《餐飲管理》試題b
一、名詞解釋（每小題5分，共30分）
1、 餐飲管理：
2、 餐飲市場營銷：
3、 食品原材料的採購：
4、 飯店的服務意識：
5、 宴會：
6、 優質服務：
二、、簡答題（每小題5分，共35分）
7、餐飲產品**特點？
8、餐飲產品**管理原則基本原則？
9、影響餐飲產品定價的因素？
10、餐飲產品定價策略？
11、餐飲營銷的六項要求？
12、餐飲組織機構的設定原則？
13、餐飲產品生產標準化管理方法？
三、計算題（10分）
14、廚房烹製雞湯一鍋作烹調湯使用。預計可分30份，用料為老母雞4.8千克，毛值11.
8元/千克，另用配料一種0.2千克，進價68.4元/千克，其他調料1.
85元，烹製後雞湯作烹調湯使用，雞肉改做他用，重3.6千克，其價值比率為22.8％，請核定雞湯和雞肉的單位成本。
四、案例分析題（共10分）
15、結合下列案例簡述餐飲營銷觀念的演變？
上海故鄉大飯店曾搞過乙個叫「為的哥送把遮陽傘，故鄉大飯店夏日送清涼」的活動。在異常炎熱的夏日裡，上海故鄉大飯店的員工來到了浦東國際機場，向辛苦奔忙的計程車司機送車窗遮陽板和可攜式水杯，為他們送去乙份夏日裡的清涼。
淮安是淮揚菜的故鄉。淮安每年都會舉辦一次中國淮揚菜美食文化節。這個淮揚菜美食文化節，實際上，一方面是在宣傳、推廣、弘揚淮揚菜。
同時，它也是在宣傳和推廣淮安。通過這種活動來引起各方的關注，吸引更多的消費者、投資者到淮安去旅遊、去投資。
七、論述題（共15分）
試述宴會服務過程的組織
餐飲管理與服務卷A卷
天津青年職業學院試卷 2010年 2011學年度 第一學期 餐飲管理與服務 期末試卷 a卷 試卷共3頁 得分 一 填空題 本題共10空，每空1分，滿分10分 1 餐廳服務的特點 無形性和 2 中餐宴會時，賓客杯中酒水只剩時應及時添酒。3 在法式服務中，除和其他必須放在客位左邊的食品從賓客的左手邊上桌...
績效管理實務B卷
華南農業大學繼續教育學院 2015年第一學期期末考試 績效管理實務 試卷 b卷 教學點班級 學號 姓名成績 本試卷共六大題，總分100分，考試時間2小時 一 單項選擇題 每小題1.5分，共15分 1.造成員工離職的兩大因素是 a.就業安全感不夠 工資太低 b.無法分享資訊 績效獎金不合理 c.同一線...
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管理學 模擬卷 2 一 名詞解釋 組織目標管理決策管理幅度 組織 是通過對組織要素確定確定相互關係，從而使之有序化的過程，它是動態的組織活動過程和相對靜態的社會實體的統一 目標管理 是以系統的方法集合許多關鍵管理活動，使組織中的上下級共同商定組織的總目標及圍繞總目標的部門和個人目標，並有意識地引導人...