《餐飲管理與服務》課程試卷試卷 a
一、名詞解釋（每題4分，共16分）
1餐飲市場
2餐飲產品宣傳策略
3食品儲存管理
4連鎖經營
二、填空（每空0.5分，共12分）
1常見的餐飲企業型別主要有以下幾種
2餐飲企業經營管理的任務，具體來說主要有以下八個方面3在餐飲企業經營管理實務中，常用的管理方法主要有以下幾種4一般的連鎖經營分為三種型別
三、判斷題（判斷對錯，並說明理由，每題4分，共16分）1餐飲產品的**越高、企業獲利越大，因此應普遍採用**策略。
2餐飲消費原於習慣型消費。
3選單是提供的商品目錄，它是推銷的工具，是供客人使用的。
4餐飲特許加盟連鎖經營，加盟雙方關係可以簡要地作為契約關係來處理。
四、簡答題（每題10分，共40分）
1簡述選單創新的原則？
2餐飲服務具有哪些特點？
3廚房食品生物性汙染預防應要求哪些措施？
4餐飲成本控制的方法是什麼？
五、例項操作題（16分）
吉林市某飯店擬在2023年1月18日舉辦「霧凇美食節」，請制定美食節推銷活動計畫書。
餐飲服務與管理考試試題
一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以為物件，以為中心，以為主體，以為目的，使企業的等級規格及餐廳場所 裝置 用餐環境和接待物件相適應。3 餐飲管理的社會責任是 4 餐飲管理組織機構的具體形式主要受餐廳型別等因素的因素。5 在餐飲市場營銷活動中，選單一頭聯絡一頭聯絡成為餐飲管理開展市...
餐飲服務與管理考試試題
一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以為物件，以為中心，以為主體，以為目的，使企業的等級規格及餐廳場所 裝置 用餐環境和接待物件相適應。3 餐飲管理的社會責任是 4 餐飲管理組織機構的具體形式主要受餐廳型別等因素的因素。5 在餐飲市場營銷活動中，選單一頭聯絡一頭聯絡成為餐飲管理開展市...
餐飲服務與管理月考試題
2013 2014學年度上期高考部第一次月考 一 選擇題 每小題2分，共40分 1 餐飲服務的 是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能 再享用。a.無形性 b.一次性 c.綜合性 d.差異性 2 下列哪乙個是餐飲生產的特點 a.生產量難以 b.銷售量受進餐時間的限制 c.無形性d.直接性 ...