5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
烹調加工管理制度
31、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸製食品的食用油不得反覆使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；
8、廢棄物應置於汙物桶4
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
①葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
②根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
廚房原料採購索證制度
1、廚房原料採購必須有專人負責，並掌握食品安全知識和採購常識；
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理； 5
4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並儲存收據至食品進食後無異常；
5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
麵食製作管理制度
1、進入麵食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有汙物，使用後應該清洗乾淨；面板使用後不得有殘留物；
3、直接入口的食品容器、用具必須專用；
4、牆壁、地面應保持清潔；
5、汙物桶必須加蓋；
6、個人物品不得帶入麵食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；
62、確認餐具已洗淨後，將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；
3、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；
4、廚房7
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；
2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；
4、操作台使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、**食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等汙物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢後關閉門窗。
廚房防投毒措施
1、嚴把採購、儲存、加工、**等各環節的安全關；
2、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
3、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
4、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
5、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
廚房從業人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現「五病」人員及時調離崗位；
4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。
廚房食品安全管理制度
1 定期組織本單位的工作人員進行食品安全知識培訓掌握食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣 2 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽 3 加工烹調食品必須使用新增劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或 不明的新增劑不得使用 4 設定防蠅 防鼠等設施，安全有效 ...
餐飲業食品安全管理制度 廚房衛生制度
1.食品採購索證驗收管理制度 2.食品倉儲管理制度 3.食品新增劑使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹調加工管理制度 6.麵食糕點製作管理制度 7.專間食品安全管理制度 8.從業人員健康及衛生管理制度 9.從業人員食品安全知識培訓制度 10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 11.餐廳衛生管理制度 1...
食品安全管理制度
為落實本公司 商店 超市 商場 的安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據 食品安全法 農產品質量安全法 等法律法規，結合實際，制定本制度。食品進貨檢驗記錄制度 本公司 商店 超市 商場 應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。...