餐飲業衛生要求

一、建立健全衛生制度，要求衛生制度上牆，有專職衛生管理人員，有獎懲制度可查；

二、從業人員必須體檢、培訓合格，並配備白色工作衣帽；

三、經營場所內外環境符合衛生要求，有監測合格報告；

四、廚房應布局合理，面積應滿足其加工需要，最小使用面積不得小於8m2，廚房四壁瓷磚應在1.5公尺以上（主幹道旁要求瓷磚上頂），廚房地面應設計一定坡度，使用磨石或地磚等防水、防滑易沖洗材料，有排水明溝，其上加蓋水篦子，廚房需上、下水流通暢，採光照明良好。

五、廚房應設定有標誌的五個清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具沖洗池、洗菜池、洗肉池），應配備足夠且能密閉的保潔櫃,並配置機械通風換氣（抽油煙）設施，防蠅、防鼠、防塵設施，與其經營規模相適應的冷藏冷凍設施及密閉（加蓋）的垃圾桶、潲水桶。

六、冷庫（冰櫃）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分開，並有明確標誌，用於加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也應有明確標誌，做到分開使用，定位存放。

七、設定粗加工間，其內應設淘菜池和菜架。蔬菜和肉類清洗、加工場地及工用具應明確分開並有標誌。

八、熟食、冷盤間要求做到專室、專人、專用清洗消毒池，專用工具專用冷藏設施，並有明確標誌。配備防蠅、防塵設施（如滅蠅燈、紗窗紗門、布簾等），腳踏式垃圾桶及空調設施，要求在操作台上方1.5公尺處安裝紫外線空氣消毒燈。

九、庫房要求乾燥通風，有防潮、防蟲、防鼠設施，配置貨架、貨櫃，物品做到分類堆放，隔牆離地。