班級學號姓名成績
一、判斷題（15分，0.5×30）
1.如客人丟失行李寄存卡，則要憑藉足以證實賓客身份的證件才可以放行行李。 （ ）
2.不少飯店將客房清潔衛生中的生化標準規定為「十無」、「六淨
3.不管什麼房間，都應該注意遵從先臥室後衛生間的清潔方式
4.貴重物品保險箱的數量一般按飯店客房數的15%—20%來配備
5.大床間是房內設有兩張單人床，可住兩位賓客，也可以供一人居住
6.飯店的客房收入一般佔飯店總收入的40﹪—60﹪左右
7.香格里拉酒店集團的經營哲學是「由體貼入微的員工提供的亞洲式接待
8.飯店前台線、後台線的各個部門，大家的共同核心則是「對客服務
9.當客人的訂房要求不能滿足時，預訂員應該直接拒絕客人，以免客人久等
10.結帳是客人辦理離店手續的關鍵環節
11.**套房並非只有**級人物才能居住，只要有能力承受**套房開支的賓客，同樣可以享受**待遇
12.不同於一般的商務房，高階行政房主要的服務物件是企業高階管理人員、高階**。（ ）
13.無菸房在開業運營後堅決杜絕菸民入住
14.當賓客入座之後，應由值台員在賓客點菜前快速完成餐前服務工作
15.起居空間應在標準間的窗前區
16.客房服務員在整理客房時，除了要整理賓客使用過的飯店衣物外，還應及時整理賓客放置的私人用品和衣物
17.英式菜是美式菜的派生物，講究營養搭配，清淡不膩，要求量少而精
18.魚子醬分為了紅魚子醬和黑魚子醬，紅魚子醬比黑魚子醬更為名貴
19.義大利人普遍愛吃甜酸味，不愛油膩，不吃動物內臟、肥肉和奇形怪狀的動物。 （ ）
20.西式菜餚大多不宜燒得太熟，一般不食用動物的內臟和無鱗的魚
21.西餐配餐的主要酒類，以蒸餾酒為主，外國人就餐時一般在只喝蒸餾酒
22.甜食酒一般是吃甜食時飲用，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配置而成的
23.棋牌是中國人很喜愛的娛樂專案，多數飯店康樂部都設有棋牌室
24.設立電子遊戲室，投資**較快，經濟效益較低
25.酒吧是各種娛樂場所不可缺少的附屬設施，且其本身也具有娛樂性
26.提高飯店的服務質量和管理質量需要一套完善的質量管理方法
27.全面質量管理首先在服務性行業中應用，後又推廣到工業企業
28.全過程管理是指對服務的事前、事中、事後各環節進行質量控制
29.飯店服務質量具有顯現的短暫性和不可彌補性特點
30.制定具體的獎罰措施，鼓勵員工不斷改善服務，提高效率
二、單項選擇題（15分，1×30）
1.美國飯店業發展的第乙個里程碑
a.首都飯店 b.里茲飯店 c.特里蒙特飯店 d.斯塔特勒飯店
2.我國星級飯店餐廳家族中的主角是
a.中餐廳 b.西餐廳c.宴會廳d.咖啡廳
3.中國飯店業起源於至今已有三千多年的歷史了
a.春秋時期 b.商代中期 c.南北朝d.清朝早期
4.從一定意義上講是可以反映出飯店的檔次與服務水準，是飯店的一張「名片
a.總服務台 b.大堂副理c.禮賓處d.公共衛生間
5.飯店經濟收入的主要**是
a.客房b.餐飲c.前廳d.康樂
6.對於行動不便的老年人應安排在
a.靠門附近 b.靠近電梯c.靠近廚房 d.**位置
7.下面不屬於江蘇菜的是
a.水晶肴蹄 b.宮保雞丁c.蟹黃獅子頭 d.煮干絲
8. 象徵飯店的禮儀，代表飯店形象，起著「儀仗隊」作用
a.大堂副理 b.門童c.行李生d.接待員
9. 是降低餐飲成本、增加企業盈利的必要措施
a.制定選單 b.餐飲創新c.餐飲成本控制 d.客源控制
10.按照國際慣例，飯店對預訂的客人，會為其保留房間直到抵店日當天為止，這個時限被稱為「取消訂房時限」或「截房日期
a.早上6：00 b.中午12：00 c.下午16：00 d.下午18：00
11.在飯店的娛樂專案中， 是歷史較長的傳統娛樂場所
a.舞廳b.卡拉ok廳 c.酒吧d.棋牌室
12.卡拉ok源於
a.英國b.日本c.義大利 d.美國
13. 是飯店進行服務質量決策的前提與基礎
a.服務標準 b.服務規程 c.服務專案 d.服務質量資訊
14.全面質量管理，起源於20世紀60年代的
a.日本 b.中國 c.英國 d.美國
15.pdca迴圈法中的「c」，是指
a.檢查 b.執行 c.處理 d.計畫
16.下面不屬於俄式菜的是
a.烏克蘭羊肉飯 b.佛羅倫斯烤牛排 c.黃油雞捲 d.哈薩克手抓羊肉
17.西餐烹製牛排中的r指的是
a.一成熟b.三成熟c.五成熟d.七成熟
18.開胃酒通常用浸製而成的
a.香料b.動物c.藥材d.植物
19.一種量少而冰鎮的飲料是
a.甜食酒b.雞尾酒c.軟飲料d.佐餐酒
20.下面不屬於中度酒的是
a.竹葉青b.二鍋頭c.公尺酒d.黃酒
《飯店服務與管理》模擬試卷B卷
1 4 題，每空2分，共20分。請將正確答案填在相應的橫線上。1 霍桑試驗得出的結論有 工人是社會人而非經濟人 生產效率的高低取決於工人的企業中存在 2 赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有和兩種。3 現代管理理論中理論強調從全域性和整體研究企業的管理問題理論強調適應內外環境的變化，靈活...
前廳服務與管理模擬試卷一
一單項選擇題 每小題2分，共16分 1 客房銷售技巧中，是針對已訂過房的客人而言的。a 利益引誘法b 強調客戶的價值而非 c 選擇適當的 方式d 使用正面說法 2 前廳部應 因事設崗 體現了前廳部的機構設定原則是 a 組織合理 b 機構精簡 c 分工明確 d 便於協作 3 是服務的最高境界，是酒店服...
管理會計模擬試卷一答案
一 單項選擇題 本大題共10小題，每小題1分，共10分 二 多項選擇題 本大題共5小題，每小題2分，共10分 三 判斷題 本大題共5小題，每小題1分，共5分 四 填空題 本大題共5小題，每空1分，共10分 21 約束性固定成本 22 直接材料 直接人工 變動性製造費用 固定性製造費用 23 貢獻毛益...