8. 餐飲服務人員的服務態度要求是
a、主動 b、熱情 c、耐心 d、周到 e、賓客至上
三、填空題（本大題共3小題，每空1分，共7分）9、盤花的特點是目前被______廣泛使用。
10、餐廳是通過**及相關服務來滿足客人飲食需求的場所。
11是餐飲機構設定的最高原則。
四、簡答題（10分）
12、連鎖經營的特點？
五、操作程式題（本大題共3小題，共35分）13、請寫出5點餐廳服務員的職責。（10分）14、請寫出重托的操作程式和要領。（15分）15、請寫出餐飲服務的內容。（10分）
六、案例分析題（共15分）
16、某晚，餐廳包間內一席普通的家宴正在進行，在祥和的用餐氣氛中。服務員小李看到老先生不停的用小勺翻攪著碗中的稀飯，對著雞鴨魚肉直搖頭。這是怎麼回事呢？
是我們飯菜做的不合口味？不對呀，其他人不正吃的津津有味嗎？小李靈機一動，到後廚為老先生端上了一碟小菜 —— 榨菜絲。
當小李將榨菜絲端上桌後，老先生眼前一亮，對著小李不停的稱讚： 「 小姑娘，你可真細心，能夠看出我對鹹菜感興趣，不簡單。 」 老先生的老伴連忙說：
「 這裡的服務跟其它地方就是不一樣，我們沒說到的小姑娘們都能想到、做到，以後有時間我們要經常到這裡來。
請問：（1）服務員小李有哪些值得我們學習的品質？（5分）（2）餐飲服務員應該具備的素質要求有哪些？（10分）（說明：請把簡答題和程式題的答案寫在試卷反面，謝謝!）
餐飲服務與管理月考試題
2013 2014學年度上期高考部第一次月考 一 選擇題 每小題2分，共40分 1 餐飲服務的 是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能 再享用。a.無形性 b.一次性 c.綜合性 d.差異性 2 下列哪乙個是餐飲生產的特點 a.生產量難以 b.銷售量受進餐時間的限制 c.無形性d.直接性 ...
餐飲服務與管理畢業考試題
重慶市合川區2015年春期畢業業考試題 1 餐飲產品 2 餐廳 3 服務 4 客人滿意 5 宴會 1 餐飲業經營的三大任務是經濟效益 和 2 餐飲服務的技能包括托盤 斟酒 擺臺 上菜等。3 餐飲部主要的四塊業務功能模組是採保部 廚務部 和 4 餐椅選用是應考慮的因素有賓客舒適 5 西餐中魚類菜一般配...
餐飲服務與管理考試試題
一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以為物件，以為中心，以為主體，以為目的，使企業的等級規格及餐廳場所 裝置 用餐環境和接待物件相適應。3 餐飲管理的社會責任是 4 餐飲管理組織機構的具體形式主要受餐廳型別等因素的因素。5 在餐飲市場營銷活動中，選單一頭聯絡一頭聯絡成為餐飲管理開展市...