酒店經營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達到組織目標所應具有的基本功能。現代酒店管理大致要履行有決策職能、組織職能、領導職能、控制職能和協調職能。
1.決策職能決策就是制訂各種可選擇的方案，並決定採用某種方案的過程。決策也就是對某一較重大的問題作出決定。
決策是針對未來的行動制訂的。未來的行動往往受到行動者所處的外部環境和內部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環境、分析本身的長處和短處，對未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現在組織的各個層次，分布在各項管理活動中。
所以，決策應該是管理活動中第一位的基本職能。
對管理者而言，作出抉擇是一項十分困難的任務。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實的計畫來實施已選擇的方案，並在實施中，不斷檢查、獲得資訊反饋，在實踐中評價決策是否正確。任何社會組織的管理活動從最高層管理者到最基層的者都有決策職能，愈往高層目標性（戰略性）決策愈多，愈往基層執行性決策愈多。
大多數目標性決策是非程式性的，比較複雜，難度較大；大多數執行性決策是程式性的，難度相對較小。
酒店經營管理的決策是乙個系統過程，其主要內容有：一是，進行市場調查、市場分析和市場**，整理出可供參考的系統性資料；二是，在分析這些資料的基礎上制定酒店的經營目標，通常應先擬定幾個可供選擇的方案；是，根據對幾個方案的比較權衡，選擇其中乙個可以接受的最優方案，確定實現這一方案的基本方針、策略方案、達到目標的幾個途徑；四是，集思廣益，共同努力，使目標方向更明確更現實；五是，根據決策方案制定酒店的各級實施計畫；六是，按計畫進行，具體落實，逐步實現。
2.組織職能有組織的是從人類對合作的需要產生的。合作使人們在實施決策目標的過程中，獲得比個體勞作更大的力量和更高的效率。
實踐中人們根據的要求與人員的特點，設計崗位，通過授權和分工，將適當的人員安排在適應的崗位上，用制度規定各類人員的職責，協調上下左右的相互關係，形成乙個有機的組織結構，並使整個組織協調地運轉。這就是管理的組織職能。
酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結構和組織管理體制，即酒店管理機構的設定、各管理層次的職能許可權、人員的分工協作，以及所有這一切的相互關係。二是，指為了達到酒店決策的目標，合理地組織和調配酒店的人、財、物力，形成高效地接待能力。
組織的優劣在很大程度上決定著酒店管理的決策、計畫實施的成敗。因此，組織職能是管理活動的根本職能，是其他一切管理活動的保證和依託。
領導職能
決策與組織做好了，也不一定能保證組織目標的實現，因為組織目標的實現要靠組織全體成員的努力。配備在組織機構各種崗位上的人員，由於各自的個人目標、需求、偏好、性格、素質、價值觀及職責和掌握資訊量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會產生各種矛盾和衝突。因此就需要有權威的領導者進行領導，指導人們的行為，溝通人們之間的資訊，增強相互的理解，統一人們的思想和行動，激勵每個成員自覺地為實現組織目標共同努力。
所以酒店經營管理的領導職能是指酒店管理者為促進和指揮屬下員工履行崗位職責，對員工給予指導和監督，以確保做到最高和最佳的效率。酒店領導最有效的方法是實行逐級管理、逐級負責制，每級都應有職、有權。領導應當使下級明白自己的意圖，把他們的積極性、創造性充分調動和發揮出來，更好地實現管理目標。
控制職能
控制職能是管理人員接受酒店的市場資訊和內部資訊，按決策目標和核定的標準對酒店經營營業活動進行監督、調節、檢查、分析，發現實際情況與目標之間超過允許值的偏差並予以處理的活動。簡單地說，控制職能是先予確定目標，根據目標實施檢驗和調整的功能?
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控制的基本要求是使酒店實際的經營活動能和決策計畫相一致。執行控制職能的關鍵在於資訊的反饋。通過資訊的反饋，才能對每乙個計畫的執**況進行比較，分析產生偏差的原因，對計畫進行修正和控制。
縱向看，各個管理層次都要充分重視控制職能，愈是基層的管理者，控制要求的時效性愈短，控制的定量化程度也愈強高；愈是高層的管理者，控制要求的時效性越長，綜合性愈強。橫向看，各項管理活動、各個管理物件都要進行控制。沒有控制就沒有管理。
協調職能酒店是乙個多部門多功能的綜合企業。眾多的部門和功能在執行時，一方面要保持自身的有效性，同時要注意不偏離酒店的總目標，相互間和諧統一，這就需要管理者執行協調的職能。協調職能是管理人員以決策為依據對不同的人、事、業務之間的聯絡調整等活動，使之相互配合協作和諧一致，以達到酒店經營目標。
對酒店的協調職能的認識有兩個方面。一方面，管理者執行協調職能是通過資訊的傳輸，及時發現在各部門或各方面的不平衡和矛盾，繼而採取一定的措施，做好協調，使不平衡和矛盾趨向和諧。另一方面管理者執行管理職能，要培育全體員工的協調意識，要實現自我調節主動配合，使不平衡和協調能及時消除而趨於和諧。
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4 領導作出榜樣。每個領導都有權讓別人服從自己，但如果各種服從只是出自怕受懲罰，那麼企業工作可能不會搞好。領導作出榜樣，是使職工心悅誠服的最有效的方法之一。5 對組織進行定期檢查。在檢查中要使用一覽表。一覽表表示企業中的等級距離，標明每個人的直接上下級，這就相當於企業的組織機構。6 善於利用會議和報...
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