《飯店服務與管理》期末測試卷
班級＿＿＿學號＿＿＿姓名＿＿＿成績＿＿＿
一、 名詞解釋6﹪
1、康樂
2、飯店
二、 填空題28﹪
1、 按照飯店市場及賓客特點分類，飯店可分為商務型飯店青年旅社等。
2、 飯店服務人員應具備的職業心態有：＿＿＿＿＿＿的心態、＿＿＿＿＿＿的心態、＿＿＿＿＿＿的心態、＿＿＿＿＿＿的心態、＿＿＿＿＿＿的心態。
3、 大堂布局按區域來分，可劃分為：正門入口處和客流線路等四大基本功能區。
4、 決定是否受理一項訂房要求，需要考慮四個方面的因素
5、 客房清潔衛生標準包括兩個方面。
6、 按滿足賓客個性化需求劃分，客房主要有等。
7、 我國的四大菜系為和＿＿＿＿＿＿。
8、 餐飲服務具有的特點。
9、 康樂，是健康娛樂的簡稱，就服務設施和專案而言，包括和＿＿＿＿＿＿三大型別。
10、 飯店服務規程是指飯店根據＿＿＿＿＿＿而制定出適合本飯店實際情況的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。
三、 單項選擇15﹪
1、 以下不是飯店別稱的是＿＿＿。
a、酒店 b、賓館 c、度假村 d、別墅
2、 飯店一詞源於＿＿＿。
a、英國 b、法國 c 、美國 d、 德國
3、 位於城市的政治、經濟、文化中心，主要接待各種會議團體的飯店型別是＿＿＿。
a、商務型飯店 b、度假型飯店 c 、會議型飯店 d、汽車飯店
4、 某家飯店客房數是510間，這家飯店屬於＿＿＿。
a、小型飯店 b、中型飯店 c 、大型飯店 d 、特大型飯店
5、 下列不屬於飯店服務人員的職業習慣的是＿＿＿。
a、講究禮儀 b 、注意儀表 c、注重細節 d、風趣幽默
6、 以下不屬於商務中心服務的是＿＿＿。
a、外幣兌換 b 、列印 c 、影印 d、傳真
7、 飯店客房狀態中，住客房的英文縮寫是＿＿＿。
a、ooo b 、occ c 、vac d、 dnd
8、 叫醒服務是哪個部門的職責＿＿＿。
a、禮賓部 b、商務中心 c、總機 d、總台
9、 專門提供某一類富有特色菜餚的餐廳是＿＿＿。
a、正餐廳 b 、風味餐廳 c、主題餐廳 d、宴會廳
10、 回鍋肉、麻婆豆腐是哪個菜系的代表菜＿＿＿。
a、廣東菜 b、山東菜 c、四川菜 d、江蘇菜
11、 公尺蘭豬排、通心粉是哪個國家的菜式＿＿＿。
a、義大利菜 b、美式菜 c、俄式菜 d、英式菜
12、 威士忌以＿＿＿為原料，經發酵、蒸餾後精製而成。
a、葡萄 b、土豆、玉公尺或小麥 c、蔗糖汁 d、穀物
13、 下列酒中不屬於中國白酒品牌的是＿＿＿。
a、古井貢酒 b、洋河大曲 c、劍南春 d、紹興加飯酒
14、 現代游泳運動起源於＿＿＿。
a、美國 b、法國 c、 英國 d、德國
15、 卡拉ok屬於哪一類娛樂休閒＿＿＿。
a、知識類 b、遊戲類 c、 附屬類 d、歌舞類
四、 多項選擇8﹪
1、 飯店最早出現於古羅馬時期，至今已經歷四個時期，即＿＿＿。
a、客棧時期 b、大飯店時期 c、商業飯店時期 d、現代新型飯店時期
2、 飯店前台線包括＿＿＿。
a、客房部 b、康樂部 c、前廳部 d、工程部
3、 根據套房功能和內部裝飾標準，套房可分為＿＿＿。
a、標準套房 b、高階套房 c、家庭套房 d、**套房
4、 中餐廳員工**的選擇應考慮三方面的因素，即＿＿＿。
a、**的色彩 b、**的尺寸 c、**的樣式 d、**的面料
五、 判斷8﹪
1、（ ）前廳部主管屬於基層管理者，又稱決策層。
2、（ ）前廳部只有總台為客人提供問訊服務。
3、（ ）中國第一把飯店「密鑰匙」產生於廣州白天鵝賓館。
4、（ ）按大多數飯店的傳統做法，一般對住客房每天清掃整理兩次。
5、（ ）羅宋湯是法式菜的代表菜餚。
6、（ ）中餐宴會上菜位置一般選擇在譯陪人員之間，嚴禁在主人和主賓之間上菜。
7、（ ）酒度在20﹪—40﹪之間屬於高度酒。
8、（ ）飯店服務效率即應以最快的速度為賓客服務。
六、簡答題25﹪
1、要成為優秀飯店服務員，應該具備哪些專業素質？
2、大堂副理有哪些工作職責？
3、pa清潔具有什麼特點？
4、飯店通常**的軟飲料有哪些？
5、 如何做好健身房的服務與管理？
七、案例分析10﹪
龍都餐廳一桌客人定菜時點了乙隻龍蝦，龍蝦做好上桌後，客人發現龍蝦顏色不對。。就問服務員「小姐，上次我在這兒吃的龍蝦是白色的。為什麼今天的龍蝦肉顏色是粉色的？是不是不新鮮呀？」
服務小姐回答：「不是的，先生。龍蝦肉顏色不同主要是品種不同。
」客人又問：「你們這**的不都是澳洲龍蝦嗎？」服務小姐不耐煩地回答：
「人還有黑白呢，何況龍蝦!」結果客人被噎得瞠目結舌。請結合書本知識簡單分析一下服務小姐的做法。
飯店前廳客房服務與管理名詞
名詞解釋 前廳部 在書上 11.盈虧平衡點 是指營業收入總額與成本總額相等時的商品銷售量。12.差異房態 是當前廳計算機系統記錄的房態與客房部查證的房態不一致的時候。13.迷你酒吧 為了方便客人，大部分酒店都在客房內安放了冰箱 一些高檔酒店還在客房內設有小型吧檯 向客人提供酒水 飲料和一些簡單的食品...
《飯店服務與管理》專案二試題
一 單項選擇題 1 10 10 1.飯店的大堂酒吧歸屬於 a.客房部b.前廳部c.餐飲部d.康樂部 2.一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態溫度為 a.20 21b.22 24 c.21 23 d.25 左右 3.客房銷售的首要環節是 a.客房裝飾b.入住接待 c.盡力推銷 d.客房預訂 4....
飯店前廳客房服務與管理習題答案
模組一前廳認知 複習思考題 1 前廳服務員應具備怎樣的性格？為什麼？答 前廳服務人員應具有外向的性格，性格開朗，樂於助人，耐心，容忍，具有團隊合作精神，善於自我調節情緒，始終如一地保持溫和 禮貌的性格特徵。因為，前廳服務人員處在飯店工作的最前沿，每天與各種客人打交道，提供面對面的服務必須保持身心平衡...