隨著教育改革的不斷深入，我們都認識到：職教要求發展，就必須改革傳統職教的教育教學制度，全面啟用學生的學習需要，從根本上解決學生學習的積極性。因此，構建符合素質教育要求的專業課程設定，顯得尤其重要。
一、《飯店服務與管理》專業課程必須重新設定
旅遊職中開辦以來，飯店管理專業一直是學校的主幹專業，其課程設定雖然得到不斷完善，但隨著飯店行業的現狀、發展趨勢和對中等職業人才的需求及使用情況的變化，尤其我們的畢業生具備的知識結構、能力結構和操作技能要求，都還停留在基本勝任的水平上，加上現有的課程設定對學生今後的繼續深造、發展、就業、創業的路子都不是那麼寬廣。而選擇職中就讀的學生，相當部分是奉父母之命而來，他們進校時基本上沒有對專業選擇的權力，當專業一旦確定以後也基本不能變換，這就使原來就存在厭學情緒的職校生更提不起對學習的興趣。
因此，要達到讓學生就業有優勢、公升學有希望、創業有本領的目的，有必要對《飯店服務與管理》專業課程重新設定、調整、整合，使飯店管理專業的課程更符合行業發展的需要，有利於對學生綜合素質的培養，有利於學生今後的繼續發展。
二、《飯店服務與管理》專業課程體系的改革
《飯店服務與管理》專業課程體系改革，在經過對廣州市旅遊飯店業的現狀和發展趨勢的了解，收集行業對旅遊人才需求標準和對職中生的看法，收集行業對職教的意見，了解職校生的就業流向，進行了多方面的研討確定，最後在2002學年各年級中進行了改革的實踐過程。
其中，在《飯店服務與管理》專業課程體系方面，改變了只有必修課的模式，在保留必要的文化基礎課和專業主幹課程以外，增加了專業「選修課」、「活動課」，讓學生自主選擇部分的專業課程。如我們在原來的專業課程設定基礎上，增加了「飯店財務」、「宴會選單設計」、「康樂服務與管理」、「酒店溝通技巧」、「酒店人力資源」、「酒店物業管理」、「茶藝知識」、「藝術插花」、「成本控制」等必修課和選修課。這些課程的設定其目的是要提高學生的實踐能力，提供更廣泛的就業渠道，拉近學生相互間的距離，達到培養旅遊行業所需要的應用型、技能型人才的目的。
三、改進教學方法，激發學生學習興趣
要提高學生的學習興趣，就要改革人才培養的模式，積極推行研究性學習。首先，我們分學科、分內容進行了教學教法的研討，而各教研組根據本學科及相關專業（包括商務、導遊等）的特點，初步研究制定了部分學科的課程內容、能力目標、教學方法、評價標準等。在制訂這些學科的教學大綱和教學目標時，主要貫徹以提高學生的綜合素質為基礎，以能力教育為本位的教學思想，堅持理論聯絡實際，對課程體系進行結構性調整和重組，實現課程整體優化。
在教學方法的研討中，多個學科試驗了以教師為主導、學生為主體的教學方法，如酒店管理、餐飲服務、客房實務等學科，都能結合課題進行案例分析法、模擬情景法、角色扮演法等形式進行教學實驗；推銷技巧、公共關係等學科，則採取讓學生根據教學內容自我演示、自我推銷、應聘演說等方法；旅遊心理、旅遊概論等學科，也針對教學內容利用分組討論法、案例分析法、社會調查法、情景體現法等進行課堂教學。做到把學習的主動權交還給學生，把研究性學習的方法貫穿在各專業課程的教學中。
專業技能操作課則強調了理論與實踐相結合的教學原則，在教學內容安排上實行了模組式教學，如托盤、斟酒、擺臺、鋪床單、套枕頭、衛生間清潔程式等等；在授課課時安排上突出了實踐教學，做到人人都能參與動手，親身實踐操作過程。而實操訓練課配備了教師助理後，更使學生操作技能的訓練和掌握得到加強。同時這些學科，針對各種不同的技能操作專案，擬定了各技能的操作標準和評價標準。
設定社會實踐以及勞動與技術教育，也是使學生通過親身實踐，培養創新精神與實踐能力、綜合運用知識解決問題的能力和社會責任感必不可少的途徑。
四、改革考試方式，發揮其正面的激勵作用
在考試改革方面，不少學科開展了多種形式的教學效果評估方法的試驗，如採取筆試加口試、筆試加操作試、筆試加社會調查報告、半開卷與半閉卷考試結合等等，這些考試方式，較客觀、準確地反映了教學的實際水平和學生學習水平，使專業課程更貼近專業特色。在今後的考試評定中，部分課程還將會實行等級制評分，以適應職業學校以能力考核為主的特點，充分發揮考試指揮棒的正面激勵作用。
經過乙個學年的課程改革實驗，最後擬定了以下《飯店服務與管理》專業課程設定，以及部分學科的教學目標與要求。
附：一、部分學科教學目標與要求
1、客房服務與管理：通過學習，培養學生具有良好的服務意識，熟悉酒店客房部的運轉與管理的基本程式和方法，掌握從事酒店客房服務所需要的專業基礎知識和對客服務技能，培養學生適應酒店需要的文明禮貌習慣和良好的敬業精神，熱愛並勝任酒店客房服務與客房基層管理工作，達到客房服務中級工水平。
2、前廳服務與管理：通過對前廳系統的學習，使學生能掌握酒店前廳服務與管理的基本理論知識，熟悉酒店前廳部的運轉與管理程式，具有熟練的前廳接待服務技能，培養學生的服務意識和敬業樂業精神，具有良好的文明禮貌習慣以及能從事酒店前廳服務與管理的能力，達到前廳服務中級工水平。
3、餐飲服務與管理：通過教學，使學生掌握餐飲服務與管理的基本理論知識，熟練掌握餐廳服務的基本技能和服務規程，掌握中、外酒水知識和酒水服務技能，掌握雞尾酒調製方法，勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐廳服務中級工水平。
4、酒店管理：通過教學，使學生掌握酒店管理的重要性和基本任務，酒店管理的基本理論和職能，酒店的組織機構和制度，酒店服務質量管理等知識，為學生將來成為能面向市場、面向未來、懂經營、會管理的酒店經營管理人才打下堅實的基礎。
5、市場營銷：通過教學，使學生了解營銷學的形成與發展，較好地理解現代企業經營觀念，初步掌握市場營銷管理過程和一定的營銷策略，為將來成為一名了解現代市場規律，具備現代先進的營銷意識與技能的經營管理者作準備。
6、飯店財務：熟悉酒店會計六大要素，理解成本核算原理，了解成本控制體系，掌握結帳技術，能勝任酒店餐廳、客房收銀員工作。
7、飯店公共關係：本課程旨在讓學生掌握公共關係的基本概念，了解公共關係的產生與發展，掌握飯店公共關係的構成要素和職能，了解公關手段對促進飯店銷售的作用，成為一名人際關係良好，懂經營管理理論的人才。
8、康樂服務與管理：掌握康樂服務與管理的基本理論知識，了解酒店康樂部的特點，掌握康樂部的基本服務規程，具有熟練的健身與娛樂服務技能，勝任酒店康樂服務與管理工作。
9、宴會選單設計：通過學習，使學生掌握餐廳的基本營業知識；民間的傳統習俗忌諱；菜餚的基本烹飪方法；食品原料的知識；菜餚成本的核算方法；學會編寫選單的表達方式、書法技巧、整體布局，能勝任酒店營業員的工作。
10、酒店物業管理：通過學習，使學生掌握物業管理管理基礎知識，了解酒店物業管理的「六大管理、三大服務」；掌握酒店這種特殊物業的管理要素，能滿足一般酒店物業管理工作的需要。
11、酒店人力資源管理：通過學習，使學生掌握人事管理和人力資源開發的基礎知識，並能夠在企業中運用，提高學生實際管理能力。
12、營養與食品衛生：通過學習，使學生掌握人體所需要的六大營養素，並了解食品衛生對人體健康的影響，掌握《食品衛生法》的主要內容和食品貯存的方法，熟悉飲食《「五四「制》的內容。
二、《飯店服務與管理》專業課程設定 （2009學年開始使用）
類別序號課程名稱總學時第一學年第二學年第三學年考核方式
1 2 3 4 5 6
18 18 14 14 18 16
文化基礎必修課 1 職業道德 36 2 畢業實習考試
法律基礎 36 2 考試
經濟與政治 56 2 2 考試
哲學基礎 36 2 考試
2 語文 220 3 3 4 4 考試
3 數學 228 4 4 3 3 考試
4 綜合英語 328 4 4 4 4 4 考試
5 資訊科技 100 2 2 2 考試
6 體育 164 2 2 2 2 2 考試
小計 1204 17 17 17 15 8
專業必修課 1 旅遊概論 72 2 2 考試
2 旅遊心理 56 2 2 考試
3 客房服務 72 2 2 考試
4 前廳服務 54 3 考試
5 餐飲服務 108 4 2 考試
6 菜點酒水 56 2 2 考試
7 酒店管理 72 4 考試
8 飯店財務 64 2 1 1 考試
9 市場營銷 72 4 考試
10 專業英語 92 2 2 2 考試
11 酒店軟體應用 28 2 考試
小計 746 8 8 7 9 13
專業限選課 1 茶藝知識 36 2 2 2 2 考查
2 藝術插花 36 2 2 2 2 考查
3 公文寫作 36 2 2 2 考查
4 酒店英語（一） 36 2 2 考查
5 康樂服務 36 2 2 2 考查
6 成本控制 36 2 2 2 考查
7 酒店物業管理 36 2 考查
8 推銷技巧 36 2 2 2 考查
9 宴會選單設計 36 2 2 考查
10 第二外語 36 2 考查
11 酒店英語（二） 36 2 考查
12 美容基礎 36 2 2 考查
13 導遊基礎 36 2 2 2 2 考查
14 烹飪基礎 36 2 考查
15 酒店人力資源 36 2 考查
16 營養與食品衛生 36 2 2 考查
17 中外民俗知識 36 2 2 2 2 考查
18 酒店溝通技巧 36 2 考查
19 客源國概況 36 2 2 2 2 考查
20 旅遊地理 36 2 2 考查
21 歷史知識 36 2 2 考查
22 形體訓練 36 2 2 考查
23 **基礎 36 2 2 考查
24 廣東飲食文化 36 2 2 考查
25 公共關係 36 2 2 2 考查
小計 328
1 必修課 1950
2 專業限選課 328
3 任意選修課（另附） 200
4 社會實踐（服務周） 30
5 頂崗實習 240
6 綜合實習 510
總計 3258
注：1、各年級專業限選課分別為4節，每門課程的學時為乙個學期。
2、逢周二上午為專業限選課時間。
3、任選課課程由學校統一開設和安排，一年級不開設，二年級開設兩節，三年級開設四節。
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