酒水與酒吧管理說課稿

文法系酒店管理教研室王敏

今天我要說課的課程是《酒水與酒吧管理》，我將自己任教以來的一些理念、實踐向各位領導、老師匯報，請各位批評指教。

第一部分課程整體設計

一、課程定位

《酒水與酒吧管理》課程是唐山職業技術學院酒店管理專業學生的必修課程。本課程著眼於突出專業特色，將能力培養作為核心，貫徹理論聯絡實際、學以致用。通過實訓教學等模式，培養學生能夠熟練掌握酒水知識與酒吧運作的基本技能——雞尾酒調製、咖啡調製、茶藝等。

使學生全面熟練掌握酒吧或大堂吧、西餐廳、咖啡廳應具備的知識、技能，具備一定的酒水知識及酒吧運作實務，大力培養學生成為酒吧、酒店吧檯或西餐廳等所需的高階技師人才。

二、課程目標

本課程一方面注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新能力。

知識目標：在教學過程中使學生從酒水知識與酒吧管理兩個方面來入手。能對酒水具備基本辨別鑑賞能力；掌握酒水配置、調製的基礎理論知識；逐步形成靈活創新的酒水配置與調製技術與技能；熟悉酒吧運作基本管理思想及服務流程。