1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲業衛生管理制度（二）
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗後無血、毛、汙、魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
餐飲業衛生管理制度（三）
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止裡生外熟。
3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪後至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高於60°c或低於10°c的條件下存放。
6、需要冷藏製品，要在自然放涼後在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷乾淨。
餐飲業衛生管理制度
迦南廣美餐飲管理 北京 1.法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。1 組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。2 制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執 況進行督促檢查。3 檢查食品生...
餐飲業食品安全管理制度 廚房衛生制度
1.食品採購索證驗收管理制度 2.食品倉儲管理制度 3.食品新增劑使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹調加工管理制度 6.麵食糕點製作管理制度 7.專間食品安全管理制度 8.從業人員健康及衛生管理制度 9.從業人員食品安全知識培訓制度 10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 11.餐廳衛生管理制度 1...
餐飲業財務管理制度
報銷制度 1 報銷人員將有關發票貼上附在 費用報銷單 或 貨款結算憑據 後，小張票據 如車票 應按面值大小分類呈魚鱗狀附在貼上聯上，大張票據不能膠水貼上，用大頭針或回形針別好為宜。2 根據原始單據分類按規定如實正確填寫 費用報銷單 或 貨物結算憑據 由部門負責人審查並簽署意見後交財務會計審核其附件及...