教材：《酒店管理概論》 陳明旅遊教育出版社
《現代飯店管理》 朱承強高等教育出版社 2023年
《飯店文化與飯店管理》張宗道廣東旅遊出版社 1999
二、課程的性質、任務與目的
本課程是酒店管理專業的一門基礎課和必修課，是該專業學生學習和掌握酒店管理專業知識的入門課程。教學目的是使學生了解和掌握飯店管理這門課程的基本理論，並熟悉飯店業的經營理念和獨特的產品特色，對以後在飯店業的實際工作打下堅實的理論基礎。幫助學生形成對旅遊的總體認識，為進一步學習其他專業知識，以及畢業後從事旅遊相關工作奠定基礎。
該門課程的教學形式以多**為手段的理論教學為主，同時輔以課堂討論、案例分析和調研實習的方式。
第一章酒店業概述
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店的性質、業務內容、業務特點、社會聯絡、執行方式掌握飯店執行的規律
教學內容：
第一節飯店含義
一、 飯店的概念
二、 飯店的業務特點
第二節我國飯店的發展趨勢
一、 飯店經營理念的新發展
二、 管理人員素質的新發展
第三節我國飯店管理
一、 我國飯店現代化管理的歷程
二、 我國飯店現代化管理的多種形式
第二章酒店管理理論
一、本章教學目的和要求：
通過本章學習使學生能夠：
1、了解飯店管理的概念
2、了解飯店管理的特點
3、從管理學角度了解飯店管理的主要內容
4、了解組織結構涉及的概念
5、明確飯店組織結構涉及應考慮的因素
6、了解飯店主要部門的基本職能
二、教學內容：
第一節飯店管理的基本知識
第二節飯店的管理的職能與方法
第三節飯店的管理理念
三、教學重點與難點
重點：飯店管理職能
難點：飯店管理理念
第三章酒店組織與制度管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店組織理論，初步掌握飯店組織結構的型別，和飯店的相關組織制度
教學內容：
第一節組織行為學和組織原則
一、 組織行為學
二、 飯店組織原則
第二節飯店組織要略
一、 飯店組織結構
二、 飯店組織管理的主要內容
第三節飯店組織制度
第四章酒店主要職能部門管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店的經營理念，初步掌握市場細分，市場選擇，市場定位，營銷組合等相關營銷知識，並學會在實際中的應用
第一節飯店的經營理念
第二節飯店的經營戰略
第三節飯店的經營思想和方針
第五章飯店服務質量管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店服務質量的概念、特徵；初步掌握提高飯店服務質量的方法，如何進行全面質量管理。通過本章的教學使學生初步了解飯店業務的構成，飯店業務的決策等基礎理論，初步掌握飯店業務執行的管理
教學內容：
第一節飯店服務質量概述
第二節飯店服務質量管理
一、 制定飯店服務規程
二、 建立飯店服務質量管理體系
三、 進行飯店服務質量教育
四、 採取有效的服務質量管理方法
五、 評價飯店服務質量管理效果
第六章飯店人力資源管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店人力資源與傳統的人事管理的區別，初步掌握進行人力資源開發和管理的必要性和進行員工行為引導和控制的方法。
教學內容：
第一節飯店人力資源管理概述
一、 飯店人力資源管理的涵義
二、 飯店人力資源管理的目標與要求
三、 飯店人力資源管理的內容
第二節飯店人力資源的開發
第三節飯店人力資源的利用
第四節第四節飯店人力資源的激勵
第七章飯店接待部門管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步掌握掌握飯店前廳部的主要任務；客房部的業務範圍、房型與房態；餐飲部的主要任務；康樂部的作用。熟悉飯店前廳部、客房部、餐飲部的組織機構。了解飯店前廳部的基本業務；客房部的對客服務；餐飲服務；康樂部和商場部的日常管理等。
教學內容：
第一節飯店前廳管理
一、飯店前廳部的主要規範和主要任務
二、飯店前廳部的基本業務
第二節飯店客房管理
一、客房的業務規範
二、客房的房型與房態
三、客房部的對客服務
第三節飯店餐飲管理
一、餐飲部的主要任務
二、餐飲部的組織機構
三、餐飲服務
第四節飯店康樂服務
第八章飯店營銷管理
教學要點：
營銷活動是連線飯店與市場的橋梁，營銷活動的成敗直接影響飯店經營的成敗。本
章重點闡述了飯店營銷活動的特點、基礎環節、**了營銷組合策略，介紹了現代店的
新型營銷理念和營銷創新。
教學內容：
第一節飯店營銷活動概述
第二節飯店營銷組合策略
一、 飯店傳統營銷組合策略
二、 飯店新型營銷組合策略
第三節飯店新型營削理念
第四節飯店營銷創新
第九章飯店後勤保障管理
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店裝置的概述，初步掌握進行飯店裝置管理的必要性以及進行裝置管理的方法。初步了解飯店財務管理的主要內容；掌握飯店成本費用的控制方法及其重要性；掌握飯店經營業收入的內容；掌握飯店利潤分配的程式。
教學內容：
第一節飯店物資管理概述
一、 飯店物資管理的基本目標
二、 飯店物資管理的特點
三、 飯店物資分類、分析
第二節飯店裝置和裝置管理概述
一、 飯店裝置概述
二、 飯店主要裝置系統概述
三、 裝置綜合管理
四、 裝置管理的規章制度
第三節飯店安全和衛生管理
一、 飯店安全的概念
二、 飯店安全管理的特點
三、 飯店安全管理的重要性
第四節飯店財務管理概述
第五節飯店成本費用管理
第六節飯店收入與利潤管理
第七節飯店財務分析
第十章飯店的企業文化和現代技術的應用
教學要點：
通過本章的教學使學生初步了解飯店企業文化的內涵、特點和表現形式，熟悉飯店建設企業文化的基本原則，掌握飯店企業文化建設的基本途徑。
教學內容：
第一節飯店的企業文化
第二節飯店的公共關係
第三節現代飯店的資訊管理與電子商務
（二）課時安排
四、教學手段與教學方法
本課程在常規的教學過程中，採用多**手段講授酒店管理概論的基礎理論外，教師尤其注重例項的分析、課堂討論等多種教學方法的運用。
主要包括：
1、案例分析式教學方法
本課程以理論講授為主，實踐教學為輔，在課堂教學中可適當補充拓展訓練，如：當前國際國內的最新酒店時事知識、進行酒店觀摩教學。在作業和練習方面，老師應該有針對性的布置一些理論研究能力訓練，如：
進行討論和小**寫作。
2、多**教學手段
應用現代教育技術輔助教學是本課程必不可少的一項內容。廣泛運用多**技術，製作圖、文並茂的多**課件，在多**教室實施教學，以達到立體、直觀、資訊量大的效果。同時，在教學過程中採用vcd等教學手段輔助教學，提高教學效果。
3、課堂討論式教學方法
為了解學生對本課程的學習情況和開闊學生視野、提高學習興趣，教師在教學中經常針對學科目前發展動態和敏感問題要求學生思考，選取旅遊文化學領域的最新動態和熱點問題，要求學生按小組分別查詢有關資料，進行小組討論，提出不同見解，最後以小組為單位在班上進行交流，以期培養學生初步的科研能力和創新能力。
五、考核方式與成績評定
1、考核方式
本課程考核採用平時考核與期末考試相結合的方式進行。平時考核主要採用考勤、作業、課堂討論等形式。期末考試採用筆試閉卷形式。
2、課程考核成績評定
本課程總評成績中，平時成績佔30%，期末考試按70%記入課程的總成績。
《飯店管理概論》課程教學大綱
一 課程說明 本課程是旅遊和酒店管理專業的主幹課程之一，具有理論性強 與實際工作聯絡緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整 系統的認識。設定本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識，以便他們能夠運用所...
《生產管理概論》課程教學大綱
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《物業管理概論》課程教學大綱
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