附件 2
一、生產場所的衛生要求
各月餅生產單位的生產場所與設施必須按工藝流程合理布局，保持內外環境整潔，防止導致食品汙染的有害昆蟲孳生繁殖。要具備與生產相適應的原料倉庫、製作車間和成品間，要完善原料存放設施，製作車間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設施。
二、原料、包裝材料和食物新增劑的使用要求
月餅生產使用的原料、包裝材料和食品新增劑必須具備衛生檢驗合格證明，否則，不得採購和使用。使用的食品新增劑必須符合國家衛生標準（gb2760-1996）的要求，禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對於使用外用脫氧劑的，脫氧劑不得直接接觸月餅。
三、成品包裝的要求
銷售的月餅包裝上必須標明產品名稱、配料表、店名、位址、生產日期和保質期，沒有標誌或標籤內容不全者不得銷售。
四、衛生管理要求
生產月餅的餐飲單位必須在月餅生產籌備階段向衛生部門申報，經衛生監督人員對生產場所檢查驗收合格，取得有效的衛生許可證後方可進行生產。嚴禁未經衛生許可超範圍生產經營。從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，並取得有效的健康合格證明和衛生知識培訓合格證明後方可上崗。
沒有食品檢驗能力的餐飲單位必須委託取得資質的食品檢驗機構對其產品進行檢驗，檢驗合格後方可銷售。
餐飲業衛生要求
一 建立健全衛生制度，要求衛生制度上牆，有專職衛生管理人員，有獎懲制度可查 二 從業人員必須體檢 培訓合格，並配備白色工作衣帽 三 經營場所內外環境符合衛生要求，有監測合格報告 四 廚房應布局合理，面積應滿足其加工需要，最小使用面積不得小於8m2，廚房四壁瓷磚應在1.5公尺以上 主幹道旁要求瓷磚上頂...
餐飲單位衛生安全管理制度
一 餐飲業必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。二 從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。三 從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩 髮帽，堅持每日清洗 消毒一次。個人衛生作到 四勤 嚴禁在操作間內洗衣 物。四 保持室內外環境整潔 乾淨 無雜物 室內地面清潔 無油垢 無...
餐飲部環境衛生管理要求
1 廚房 食堂 餐廳應設有紗門 紗窗 紗罩，保持無蠅無鼠。2 廚房 食堂 餐廳每餐後，要及時擦洗，掃乾淨，包括地面 排水溝 牆壁 天花板 門窗 暖氣 應保持清潔和良好狀況。3 廚房 食堂 餐廳內桌 椅 台案 食品機械等應保持清潔，擺放整齊有序。4 廢棄物每餐必須清除，盛廢棄物的容器應及時清洗，必要時...