【課程名稱】菜點酒水知識
【開課時間】第 3 學期
【學時/學分數】18學時
【課程型別】 專業基礎課
【授課物件】 酒店管理專業
本課程立足於旅遊業發展的現狀，結合酒店業的實際情況，具體的闡述了中國菜外國菜、中西點心、創新菜點、飲料概述、蒸餾酒、發酵酒、配製酒等內容，充分體現了菜、點、酒、水的特點。通過對飲食的起源與發展和食品製作與消費過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規範等內容的學習，達到提高學生的旅遊素養的目的。
本課程的前期課程為《酒店管理概論》、《酒店禮儀》、《餐飲服務與管理》等，後續課程為酒店專業課程《康樂管理與實訓》、《宴會設計》、《茶藝服務》。它一方面服務於高職高專人才培養目標，為酒店管理專業提供對學生進行職業能力培養的方法和手段；另一方面培養學生的酒店職業能力和職業素質。
以學生就業為導向，基於酒店從業人員在實際工作中所需掌握的菜點酒水知識和技能，確定課程教學目標。
通過本門課程的學習，主要使學生掌握菜點酒水的基本知識和酒店工作的專業技能，能將所學的知識運用到以後的工作中，達到學以致用的目的。
（1）能夠掌握中國菜和外國菜的特點
（2）掌握中式麵點和西式麵點
（3）掌握飲料的分類和茶葉的鑑別
（4）掌握蒸餾酒、釀造酒、配製酒的特點。
（1）能夠掌握菜系的分類
（2）能夠從事酒店餐飲服務
（3）能夠掌握酒水知識，並能從事酒店大堂酒吧工作。
（1）具有良好的職業道德素質、心理素質；
（2）鍛鍊學生的團體合作意識；
（3）強化學生的服務意識；
（4）強化學生「用心做事，注重細節」的理念。
《菜點酒水知識》教學是理論結合實踐的實訓性教學管理，其教學設計思想是從社會對人才的實際需求出發，以崗位群的工作為依據，突出學生的能力培養，通過循序漸進的教學，培養學生在掌握餐飲文化理論知識的基礎上，具備一定的操作技能和實際工作能力，並能通過各項實訓操作，提公升個人綜合管理能力與素質，以適應社會的發展與需要。
全書共分九章，主要內容包括：烹飪概述、中國菜，外國菜，菜點開發與創新，飲料概述，軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配製酒等。其中中國菜與外國菜以及各類酒類是本書的重點學習內容。
各類酒品的配置及品嚐是本書的難點。
由此我們基於統計工作過程設定兩個學習情境，即菜點知識和酒水知識，每個學習情境設計內容包括理論知識傳授和實踐技能實訓兩大環節。這種課程內容體系的安排，便於學生理解和掌握菜點酒水知識的內容框架和方法體系。
在教學過程中，我們不斷綜合理論教學和實踐教學的特點，使課堂中將理論和實際聯絡起來，融合起來。在教學的過程中把案例教學、工學結合的思想體現在我們整個教學安排過程中，在學生學習完每個章節後，根據章節的學習目標確定要進行的單元實訓，再進行理論的總結，課程學完之後進行綜合實訓。採用實踐和理論相互融合的方式更好地完成教學的任務，培養出既具有紮實的專業能力，又具有基本方法能力和社會能力的高素質人才。
《菜點酒水知識》賀正柏旅遊教育出版社，2012
《菜點酒水知識》高富良，高等教育出版社，2003
《烹飪基礎知識》郭志鵬，中國物資出版社, 2004
《中式烹飪》呂新河，旅遊教育出版社, 2010
《西餐概論》王天佑，旅遊教育出版社，2000
職業餐飲網，
中國食品飲料網，
《中國烹飪》，中國商報社主辦，月刊
《飲食科學》，遼寧省輕工行業管理辦公室，遼寧省食品工業協會主辦，月刊；
學習情境設計一
學習情境設計二
學習情境考核評價標準表2
《酒水知識與酒吧管理》課程標準
課程編碼 適用專業 酒店管理 學時 28 開課學期 第四學期 酒水知識與酒吧管理 是高等教育酒店管理專業的必修課程，是學習探索酒吧與旅遊發展規律 培養學生從事酒吧與酒店管理工作所需基本素質的專業基礎課程。一 知識目標 通過學習使學生了解並掌握酒水的基本知識 酒水文化和酒水調製，掌握常見的釀造酒 蒸餾...
廣告基礎知識課程標準
一 基本資訊 二 課程教學目標 本課程的教學目標是 使學生不僅能夠了解廣告的基礎知識，對廣告有全面的認識。還能結合本專業的特點把廣告知識運用到汽車產品的推廣和營銷中去。能夠用所學的廣告策劃 創意技巧 文案製作等知識作基本的汽車平面廣告。做到理論聯絡實際，真正的學以致用。本課程是一門專業性 應用性強的...
《導遊基礎知識》課程標準
一 課程性質 導遊基礎知識 課程是旅遊管理專業的專業基礎課程，同時也是主幹課程和核心課程，在旅遊管理專業教學體系中起基礎作用。該課程主要講授導遊人員在服務過程中必須具備的的歷史 地理 建築 園林 宗教 民俗 風物特產等基礎知識，導遊員只有具備了紮實的文化基礎知識，才能增加講解的內涵與品味，才能弘揚祖...