酒店餐飲管理知識

抓住顧客的消費心態

（一）研究顧客的需求酒店餐飲部門只有推出得到顧客認可的菜餚和服務，才能在市場上立足。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的管理者必須通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要掌握顧客的現實要求，還應了解他們的潛在需求，同時要**飲食消費的發展趨勢，從而在經營中根據消費需求的變化，不斷調整菜餚的花色品種和服務專案，改進服務方式，為顧客提供更滿意的服務。

　　　研究顧客的需求應該貫穿於酒店餐飲經營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優勢，獲得可持續發展。比如，北京魚翅皇的創辦者在對市場進行調查後，根據日漸富裕起來的顧客「吃營養餐」這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，並很快在市場占有一席之地。魚翅皇在開啟市場後，沒有停滯不前，又根據消費需求的變化，陸續推出「極品蟹黃」、「金牌佛跳牆」等新品種，並根據四季的特點推出了不同口味的魚翅。