《飯店管理》複習提綱
第一部分
1、大飯店時期著名飯店的名稱
2、第一次將客房分為單人間和雙人間的是（ ）飯店
3、「客人永遠不會錯」是大飯店時期（ ）的名言。
4、（ ）建立的飯店被認為是商業飯店的里程碑。
5、中國古代的住宿設施有兩種型別（ ）和（ ）。
6、中國古代最早的民間飯店是（ ）。
7、飯店聯號又稱為（ ），指的是（ ）。
8、世界上最早的跨國飯店集團是（ ）
9、世界飯店集團的隸屬形式有
10、飯店業務管理包括（ ）餐飲管理、康樂管理、會務管理。
11、（ ）在2023年出版了《〈工業管理與一般管理〉》，提出了適用於各類組織的管理的五大職能
12、飯店管理系統的管理職能可以分為（ ）、組織職能、（ ）領導職能、控制職能。
13、一名優秀的飯店管理者應具備的思想觀念有：經營開發觀念、人本觀念、（ ）。
14、管理者的素質主要包括（ ）、知識和能力三大方面。
15、管理者應具備的基本的管理技能:有技術技能
16、飯店管理者的素質培養的基本途徑有（ ）和（ ）
17、飯店組織設計的原則
18、飯店管理常採用梯型管理體制，具體分成
19、飯店房務部通常分為（ ）與客房部。
20、客房部的基本業務管理可以分為
21、客房的功能空間有
22、 客房設施裝置的構成
23、飯店的核心利益相關者主要有四類。
24、沒有最好，只有更好，說明——（ ）是飯店服務質量管理的永恆目標。
25、飯店服務反饋改進的重要資訊**是（）和（）。
25、飯店服務反饋改進的常用分析工具有（）（）（）。
26、飯店服務質量承諾一般可以分為（）和（）兩種型別。
27、細分因子主要包括
28、完整的飯店產品應包括（）、形式性產品和（）。
29、產品生命週期一般包括四個階段
30、飯店市場營銷應該包括以下要素
31、飯店工資制度主要有五類。
32、成本控制標準常選擇（）和（）。
33、飯店消防系統主要有（）（）（）
第二部分
1、管理跨度
2、飯店
3、收益管理
4、密鑰匙服務
5、（客房清潔保養的）逐級檢查制度
6、布草
7、飯店服務
8、綠色營銷
9、綠色飯店
10、關係營銷
11、整和營銷
12、概念營銷
13、人力資源需求**
14、最佳現金持有量
15、組織
16、飯店服務承諾
17、融資租賃
第三部分
1、飯店的幾種分類方法，分別說明。
2、目前世界上飯店普遍採用的等級劃分的方法有哪幾種？
3、從社會的角度分析飯店社會文明發展所起到的作用？
4、飯店人力資源管理的內容
5、飯店安全管理的內容
6、飯店常用的組織形式有哪些？
7、飯店管理的基本制度有？
8、飯店發展戰略包括？
9、飯店競爭戰略包括？
10、計算保本點銷售量
11、什麼叫房態？房態有哪幾種型別？
12、什麼叫客房預訂？有哪幾種型別？
13、分房的技巧有哪些？
14、什麼是客史檔案？包括哪些內容？
15、客房服務模式有哪幾種型別？
16、飯店餐飲管理的特點？
17在飯店餐飲管理中，食品質量控制的內容有？
18、餐飲生產流程管理的內容？
19、什麼叫標準菜譜？包括哪四種標準？
20、飯店餐飲服務的特點？
21、飯店餐飲銷售的特點？
22、餐飲產品的**構成及定價原理？
21、餐飲定價策略有哪些？
22、飯店餐飲**策略有哪些？
23、飯店餐飲銷售指標控制包括哪些內容？
24、飯店服務現場管理一般包括哪些內容？
25、飯店人力資源管理的目標可以分為哪三個層次？
26、飯店人力資源供需關係的不平衡有哪三種情況？
27、飯店員工招聘的原則與途徑？
28、飯店員工培訓的種類？
29、飯店員工職業發展的階段？
30、飯店裝置管理的理念？
31、影響人體感受的空氣環境因素主要有？
32、飯店安全管理的特點？
33、飯店安全管理的任務？
34、火災種類與常見的火災原因？
29、飯店危機的性質與特徵？
30、飯店危機的表現形式？
31、飯店危機管理的基本原則？
32、飯店資訊的內容和**？
33、需求層次理論、雙因素理論、強化理論的內容是什麼？
34、飯店管理中常用的現代管理方法主要有哪些？如何運用？
35、飯店經營環境分析的具體內容有哪些？
第四部分——案例分析
1、錦江集團 （ 中國現代飯店的發展為什麼要走向集團化連鎖經營之路？）
2、mot （ monment of truth ） 北歐航空公司的5000萬個服務關鍵時刻。
3、某酒店聖誕節**活動。
4、現場管理。
5、飯店內部員工工作調動（原因分析）。
00193飯店管理概論大綱
南京師範大學編 江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室 一 課程性質及其設定目的與要求 一 課程性質和特點 飯店管理概論 課程是我省高等教育自學考試旅遊管理專業的一門重要的專業課程。該課程運用現代管理原理，結合飯店的業務實際，系統地闡述了飯店經營管理的理論 方法 技術和能力，具有豐富的理論性和較強的實踐...
飯店管理複習
一 單項選擇題 共15小題，每題1分，共計15分 1.我國那一家飯店是80年代全國飯店行業推廣的科學管理的典型。王府飯店 2.以顧客為中心的理念，其核心內容就是什麼？使顧客滿意 3.什麼制度規定了飯店每乙個員工所擁有的權利 義務 每個職工應遵守的紀律和規章制 員工手冊 4.客用多次性消耗品在壽命期內...
飯店管理期末複習
第一章飯店管理概述 1.飯店型別 2飯店的發展趨勢3什麼叫做飯店管理概論4.飯店管理的形式有哪些5.飯店管理的核心職能中創新職能的基本原則是什麼，創新的途徑有哪些？第二章飯店管理理念與方法 6.飯店管理的基本意識中的服務意識及其表現形式7.飯店管理的核心理念中顧客滿意理念8.飯店管理的科學方法中人本...