一、課程說明
本課程是旅遊和酒店管理專業的主幹課程之一，具有理論性強、與實際工作聯絡緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整、系統的認識。
設定本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規律，提高飯店管理的水平和本領。
二、課程教學目標
思想教育目標：了解餐飲服務的一些新理念，樹立起服務意識、奉獻意識、團隊意識和團結協作精神等。
知識教育目標：全面了解旅遊業四大支柱產業之一的飯店業的基本概況，學習和掌握飯店管理的基礎理論和基本方法；明確中國旅遊飯店和飯店管理、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關係、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。
技能培養目標：結合例項進行分析，並且能夠解決在日常的服務工作中遇到的實際問題，掌握防範潛在的災難和面對突發事件應採取的措施的能力；培養學生運用管理學知識分析問題、解決問題的能力。
三、課程教學的基本內容及學時分配
學分數：4
總學時：64
學時分配：講課40學時實驗24學時
適用專業：旅遊管理專業、飯店管理專業
先修課程：管理學；旅遊學等
本課程課內學時為64學時。
序號教學內容課內學時備註 1 第一章飯店和飯店業概述 6 2 第二章飯店管理理論 6 3 第三章飯店組織與管理制度 6 4 第四章飯店經營戰略與決策 6 5 第五章飯店市場營銷管理 6 6 第六章飯店服務質量管理 6 7 第七章飯店人力資源管理 8 8 第八章飯店財務管理 8 9 第九章飯店裝置管理 6 10 第十章飯店安全管理 6
四、教學內容
第一章飯店和飯店業概述
（一）教學目標及要求：
【了解】：現代飯店的基本含義。
【熟悉】：中外飯店業發展歷史與現狀。
【掌握】：飯店集團經營的優勢。
（二）教學內容：
第一節飯店的定義、屬性和作用
1.飯店的定義
2.飯店的屬性
3.飯店的作用
第二節中外飯店業的發展
1.中國飯店業的發展
2.外國飯店業的發展
第三節飯店的型別和等級
1.飯店的型別
2.飯店的等級
第四節現代飯店的連鎖經營
1.基本概念
2.飯店的經營
3.現代飯店的連鎖經營
（三）教學方法：以講授和學生自主式學習相結合的方式進行。
第二章飯店管理理論
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店管理的基本內容和主要職能。
【熟悉】：飯店管理理論的演變與發展。
【掌握】：飯店管理的主要方法。
（二）教學內容
第一節飯店管理概述
1.飯店經營管理的理念
2.飯店管理的基本職能
3.飯店的管理體系
第二節飯店管理的理論基礎
1.飯店管理
2.飯店管理的相關理論
第三節飯店管理的職能與方法
1.飯店管理的職能
2.飯店管理的方法
（三）教學方法：結合典型案例講解，使學生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業知識、服務知識和操作技能。
第三章飯店組織與管理制度
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店組織管理的一般知識。
【熟悉】：飯店基本管理制度。
【掌握】：飯店主要的組織結構形式
（二）教學內容
第一節飯店組織管理概述
1.基本概念
2.飯店組織管理概述
第二節飯店組織結構
1.基本概念
2.飯店的基本組織結構
第三節飯店組織制度
1.飯店規章
2.飯店制度
3.飯店組織制度體系
（三）教學方法：理論聯絡實際的方法；案例教學法。
第四章飯店經營戰略與決策
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店經營戰略的特點與內容。
【熟悉】：飯店計畫的主要指標。
【掌握】：飯店經營決策的基本方法。
（二）教學內容
第一節飯店的經營戰略
1.相關概念
2.飯店的經營戰略
第二節飯店的經營決策
1.飯店經營的理念
2.飯店的經營決策
3.飯店的經營決策策略
第三節飯店的計畫管理
1.基本概念
2.飯店的計畫
3.飯店的計畫管理
（三）教學方法：理論教學、實踐與實驗教學和科研與教研相結合的方法。第五章飯店市場營銷管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店市場營銷的概念。
【熟悉】：飯店市場營銷控制與管理的方法。
【掌握】：飯店市場營銷分析方法與策劃步驟。
（二）教學內容
第一節飯店市場營銷管理概述
1.基本概念
2.飯店市場營銷
3.飯店市場營銷管理
第二節飯店市場營銷分析與策劃
1.飯店市場營銷分析
2.飯店市場營銷策劃
第三節飯店市場營銷組織與執行
1.飯店市場營銷組織
2.飯店市場營銷的執行
第四節飯店市場營銷控制與管理
1.飯店市場營銷控制
2.飯店市場營銷的管理
（三）教學方法：理論教學、實踐與實驗教學和科研與教研相結合的方法。第六章飯店服務質量管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店服務質量管理的基本概念。
【熟悉】：飯店服務質量的保證體系。
【掌握】：飯店服務質量管理的主要方法。
（二）教學內容
第一節飯店服務質量管理概述
1.飯店服務
2.飯店服務質量
3.飯店服務質量管理
第二節飯店服務質量的保證體系
1.飯店服務質量的保證
2.飯店服務質量的保證體系
第三節飯店服務質量的控制方法
1.飯店服務質量的控制
2.飯店服務質量的控制方法
第四節飯店客人滿意度管理技術
1.基本概念
2.飯店客人滿意度管理
3.飯店客人滿意度管理技術
（三）教學方法：結合典型案例講解，使學生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業知識、服務知識和操作技能。
第七章飯店人力資源管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店人力資源管理的概念和內容。
【熟悉】：飯店人力資源計畫的制定與實施。
【掌握】：飯店人力資源管理的基本方法和手段。
（二）教學內容
第一節飯店人力資源管理概述
1.基本概念
2.飯店人力資源管理概述
第二節飯店人力資源計畫
1.飯店人力資源計畫的制定
2.飯店人力資源計畫的實施
第三節飯店員工的招聘
1.飯店員工的招聘原則
2.飯店員工的招聘流程
3.飯店員工的招聘管理
第四節飯店員工的培訓
1.飯店員工的培訓計畫
2.飯店員工的培訓安排
3.飯店員工的培訓流程
第五節飯店員工的績效考評
1.飯店員工的績效考評原則
2.飯店員工的績效考評程式
第六節調動員工的積極性
1.飯店員工的工作動機
2.飯店員工的工作積極性的調動
第七節領導的本質和領導方式
1.領導的本質
2.領導方式
（三）教學方法：課堂理論教學與習題練習相結合
第八章飯店財務管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店財務管理的基本職能和主要內容。
【熟悉】：飯店財務的預算及控制。
【掌握】：飯店財務控制的主要方法。
（二）教學內容
第一節飯店財務管理概述
1.幾個基本概念
2.飯店財務管理概述
第二節飯店財務預算
1.飯店財務預算的編制
2.飯店財務預算的執行
3.飯店財務預算的結算
第三節飯店財務控制
1.飯店財務控制的原理
2.飯店財務控制的方法
第四節飯店財務分析
1.飯店財務分析概述
2.飯店財務分析原理及方法
（三）教學方法：理論聯絡實際的方法、案例教學法、模擬實景操作見習法，達到理論教學、實踐教學和教研相結合。
第九章飯店裝置管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店裝置管理的重要性和基本任務。
【熟悉】：飯店裝置維護、保養及修理的基本常識。
【掌握】：裝置維護、保養及修理的方法。
（二）教學內容
第一節飯店裝置管理概述
1.飯店裝置
2.飯店裝置管理
3.飯店裝置管理概述
第二節飯店裝置管理的內容
1.飯店裝置的維護
2.飯店裝置的保養
3.飯店裝置的修理
（三）教學方法：採取課堂教學與學生訓練相結合，形式靈活多樣，教學以實用為目的。第十章飯店安全管理
（一）教學目標及要求
【了解】：飯店安全管理的概念、特點和內容。
【熟悉】：飯店安全工作的組織管理。
【掌握】：飯店各類安全計畫的主要內容。
（二）教學內容
第一節飯店安全管理概述
1.基本概念
2.飯店安全管理概述
第二節飯店安全工作的計畫管理
1.飯店安全工作的計畫
2.飯店安全工作的計畫的管理
第三節飯店安全工作的組織管理
1.飯店安全工作的組織
2.飯店安全工作的組織管理
（三）教學方法：以講授為主，配合多**影像、案例討論，社會企業考察、調查，激發學生的學習興趣，建立參與式教學模式。
五、考核方式
以閉卷考試為主要測試方式，實驗、出勤、平時作業、提問等佔50%，期末成績佔50%
六、教材及參考書
（一）教材：《飯店管理概論》李維冰、趙惠時主編，中國商業出版社，2023年3月第3版
《現代酒店管理》徐橋猛主編，高等教育出版社
（二）教學參考書：
1、 《飯店管理概論》 黃震方高等教育出版社
2、《現代酒店管理經典 》 何建民遼寧科學技術出版社
2、《飯店管理概論》實訓教學大綱
課程名稱:飯店管理概論
課程總學時：64學時
實驗學時數：24學時
課程總學分：4
實驗學分：1學分
開設實驗專案數：8個
實驗教學目的：通過案例教學開拓學生思路，案例討論，社會企業考察、調查，激發學生的學習興趣，建立參與式教學模式，提高學生動手能力。
序號專案名稱實驗型別實驗要求
實驗內容簡介應達到的基本要求學時分配1專題研討：如何樹立飯店服務意識綜合訓練對服務意識及其意義有全面的理解專題研討：如何樹立飯店服務意識提高學生飯店服務意識42三星、四星級酒店考察
飯店不同星級硬體比較，中國酒店星級評定研究綜合訓練三星、四星級酒店考察
飯店不同星級硬體比較，中國酒店星級評定研究三星、四星級酒店飯店硬體，中國酒店星級評定要求
熟悉三、四星星級酒店硬體配置，
綜合訓練以小組為單位，根據飯店產品特點，設計乙個五星飯店度假產品設計乙個三星飯店度假產品
以小組為單位，根據飯店產品特點，設計乙個五星飯店度假產品25調查分析信陽地區飯店結構綜合訓練調查分析信陽地區飯店發展現狀、結構與趨勢調查分析信陽地區飯店發展現狀與趨勢掌握信陽地區飯店結構分布、 練目前
三、四星級飯店員工素質調查目前
三、四星級飯店員工素質調查員工素質要求分析、提高素質的方法與措施總結28專題研討綜合訓練通過討論提高學習積極性，明確學習目的專題研討：如何成為一名優秀的飯店督導通過討論提高學習積極性，明確學習目的
2實驗考核方式與標準：以單項測試平均分確定成績。
實驗教材與參考書：《康樂經營與管理》 萬光鈴、曲壯傑
以下內容含考試大綱
五、考試形式及要求
（一）考試形式及要求
本課程為考試課，期末課程結束，統一出題，統一考試。
平時成績佔30％，期末成績佔70％。
平時成績包括出勤、聽課情況、作業完成情況等。
（二）考試大綱
第一章物流概述
1、重點掌握物流的概念與功能；物流管理學的特點及與相關學科的關係。
2、掌握
（1）物流在經濟與組織中的作用；
（2）現代物流的特徵與發展趨勢。
3、了解
（1）物流的產生與發展；
（2）物流管理學的特點及與相關學科的關係
第二章物流系統
1、重點掌握物流系統的含義。
2、掌握物流系統的結構及功能。
3、了解
（1）物流管理現代化的含義和內容；
（2）物流系統的含義和分析方法。
第三章第三方物流
1、重點掌握第三方物流的基本概念和特徵。
2、掌握
（1）第三方物流運作系統的基本原理；
（2）企業對第三方物流的選擇過程；
3、了解
（1）第三方物流的發展過程；
（2）第四方物流的基本概念和特徵
第四章倉儲管理
1、重點掌握倉儲的概念和作用。
2、掌握
（1）倉庫的規劃與設計、自動立體化倉庫的型別； （2）倉儲合理化的措施。
3、了解
（1）倉儲的性質及型別；
（2）立體化倉庫的優點。
第五章庫存管理
1、重點掌握庫存的概念、作用及管理方法。
2、掌握
（1）智慧型化庫存管理系統的功能；
（2）庫存的合理化措施及發展趨勢。
3、了解
（1）庫存的分類
（2）庫存管理中使用的主要單據報表。
第六章運輸管理
1、重點掌握運輸的概念及功能。
2、掌握
（1）運輸在物流中的地位；
（2）運輸的方式及各自的特點；
（3）運輸合理化的措施
3、了解運輸的含義及發展趨勢。
第七章包裝、裝卸搬運和流通加工
1、重點掌握
（1）流通加工的概念、內容及流通加工的合理化； （2）裝卸搬運的含義、作用與裝卸搬運的合理化。
2、掌握
（1）包裝的概念、型別和包裝在物流中的作用； （2）裝卸搬運作業的組織與設計；
（3）貨櫃的概念、標準和種類以及集裝單元化技術。
3、了解
（1）包裝器材及包裝器材的選擇；
（2）托盤的種類與托盤的標準化。
第八章物流配送
1、重點掌握
（1）配送的概念、特點及意義；
（2）配送中心的概念、種類。
2、掌握
（1）配送的一般流程和動能要素；
（2）推行貨物配送的必要條件。
3、了解
（1）國外配送的發展狀況；
（2）不合理配送的表現形式；
（3）我國配送中心存在的問題；
（4）新型配送中心的特點。
第九章**鏈管理
1、重點掌握**鏈管理的概念及內容。
2、掌握**鏈管理與傳統管理模式的區別。
3、了解
（1）**鏈管理實施的相關理論；
（2）不同型別產品的**鏈設計原則、設計策略以及設計步驟。 第十章準時物流
1、重點掌握準時物流的含義及特徵。
2、掌握
（1）準時物流的實現條件；
（2）準時物流管理的管理方法。
3、了解
（1）掌握準時物流的核心思想及現實意義；
（2）準時物流實施中必須注意的關鍵問題。
第十一章電子商務與物流
1、重點掌握電子商務的功能及特點。
2、掌握
（1）電子商務下物流的特點、物流對電子商務的影響；
（2）電子商務的結構模型及其分類；
（3）電子商務下的物流管理目標及電子商務下物流的發展趨勢。
3、了解電子商務的起源與發展過程。
第十二章國際物流
1、重點掌握國際物流的概念及國際物流的特點。
2、掌握
（1）國際物流與經濟全球化的關係；
（2）國際物流業務。
3、了解國際物流的發展及國際物流的發展趨勢。
《飯店管理概論》教學大綱
課程教學大綱 山西資訊職業技術學院 資訊管理系 2014年 一 課程教學目的 3 二 課程教學要求 3 三 先修課程 4 四 課程教學重 難點 4 五 課程教學方法與教學手段 4 六 課程教學內容 4 第一章 飯店管理職能 5 第二章 飯店管理的理論基礎 5 第三章飯店營銷 6 第四章飯店服務質量管...
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教材 酒店管理概論 陳明旅遊教育出版社 現代飯店管理 朱承強高等教育出版社 2002年 飯店文化與飯店管理 張宗道廣東旅遊出版社 1999 二 課程的性質 任務與目的 本課程是酒店管理專業的一門基礎課和必修課，是該專業學生學習和掌握酒店管理專業知識的入門課程。教學目的是使學生了解和掌握飯店管理這門課...
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制訂單位 遼寧對外經貿學院管理系 第二教研室 制定日期 2008年3月20 日 飯店管理學 理論教學大綱 一 課程編號 b030101 二 課程名稱 飯店管理學 三 課程型別 理論含實踐課 四 開課系 部 管理系五 大綱說明 1.適用專業 修業年限 模組 2.學時 學分數 課程性質 考試方式 成績評...