報銷制度
1、報銷人員將有關發票貼上附在"費用報銷單"或"貨款結算憑據"後，小張票據(如車票)應按面值大小分類呈魚鱗狀附在貼上聯上，大張票據不能膠水貼上，用大頭針或回形針別好為宜。
2、根據原始單據分類按規定如實正確填寫"費用報銷單"或"貨物結算憑據"，由部門負責人審查並簽署意見後交財務會計審核其附件及內容的完整性、票據的合法性、填寫的規範性等，再交總經理審核並簽署報銷意見："同意報銷(支付)"、"同意報銷(支付)多少元"、"不同意報銷(支付)"字樣。總經理簽字時，不得只簽姓名，不簽意見。
3、財務會計有權對違規超支費用和不真實的票據不予報銷。
4、出納憑上述簽字齊備的"費用報銷單"或"貨款結算憑據"支付貨幣資金。
5、總經理報銷費用必須經董事長或董事長授權人簽字認可，其所報銷費用不得讓他人代報，否則財務室有權不予報銷；總經理助理報銷費用，必須經總經理簽字認可，否則不予報銷。若有違反，對報銷人、出納各處以報銷金額20%(但不低於50元/人)的罰款，並退回違規所得。
6、報銷程式。
經辦人填寫"費用報銷單"或"貨款結算憑據"--部門負責人簽字--財務會計簽字--總經理簽字--出納複核報銷。
借款制度
為了加速酒樓流動資金周轉，保證日常經營的正常開支，規範借款程式，特制定本制度。
1、採購員和吧檯收銀員實行定額備用金制度，採購員備用金定額為2000元，吧檯收銀員備用金定額為3000元。
2、借款實行定額控制，前賬不清、後賬不借的原則。
3、採購人員應根據批准後的申購單採購貨物，當貨物金額超出其定額備用金時，應正確填寫借款單，經財務會計審定、總經理簽字批准後在出納處借支。
4、其他人員因公借款時，應填寫借款單，經部門經理簽字，財務會計審核，總經理簽字批准。
5、因公辦事或出差人員凡在財務室有借款的，不得逾期報賬或**私用，事完三天內應清算自已的賬務，三天後財務室將催促報銷，否則財務室有權在發工資時抵扣借款。
6、酒樓原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標準內辦理，但應控制人數、時間，且部門負責人負連帶責任；員工私人借款應在30日內歸還。
7、借款程式。
填寫借款單--財務會計審核--總經理批准--出納處領款
支票、發票、印鑑管理制度
一、支票管理
1、酒樓必須在當地信譽較好的銀行開立賬戶，辦理存款、取款、轉賬業務。
2、為保證資金的安全，不得在同一銀行開立幾個賬戶，同一酒樓的兩個銀行賬戶之間不得轉賬結算。
3、不得出租、出借或轉讓銀行賬戶給其他單位和個人使用。
4、支票由出納員保管(放入保險櫃)。支票使用時須填寫"空白支票簽發領用登記薄"，填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼，經批准後加蓋印章，領用人簽字備查。
5、對於填寫錯誤的支票，必須加蓋"作廢"戳記，與存根一起裝訂在當月的憑證內，並在銀行存款日記帳中作相應登記。
6、不得簽發空白支票和遠期支票。
二、發票管理
1.建立發票領用登記表，領用發票時須由領用人簽字。
2.出納員應隨時掌握發票購、用、存情況，避免發票短缺影響正常營業。
三、印鑑管理
1、各種印章必須由各責任人妥善保管，嚴格按照規定用途使用。
(1)財務專用章由財務會計保管。
(2)留存銀行私人印鑑章由出納保管。
2、簽發支票或其他業務需蓋章時，必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人，否則由此引發的問題由保管人員負連帶責任。
3、印章交接必須辦理書面手續；印章移交給非規定人員，須經董事長審批。
現金管理制度
1、使用現金結算範圍。
(1)員工工資、津貼。
(2)各種勞保、福利費以及國家規定的個人的其他支出。
(3)向個人收購農副產品和其他物資的價款。
(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費。
(5)結算起點(1000元)以下的零星支出。
不屬於上述現金結算範圍的款項支付，應當以支票進行結算，特殊情況需經總經理、財務會計批准後另行處理。
2、庫存現金限額規定。酒樓庫存現金不得超過5000元，超過限額的現金應及時存入銀行，低於限額時可視情況從銀行提取補足，特殊情況上報總經理審批。
3、財務人員從銀行提取現金，應當填寫"空白支票簽發領用登記薄"，並寫明用途和金額。
4、符合現金結算範圍的，憑發票、工資單、借款單等有效報銷憑據或領款憑證，經手人簽字，財務會計審核，總經理批准後由出納支付現金。
5、廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉帳支票付款，不得以現金或現金支票形式支付。
庫管制度
一、庫管工作的基本要求
必須真實反映本店經營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負責。
二、庫房的工作環境要求
1、庫房物品堆放必須按品種、規格分類存放，整齊有序，貼上標籤。各類物品不得雜亂混放。
2、保持庫房地面整潔、衛生、乾燥，搞好"六防"工作。
3、閒雜人員不得隨意進出庫房。
三、庫管計量、計算工作要求
1、庫管員開單或記賬時前後使用計量單位必須統一，若出現計量單位混用所造成財務混亂、成本反映不真實等損失，由庫管員承擔。
如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應以其完整的最小計量單位"瓶"為入出庫計量單位。
2、對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。
如：菜、魚、肉食、公尺麵、菜籽油等。
3、對每種進出庫物資的計算，採用先進先出法，金額要求保留小數點後兩位。
四、庫管員日常工作規範
1、庫管員應與採購員、各擋口廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴禁缺貨現象的出現。
2、庫房驗收貨物時，應與質檢員等一起對貨物質量和數量進行檢查；對於零星採購的物品，要檢查是否執行申購手續，未執行申購手續的，庫管員有權拒收入庫；屬特殊情況，口頭申購的，應事先通知庫管；庫管員應嚴格按《採購驗收標準》組織入庫物資的驗收。
3、庫管員有權拒收變質、過期、假貨等偽劣物資入庫，對於水發貨、菜類等可根據實際扣除一定比例的水份雜質。
4、根據驗收合格的物品，據實填寫"鮮活食品驗收單"、"入庫單"，經廚師長、庫管員或供貨商經辦人簽字生效，此單一式四聯，第一聯交供貨商作為結賬憑據，第二聯庫管員自留登記庫管賬，第三聯按存貨類別送成本核算小組,第四聯按供貨類別彙總送交財務室.
5、堅持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收單，未經財務主管批准不得擅自寄存物品。
6、所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫並開具"入庫單"，出庫應填製"領料單"。
7、不得虛開、補開、漏開、單聯填寫入庫單，必須整聯複寫，違者追究庫管員經濟責任乃至刑事責任。
8、貨物入庫後，庫管應按類別、品質特徵、進貨批次分類存放，並填製標籤。
9、領用物品應由領料經手人填製"領料單"，相關部門負責人、庫管員及領料人簽字後，庫管員方可發貨，並填製"出庫單"，出庫單一式四聯，一聯由領料部門存查，一聯庫管自留登記庫房賬，另兩聯按存貨類別彙總於第二天送財務室。
10、庫管員所管物資不准擅自借出，違者應承擔經濟責任，物資調撥須履行相關手續。
11、發出存貨實行"推陳出新、先進先出、按規定**、節約用料"的發料原則，隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發料原則造成的存貨變質、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經濟責任。
12、庫管員根據正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細賬，做到數字清晰、名稱規格齊全、及時結出餘額。
13、庫房賬要求日清月結、內容完整(摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。
14、對滯銷或質量不佳、過期的幹雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具"紅字入庫單"。
15、每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現場盤點，並填製盤點表。若存貨發生盈虧，應隨即查明原因，經批准後作出相應調整。
16、所有發料、進料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進行裝訂，妥善保管。
17、每日檢查存貨，並使其符合最高儲備量及最低儲備量標準，低於最低儲備量應及時打申購單，經財務會計，總經理簽字後通知供貨商送貨。
倉庫安全管理制度
1、酒樓倉庫除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批准，不得進入倉庫。
2、因工作需要進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理人倉登記手續，並要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢後，出倉時應主動請倉管人員檢查。
3、倉庫內不准會客，不准帶人到倉庫範圍參觀。
4、倉庫不准代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存倉。
5、任何人員，除驗收時所需外，不准試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫範圍內不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，嚴禁在倉庫內將電線私拉亂接。
7、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，並做好防火工作。
8、倉庫內的物品要分類儲放，倉庫內保證貨架與主通道有一定的距離，貨物與牆、燈、房頂之間保持安全距離。
9、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不准用可燃物做燈罩，不准用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器裝置，化工倉庫的照明燈具應設防爆裝置，倉庫內保持通風。各類物品要有標籤並標明品名、規格、效能、進價。
10、倉庫的電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。
11、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不准入庫。物品入庫半小時後，值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產生自燃。
倉庫物資管理制度
1、酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規格、質量和數量，發現與發票數量不符，以及質量、規格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，並立即向採購人員遞交物品驗收質量報告。
2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填製"商品、物料進倉驗收單"，倉庫據以記賬。物料經驗收合格、辦理進倉手續後，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。
3、各部門領用物料，必須填製"領料單"或"內部調撥憑單"，經使用部門經理簽名，再交倉庫簽字方可領料。
4、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續後發貨的程式發貨。嚴禁白條發貨，嚴禁先出貨後補手續。
5、倉庫應對各項物料設立"物料購、領、存貨卡"，凡購入、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
6、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發現公升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續，填製"商品物料盤盈盤虧報告表"，經財務部會計和總經理批准，據以列帳，並報財務部會計和總經理各乙份。
餐飲業衛生管理制度
迦南廣美餐飲管理 北京 1.法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。1 組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。2 制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執 況進行督促檢查。3 檢查食品生...
餐飲業防火安全管理制度
2 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞 失靈 膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時開啟窗戶，嚴禁在周圍吸菸 點火或啟動電器開關。檢查 可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。3 爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關...
餐飲業員工培訓考核管理制度
一餐廳員工培訓制度 第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓 二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習...