列人員
a．總經理部門經理主管操作工
23． 推銷導向的主要表現有
a．強力推銷企業已經生產出來的產品
ｂ．消費者的需要是由企業去創造的
ｃ．生產顧客需要的產品
ｄ．出發點是滿足顧客的需要
24． 針對客房裝置維修工種多、數量多、每次維修工作量小的具體特點，不少飯店採用了( )的維修方式
a．萬能工製 b．計畫維修 c．巡查檢修 d．故障報修
25． 飯店內部招聘不應重點考慮的因素是
a．個人才能個人品德工作年限性別
26． 在下列有關市場營銷的表述中，哪乙個是正確的
a．市場營銷工作應該以購買者的需求為中心
ｂ．市場營銷工作應該以旅遊服務企業的需要為中
ｃ．市場營銷工作應該以市場營銷部門的需要為中
ｄ．以上說法都不正確
27． 不屬於根據飯店市場及賓客特點分類的是
a．商務型飯店長住型飯店
ｃ．度假型飯店汽車飯店
28． 飯店職業培訓的主要物件是
a．總經理 ｂ．部門經理 ｃ．主管 ｄ．服務員
29． 裝置潤滑管理的無定制度是
a．定人、定點、定質、定量、定期
b．定時、定機、定質、定量、定點
c．定機、定人、定點、定質、定期
d．定時、定點、定質、定量、定期
三、簡答題（每題5分，計25分）
30． 如何有效的執行飯店的制度？
31． 簡述飯店服務質量的特點？
32． 簡述飯店人力資源管理的內容
33． 簡述飯店管理的主要職能？、
34． 簡述飯店組織的原則？
四、論述題（每題15分，計15分）
35． 論述飯店為什麼要進行員工培訓？怎樣實施培訓計畫？
五、分析題（每題15分，計15分）
36． 基於飯店形象日益弱化這一現狀，某飯店決定匯入cis提公升形象。該飯店將這一任務全權委託給某形象設計公司，並要求其在三個月內完成任務。該設計公司承接這一任務後，將國內外較為成功的視覺設計進行糅合、拼接，形成一套設計成果交由飯店實施。
飯店根據這一設計成果，更換了對外辦公用品上的標誌、字型、色彩等視覺要素。賓客用品因庫存較多，擬用完之後進行逐步更新。最後，該飯店在當地一家主要報紙上用了整版的篇幅介紹飯店新引進的視覺形象要素。
據此，該飯店認為形象強化任務已大功告成。
結合匯入cis的基本程式，分析該飯店在匯入cis上存在的基本問題？
飯店管理概論
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