1. 食品採購索證驗收管理制度
2. 食品倉儲管理制度
3. 食品新增劑使用管理制度
4. 粗加工管理制度
5. 烹調加工管理制度
6. 麵食糕點製作管理制度
7. 專間食品安全管理制度
8. 從業人員健康及衛生管理制度
9. 從業人員食品安全知識培訓制度
10. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度
11. 餐廳衛生管理制度
12. 食品安全綜合檢查管理制度
13. 食品留樣制度
14. 預防食品安全事故制度
15．食品用裝置、設施管理制度
食品採購索證驗收制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝置、洗滌劑、消毒劑等）的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，並便於溯源。
2、採購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商採購食品的，宜簽訂採購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）採購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場採購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為影印件者，宜有**者蓋章或簽字確認。
以上各種**的採購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。
4、應當建立台賬（採購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨清單或票據，可不再重新登記台賬。統一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和台賬登記本》模版。
餐飲業衛生管理制度
迦南廣美餐飲管理 北京 1.法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。1 組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。2 制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執 況進行督促檢查。3 檢查食品生...
餐飲業食品衛生安全制度
食品採購索證制度 1 對固定食品 商，必須簽定供貨合同，保證 的食品安全可靠。2 索證範圍包括所有購入的食品 食用農產品 食品新增劑等。3 審核固定 商的工商營業執照和衛生許可證，並索取其影印件。4 向 商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由 商簽字 蓋章的檢驗報告影印件。食品...
餐飲業衛生的管理制度範本
1 做好食品數量 質量，進 發貨登記，做到先進先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類別 品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。3 散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4 肉類 水產 蛋品等易腐食品冷藏 凍 儲存。5 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。6 倉庫經常開...