迦南廣美餐飲管理(北京)****
1.法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執**況進行督促檢查。
(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
(4)對食品衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格後方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓後上崗，培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
個人衛生制度
1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4.不得在食品處理區吸菸和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；
(1)開始工作前或上廁所後；
(2)處理食物前或處理生食物後；
(3)處理用過的裝置或食用具後；
(4)處理動物或廢物後；
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
(6)觸控耳朵、鼻子、頭髮或身體其他部位後；
(7)從事任何可能會汙染雙手活動後。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
食品入（出）庫驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每齣必錄，註明名稱、數量、**、金額、保質期等事項，並簽明意見和驗收人的名字。
2、複核員要根據採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，驗收員、複核員兩人簽名，並48小時留樣。
3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：
一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：
查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、汙損、變形、雜物、霉變等。
四聞：氣味是否有異味。五摸：
手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：
一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
儲藏室管理制度
1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實行「先進先出」的工作原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每週對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。
4、入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30厘公尺）、離地（大於２０厘公尺），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規範整理，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤；在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽菸、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。
從業人員健康檢查制度
1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格後，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工（待聘人員）須在指定地點的醫療機構進行體檢合格後才能辦理健康證。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，並進行複查，複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其影印件單位統一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證後方能上崗工作。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
8、從業人員有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或**後憑有效的醫院證明方可重新上崗。
食品索證索票制度
1、為加強市場食品質量安全管理，保證市場上食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定，制定本制度。
2、本制度所稱的索證索票，是指為保證食品安全，在購進食品時，向供貨方索取有關票證，以確保食品**渠道合法，質量安全。
3、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案，每年核對一次：
（1）營業執照；
（2）生產許可證；
（3）衛生許可證；
（4）法律法規規定的其他證明檔案。
4、在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品**的票證：
（1）質量合格證明；
（2）檢驗（檢疫）證明；
（3）銷售票據；
（4）有關質量認證標誌、商標和專利證明；
（5）強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
（6）進口食品**商的營業執照、**資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。
迦南廣美餐飲管理(北京)****
2023年10月1日
餐飲業衛生的管理制度範本
1 做好食品數量 質量，進 發貨登記，做到先進先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類別 品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。3 散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4 肉類 水產 蛋品等易腐食品冷藏 凍 儲存。5 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。6 倉庫經常開...
餐飲業食品安全管理制度 廚房衛生制度
1.食品採購索證驗收管理制度 2.食品倉儲管理制度 3.食品新增劑使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹調加工管理制度 6.麵食糕點製作管理制度 7.專間食品安全管理制度 8.從業人員健康及衛生管理制度 9.從業人員食品安全知識培訓制度 10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 11.餐廳衛生管理制度 1...
餐飲業財務管理制度
報銷制度 1 報銷人員將有關發票貼上附在 費用報銷單 或 貨款結算憑據 後，小張票據 如車票 應按面值大小分類呈魚鱗狀附在貼上聯上，大張票據不能膠水貼上，用大頭針或回形針別好為宜。2 根據原始單據分類按規定如實正確填寫 費用報銷單 或 貨物結算憑據 由部門負責人審查並簽署意見後交財務會計審核其附件及...