重慶市合川區2023年春期畢業業考試題
1、餐飲產品
2、餐廳
3、服務
4、客人滿意
5、宴會
1、餐飲業經營的三大任務是經濟效益、_______和_______；
2、餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺臺、上菜等。
3、餐飲部主要的四塊業務功能模組是採保部、廚務部、_______和_______。
4、餐椅選用是應考慮的因素有賓客舒適
5、西餐中魚類菜一般配飲葡萄酒，肉類菜配飲葡萄酒。
6、 人以上的稱為大型宴會； 人以下的稱為小型宴會。
7、中餐上菜的順序：冷菜、熱菜水果。
8、目前飯店西餐廳常見的服務方式有美式服務、英式服務和大陸式服務。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根據選單**形式選單可以分為混合式選單。
1、 托盤一般用於託運較重的物品？
a、大方形托盤 b、大圓形托盤 c、中圓形托盤 d、小方形托盤
2、哪種斟酒香檳酒的方法是錯誤的？
a、分兩次斟完一杯 b、沿杯壁斟 c、用乾淨的毛巾包住酒瓶 d、瓶口搭在杯口上
3、西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的 ，白葡萄酒斟至杯的處為宜。
a、2/3 2/3 b、1/2 1/2 c、 1/2 2/3 d、2/3 1/2
4、中餐宴會的三套杯擺放和西餐一樣，從左到右依次是 。
a、水杯、白葡萄酒杯、烈酒杯 b、水杯、烈酒杯、黃酒杯
c、水杯、黃酒杯、烈酒杯d、水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
5、中餐宴會一般在宴會開始前左右將和斟好。
a、5分鐘／黃酒、烈酒 b、10分鐘／葡萄酒、烈酒c、5分鐘／葡萄酒、烈酒d、10分鐘／葡萄酒、烈酒
1、簡述餐飲產品的五個組成部分。
2、中餐零點服務的基本環節一般包括哪幾個方面？
3、西餐正餐有哪些構成內容？
4、紅葡萄酒的服務要求有哪些?
5、中餐廳服務時如何接受點菜？
論述餐飲企業該如何提高服務質量？
熱鬧的婚宴
一天， 上海某飯店的宴會廳內正在舉辦乙個大型的婚宴。席間氣氛熱烈，參與者不停地走動、敬酒、說笑，向新人祝賀,整個大廳充滿了喜慶的氣氛。宴會在熱烈進行，一位服務員手托一盆剛出鍋的熱湯向主桌走去。
剛到桌旁停住，新郎突然從座位上站起準備向別人敬酒，一下子撞到了服務員的身上。服務員出於職業本能和潛意識的支配，將湯盆向自己身上拉來，高溫的熱湯潑到了他的胳膊上。頓時，他感到劇痛鑽心，但他卻強忍疼痛，不哼一聲，臉上仍帶著微笑，並向新郎道歉。
婚宴還在進行，這為服務員繼續忙著為客人們上酒上菜，直到大家一一離席為止。當新人向接待婚宴的服務員道謝時菜發現，這位服務員的手臂上燙起了幾十個水泡。大家問他為什麼被燙的時候不說？
服務員回答，如果被燙時表現出反常神情，便會影響婚宴喜慶的氣氛。新郎和新娘聽後，異常感動，半天都說不出話來。
結合所學的員工素質、管理方法、質量控制等理論分析一下該案例。
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