課程名稱：酒店管理基礎知識
課程**：3202
總學時：45
學分：3
適用專業：酒店管理
第一部分課程描述
一、課程概述
1、課程定位：本課程是依據酒店管理專業人才培養目標和相關職業崗位（群）的能力要求而設定的，是高等院校旅遊及飯店管理專業一門基礎必修課。
2、課程作用：本課程以酒店經營活動的運作流程為中心線索，力圖使學生全面、迅速地掌握本行業一般規律和特點，並對行業的前景有所展望。
二、課程設計思路
本課程分別從酒店管理概述、酒店組織管理、計畫管理、服務質量管理、市場營銷管理、人力資源管理、後勤保障管理、資訊管理、綠色飯店管理、酒店品牌經營、酒店管理集團等諸多方面進行了全面和系統的闡述。突出了酒店組織管理、市場營銷管理、服務質量管理、人力資源管理等關鍵問題；增加了大量例項；理論性與可操作性的有機結合；適用性強。對飯店這一實體內涵和外延的介紹，對飯店執行規律的描述，提出飯店管理的基礎理論；
三、課程目標
1.總體目標
通過本課程的教學，使學生能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎理論，掌握飯店執行的規律；同時緊密結合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，突出中國式的旅遊飯店和中國式的飯店管理。教學中應注意對學生基本技能的訓練，以符合應用型人才的培養目標。
2.具體目標
(1)了解酒店業發展的現狀及動向
(2)了解酒店組織結構以及酒店編制定員的基本方法
(3)掌握酒店服務質量的評價方法
(4)掌握酒店營銷組合設計的內容
(5)熟悉酒店物資、裝置採購的方法以及酒店安全管理的內容
(6)了解酒店績效考評的內容和方法
(7)了解綠色飯店的內涵和建立方法
(8)熟悉世界著名的酒店管理集團及其下酒店品牌
(9)了解酒店的主要經營專案，客房、餐飲、康樂等。
(10)了解酒店的一般營銷手段，營銷方案
(11)了解酒店人事、工程等部門的服務管理流程，熟悉資訊工程在整個酒店經營過程的重要性
第二部分教學內容與要求
一、教學設計與學時安排
本課程總參考學時數：45學時。其中：理論課39學時，實踐課6學時，其分配學時如下所示：
以上課時分配僅供參考，根據教學實況和教學效果以及學院校歷可在制定課程教學程序表時作適當調整。
二、教學內容與要點
第一章飯店管理概述
第一節飯店的產生與發展
第二節飯店管理的含義、內容與職能
應知：飯店及飯店產品的概念，理解飯店在社會發展中的重要作用
應會：掌握飯店的分類與等級，了解世界及中國飯店業的產生與發展，熟悉中國旅遊飯店的現狀與發展趨勢。
應做：培養職業意識、職業素養與職業道德。
第二章飯店管理的基礎理論
第一節酒店管理的概念及內容
第二節酒店管理的基礎理論
第三節酒店管理的基本方法
第四節現代酒店管理者的新思維與新觀念
應知：了解酒店管理的基本概念及基本理論
應會：飯店管理的基本理論
應做：嘗試用飯店管理的基本理論分析飯店管理的案例
第三章飯店組織計畫管理
第一節飯店組織管理概述
第二節飯店定員編制
應知：了解酒店組織的基本概念及基本理論
應會：熟悉飯店的組織機構，了解飯店組織制度體系
應做：飯店編制定員的基本方法
第四章酒店接待部門管理
第一節酒店前廳管理
第二節酒店客房管理
第三節酒店餐飲管理
第四節酒店其他部門管理
應知：了解酒店前廳部的主要任務；客房部的業務範圍、房型與房態；餐飲部的主要任務；康樂部的主要作用。
應會：熟悉酒店前廳部、客房部、餐飲部的組織機構。
應做：酒店前廳部的基本業務，客房部的對客服務；餐飲服務；康樂部和商場部的日常管理等。
第五章酒店經營環境與營銷管理
第一節酒店客源市場調查與**
第二節酒店營銷活動概述
第三節酒店營銷組合策略
第四節酒店新型營銷理念
應知：了解酒店營銷活動的基本特點、操作要點，
應會：掌握營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。
應做：市場**、營銷策劃、表達與溝通訓練。
第六章酒店服務質量管理
第一節酒店服務質量概述
第二節酒店服務質量管理
第三節酒店密鑰匙服務
應知：了解酒店服務質量概述，要求掌服務質量的含義、內容和特點。在此基礎上進一步了解酒店服務質量管理的內容，包括制定酒店服務規程、建立酒店服務質量管理體系、進行酒店服務質量教育、
應會：酒店服務質量管理的方法內容
應做：採取有效的服務質量管理方法以及評價酒店服務質量管理效果等方面。
第七章酒店人力資源管理
第一節酒店人力資源管理概述
第二節酒店人力資源的開發與利用
第三節酒店人力資源的激勵
應知：掌握酒店人力資源管理的含義、目標和要求以及酒店人力資源管理的內容。
應會：了解人人力資源開發、利用以及員工激勵的內容。
應做：如何有效利用人力資源的激勵
第八章酒店物資、裝置與安全管理
第一節酒店物資管理
第二節酒店裝置管理
第三節酒店安全管理
應知：明確酒店物資管理的內涵，掌握酒店物資管理的基本流程；包括物資採購、定額管理、驗收管理、倉庫管理和發放管理。
應會：掌握兩個基本理論磨損理論和裝置綜合管理，掌握酒店裝置管理的理論依據管理的內容和方法。熟悉酒店安全及衛生管理中存在的問題；掌握酒店安全和衛生管理的基本原則。
應做：酒店安全管理
第九章現代酒店企業文化與電子商務
第一節酒店企業文化
第二節電子商務
應知：了解酒店企業文化的主要內容；掌握酒店文化及電子商務的重要性；
應會：運用電子商務為酒店的運作服務
應做：學習不同酒店的酒店文化
第十章現代酒店品牌經營
應知：了解現代酒店品牌發展的最新動態，掌握現代酒店品牌的主要組成部分，熟悉酒店品牌基本運作情況。
應會：掌握飯店品牌，能夠分清不同飯店品牌的概況
應做：動手查詢和飯店品牌相關的資料，掌握現代酒店品牌運作情況
第十一章現代酒店集團
第一節酒店集團的概念與發展過程
第二節酒店集團的經營形式
第三節酒店集團的優勢
第四節成功酒店集團的經營哲學和管理經驗
應知：了解酒店集團的發展歷程。掌握酒店集團的五種主要經營形式、酒店集團的優勢，了解世界著名酒店集團和我國著名酒店集團的經營經驗，
應會：掌握中國酒店的集團經營。
應做：分析我國酒店集團應如何快速向世界著名酒店集團邁進
第十二章綠色飯店
應知：了解現代酒店綠色經營的知識，掌握現代酒店綠色經營的主要內容，熟悉酒店綠色經營的基本運作情況。
應會：現代酒店綠色經營的主要內容。
應做：積極行動，從我做起為建設綠色飯店添磚加瓦
三、與前後課程的聯絡
在課程體系中，本課程無前導課程，本課程的後續課程主要有《前廳客房服務與管理》、《客房服務與管理》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務與管理》等，《酒店管理基礎知識》為其奠定堅實的理論基礎。
四、教學資源：
1、教材：徐文苑、賀湘輝，《飯店管理概論》，北京師範大學出版社，2023年
2、教學參考書：閻巨集毅，《酒店管理實務》電子工業出版社，2023年
王洪濱，《旅遊學概論》，中國旅遊出版社，2023年
嚴金明、徐文苑， 《旅遊與酒店管理案例》，清華大學出版社，2023年
3、其他資源：多**課件、教學**等
五、師資力量
六、考核方式
總成績由平時成績、期中考試成績和期末考試成績三部分構成。平時成績佔總成績的30%；期中成績佔總成績的30%，期末成績佔總成績的40%。
酒店基礎知識課程標準
課程名稱 酒店基礎知識 適用專業 酒店管理 一 課程定位和設計思路 一 課程定位 酒店基礎知識 學習領域課程是酒店管管理專業的專業必修課之一，本課程的授課物件是酒店管理專業大一新生。該課程由有著豐富行業經驗及酒店一線掛職經驗的專兼職教師團隊合力開發，通過本學習領域課程的學習，培養學生酒店職業習慣，酒...
廣告基礎知識課程標準
一 基本資訊 二 課程教學目標 本課程的教學目標是 使學生不僅能夠了解廣告的基礎知識，對廣告有全面的認識。還能結合本專業的特點把廣告知識運用到汽車產品的推廣和營銷中去。能夠用所學的廣告策劃 創意技巧 文案製作等知識作基本的汽車平面廣告。做到理論聯絡實際，真正的學以致用。本課程是一門專業性 應用性強的...
《導遊基礎知識》課程標準
一 課程性質 導遊基礎知識 課程是旅遊管理專業的專業基礎課程，同時也是主幹課程和核心課程，在旅遊管理專業教學體系中起基礎作用。該課程主要講授導遊人員在服務過程中必須具備的的歷史 地理 建築 園林 宗教 民俗 風物特產等基礎知識，導遊員只有具備了紮實的文化基礎知識，才能增加講解的內涵與品味，才能弘揚祖...