廣東省農工商職業技術學校
2010----2012學年第一學期《飯店管理概論》期末考試題(a卷)
一、填空題（每空1分，共20分）
1、飯店（hotel）一詞源於
2被譽為「飯店管理之父。」
3、管理具有計畫、組織協調五大職能。
4、飯店的經濟責任制包括對_________的經濟責任和_________的經濟責任兩個方面。
5、通常，飯店的康樂部配備有三類設施。
6、飯店商品部的服務具有的特點。
7、飯店培訓工作具有的特點。
8、飯店收款管理主要包括_________管理和_________管理兩個方面。
9、pdca工作迴圈的四個階段是計畫階段檢查階段
10、飯店的服務專案可歸為兩類：一類是基本服務專案，一類是
二、單項選擇題（每題2分，共40分）
1、（ ）是指飯店服務人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態。
ａ、禮貌禮節 ｂ、職業道德 ｃ、服務態度 ｄ、服務技能
2、全面質量管理首先由（ ）等人提出。
ａ、斯塔特勒 ｂ、泰羅 ｃ、費根堡 ｄ、朱蘭
3、目前世界各國在質量管理中普遍運用（ ）工作迴圈法。
ａ、tqc ｂ、qc ｃ、pdca ｄ、abc
4、體系認證證書的有效期為（ ）。
ａ、一年 ｂ、二年 ｃ、三年 ｄ、四年
5、客棧時期的典型代表國家是（ ）
ａ、美國 ｂ、英國 ｃ、法國 ｄ、中國
6、經濟型飯店也稱為有限服務型飯店，起始於（ ）。
a、美國 b、英國 c、法國 d、中國
7、一家擁有480間客房的飯店屬於（ ）。
a、小型飯店 b、中型飯店 c、大型飯店 d、微型飯店
8、被稱為「科學管理之父」的是（ ）。
a、斯塔特勒 b、泰羅 c、法約爾 d、梅奧
9、（ ）被稱為「管理中的管理」。
a、計畫職能 b、組織職能 c、指揮職能 d、協調職能
10、管理跨度的最佳人數為（ ）。
ａ、2-4人 ｂ、2-5人 ｃ、2-6人 ｄ、2-7人
11、客人選擇飯店住宿的首要條件是客房是否（ ）。
ａ、舒適 ｂ、安靜 ｃ、安全 ｄ、整潔
12、飯店吸納員工就業、安排勞動力最多的部門是（ ）。
ａ、前廳部 ｂ、客房部 ｃ、餐飲部 ｄ、康樂部
13、為編制每月的資金平衡表和經營情況表提供依據的是（ ）。
a、驗收管理 b、儲存管理 c、發料管理 d、前台
14、對飯店康樂部裝置的檢修、保養一般應安排在（ ）。
ａ、淡季 ｂ、旺季 ｃ、月初 ｄ、月末
15是飯店商品部業務經營活動的起點。
a、購進計畫管理 b、商品購進管理 c、商品驗收管理 d、商品銷售管理
16、飯店商品部的盤點工作，主要是做到（ ）
a、二清二符 b、二清三符 c、三清二符 d、三清三符
17、飯店設施裝置應（ ）進行一次大修。
a、5-10年 b、6-10年 c、7-10年 d、8-10年
18、倉庫管理的核心內容是（ ）
a、物品採購與驗收 b、入庫管理 c、物品保管 d、儲存物品的養護
19、世界飯店業引入市場營銷觀念是在（ ）左右
a、2023年 b、2023年 c、2023年 d、2023年
20、（ ）是飯店財務管理的最優化目標
a、利潤最大化 b、財富最大化 c、營業收入最大化d、員工利益最大化
三、判斷題（每題1分，共10分）
1、對員工考評的方法主要有業務實績考評法和綜合表現考評法。（ ）
2、主動是飯店員工對客服務的基本態度。（ ）
3、物品採購管理是倉庫管理的第一步。（ ）
4、商品調撥管理是商品部經營活動的終點。（ ）
5、前廳部是飯店的神經中樞。（ ）
6、合格的採購員是餐飲部搞好採購的前提。（ ）
7、飯店管理的首要職能是計畫職能。（ ）
8、崗位責任制是飯店的根本**。（ ）
9、綠色飯店分為五個等級，aaaaa為最高等級。（ ）
10、pdca的四個階段可以分離。（ ）
四、簡答題 （每小題5分，共20分）
1、 簡述飯店連鎖經營的優勢。
2、 簡述飯店組織機構設定的基本原則。
3、 簡述飯店培訓工作的特點。
4、 簡述處理顧客投訴的程式。
五、案例分析題 （共10分）
行李員小張在為王先生提行李時，發現王先生的行李內有易燃物，但是，小張認為此事與自己無關，便沒有像有關部門報告。
問題：1、 你認為小張的做法對嗎？
2、 他應該怎麼做？為什麼？
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