碧真飯店是一家以清真菜和本幫家常菜為主的飯店，飯店的管理決定著經營的成效。管理一家飯店首先要有真正切實可行的規章制度，通過制度的制定和實施來控制飯店的業務經營活動。飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。
同時要注意制度條文的明確、具體、易於操作。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態度，訂什麼制度，訂到什麼程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。
在處理違章時，要有嚴格的程式，要以事實為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的尺度，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
現場管理是飯店不可缺少的重要一關。在日常管理中，我會深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關係，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關係。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，並發現人才。
有效控制員工流失也是管理的關鍵。通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求、和社會關係的研究並加以引導，給予必要的滿足，以實現其預期目標。這樣可以更好的控制員工的頻繁更換和流失。
在管理中我還會設計和製作一套科學完善的管理表單。通過表單的設計製作和傳遞處理，來控制和管理飯店的日常經營。飯店的表單一般可分為三類：
第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令；
第二類是各部門之間傳遞資訊的業務表單；
第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面做出具體規定：
一是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業務經營活動，又要簡單明瞭，易於填報分析、
二是表單的性質，既屬於業務指令，又是工作報表、
三是傳遞的程式，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。
四是時間要求，即規定什麼時候傳遞，傳遞所需的時間，
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制飯店的經營活動與成本核算等。
碧真飯店現在的關鍵問題是營銷，通關有效的營銷方案來擴大經營。飯店經營的基礎可以概括為「乙個中心」和「兩個基本點」。
「乙個中心」： 飯店經營的中心是市場，是目標顧客。
「兩個基本點」： 市場經濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的。飯店要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內功，把企業內部各方面的工作管理好、協調好，才能增強經營實力，在變幻莫測的市場中立於不敗之地。
要做到這一點，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經營理念上很下工夫。這是飯店經營的兩個基本點。
通過飯店經營基礎的建立，我建議飯店展開內部營銷和對外營銷兩個方面。內部**是面向已經進店的客人或老顧客進行的**，穩住已有的顧客就是穩住已有的市場份額。內部**不需要專職人員，與外部**活動相比既容易又方便。
從總經理到服務員，從前台到後台，人人都可參與，飯店全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調動起來，再適當地掌握一些方法和技巧，飯店就會形成強大的內部推銷力量。內部**不需要專門的經費投入。
它不象廣告、公關等要有專項經費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的**手段。另外，內部**不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開**，非常便捷。
所以，內部**是一種非常有效的營銷。它是外部**的一種延伸。內部**取得成效的保證是服務的優質化。
只有優質的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂於接受內部**的誘導，願意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內部**機制是做好內部**、樹立全員營銷意識的制度保證。
讓顧客來到飯店切實感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在飯店上下全面推行「賓客至上」的經營理念，樹立「使顧客滿意為第一己任」的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。
通過飯店的特色和硬體基礎適時開展外部**，這也是飯店當前的重點。通過和社會各個宣傳媒介的合作，對飯店進行宣傳，或者可以跟一些具體的單位建立合作關係。（例如：
與上海婚慶協會合作，增加婚宴的預定等。）
（本方案是本人個人意見，僅供參考。）
***2011-6-11
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